Etiketlərin araşdırılması və sirlərini aşkar etmək
Bir carb carb bir carb , sağ? Əgər belədirsə, niyə aşağı carb dieters üçün satılan bəzi məhsullar "Qidalanma faktları" panelində bir nömrə var və "Net Carbs", "Net Atkins Count" etiketin önündə?
Qan Qlükoza Haqqında Bütün
Aşağı carb pəhrizinin bütün ideyası bizim qlükozumuzu tutmamaq üçün yemək olduğumuzdur.
Qida istehsalçıları, bəzi maddələr FDA tərəfindən karbohidrat kimi təsnif edildikdə, qan şəkərinin saf nişasta və ya şəkər kimi yüksəlməsinə səbəb olmadıqlarını təsbit etdi. Təəssüf ki, bu istehsalçılarımız düşünməyimizi istəməyincə, o qədər də asan deyil. Bəzi maddələr başqalarına nisbətən daha yaxşıdır və bəlkə də hamısı fərdi olaraq dəyişir. Belə ki, "Net Carb" etiketini gördüyünüz zaman, büdcənizi ən yaxşı şəkildə çıxardığınız və etiketin REST'ini çox diqqətlə oxumağınızın bir əlaməti olmalıdır. Gördüyünüz bəzi şeylər bunlardır:
Fiber
Fiber ən sadədir. Bir yeməyin carb sayını təsvir edərkən ümumi karbohidratdan fiber çıxarma fikri 20 il əvvəl Protein Güc kitablarının müəlliflərindən gəldi və bu yaxşı bir məna verir. Tərifə əsasən, lif bağırsaqda sindirilmir və qlükoza parçalanmaz və qana daxil olur.
Bitki hissəsi kimi yeyilən hər hansı bir təbii lif üçün də belədir. Amma elyafın kimyəvi strukturuna malik hazırlanmış maddələr haqqında nə deyirsiniz? Düşünürəm ki, münsiflər hələ də bu maddələrdən bəzilərindədir. "Oligofruktoza şərbəti" gördüyümdə, bu tərkib hissəsi bədəndə eyni şəkildə hərəkət edirmi, oliofruktoz kimi təbii bir bitki içərisində işlədiyini təəccübləndirmək lazımdır , baxmayaraq ki, bu molekullar lif kimi qəbul edilə bilər.
Glycemic Index və Glisemic Impact haqqında bir qeyd
"Xalis karbohidrogenlərin müəyyən edilməsi" ilə bağlı çətinliklərdən biri, müntəzəm olaraq bütün qidalarla belə, heç bir insanın qan qlükoza reaksiyasını bir qidaya qədər proqnozlaşdırmaq mümkün deyil, mümkün deyil. Qidalar qlikemik göstəricilərinin bu siyahısına baxdığınızda hər hansı bir qida üçün böyük miqdarda bir dəyişiklik olduğunu görürsünüz. Bəzi etiketlərdə "xalis karbohidrogenlər" sayılmayan bir çox maddələr üçün bu da doğru olacaq.
Bu, xüsusilə də belədir, çünki bu maddələrin sınaqdan keçirildiyi zaman qlükozanın işlənməsi ilə bağlı problemi olmayan "sağlam" mövzularda demək olar ki, həmişədir. Atkins şirkəti, diabet xəstələrinin məhsullarına fərqli cavab verə biləcəyini ifadə etdi. Xahiş edirəm: "Şəkərli diabet xəstəliyi nədir? Hazırda hələ də prediabetik olmayan insulin səviyyəsi normal olanlardan yüksəkdir?" Texniki cəhətdən qeyri-diabetik olan bir sıra insan var, ancaq Diabetes Spectrum'ta olan bir yerdə Diabet Yolunda olduğumuzu düşünürəm və yalnız bu maddələrə necə reaksiya verəcəyini bildiyimizi düşünmürəm. Bunlar aşağı karbohidratlara yaxşı cavab verə biləcək insanlar olduğundan, bu sualların nəzərə alınması vacibdir.
Şəkər Alkoqolları
Şəkər spirti (əsasən, sorbitol, maltitol və eritritol kimi "tol" ilə bitən adlarla) qan şəkəri üzərində dəyişkən təsir göstərən şirin maddələrdir. Əgər "aşağı carb" məhsullarında bir tərkibdən qaçmaq üçün insanlara məsləhət vermək niyyətindəyəm, maltitol olardı. Digər şəkər spirtləri maltitoldan bir az daha yaxşıdır, eritritol isə ən yaxşısıdır. Müxtəlif növləri müqayisə edən şəkər spirtləri haqqında bu yazının altındakı bir chart var.
Şəkər spirtləri etiketdə "ümumi karbohidratlara" daxil edilməlidir və şəkərsiz qidalarda istifadə edildikdə, etiketdə öz xəttinə malikdirlər, belə ki, ümumi karbon sayının nə qədər şəkər spirtlərindən olduğunu görə bilərsiniz.
Gliserin
Gliserin (və ya qliserin) maraqlı və bir növ sirli moleküldür. Gliserol molekulası (gliserin üçün başqa bir ad), trigliserid molekulunun əsasını təşkil edir - bədəndəki yağın saxlanması formasıdır (3 yağ asiti hər gliserol molekuluna "çəngəldirilir"). Bu, bir karbohidrat deyil, bədənimiz qlükoza etmək üçün istifadə edə bilər. Gördüyüm kimi qliserin qan şəkərinin təsirinə dair çox araşdırma olmasa da, əlamətlər insanların əksəriyyətinə olduqca aşağı təsir göstərməsinə işarə edir.
Polydextrose
Polydextrose çox şübhəli səslənir, deyilmi? "Dekstroz" şəkər, düz və sadədir. Polydextrose fibroz kimi fəaliyyət göstərən dekstrozdan hazırlanmış şirin məhsuldur (baxmayaraq ki, o, ərzaq etiketlərində lif kimi sayılmaz). Yalnız qan qlükoza təsirinə baxan bir araşdırma tapdım. Çində edilən bu araşdırmada qan şəkərini artırmadı.
Oligofruktoza və İnulin
Bu maddələr şəkər və nişastalar arasında karbohidrat (oligosakaridlər) bir sinifdədir. Onlar şəkərlərə nisbətən qan qlükozuna daha az təsir göstərirlər, çünki oligosakaridlərin əksəriyyəti ən azı insanların çoxunda sindirilmədən kiçik bağırsaqdan keçir. Maraqlıdır ki, kolonaya gəldikləri vaxt oligosakkaridlər müsbət təsir göstərir. Burada oligosakaritler haqqında daha çox oxuyun. Lakin, orijinal bitkidən çıxarılır və tərkib hissəsi kimi istifadə edildikdə fərdi glycemic cavab daha çox dəyişir və bəzi insanlar bu maddələrin qan şəkərini əhəmiyyətli dərəcədə artırdığını görürlər.
Maltodekstrin
Şəkərsiz məhsullarda görülə biləcək başqa bir tərkib maltodekstrindir . Əsasən qandakı qlükozanı şəkərdən daha çox yüksəldən və hətta bəzən bəzən idmançılar üçün məhsullarda istifadə edilən yüksək qlisemik karbohidratdır, çünki qan şəkərini almaqda bu qədər effektivdir. Buna baxmayaraq, bəzən qidalanma etiketləri üzərində fiber sayılır və bu həqiqətən çox qarışıqdır!
Bunlar şəkərsiz və az karbürlü məhsullar üçün alış-veriş puzzlelarına əlavə edə biləcək ən geniş yayılmış maddələrdən biridir. Təhlükəsiz tərəfdə olmaq üçün, anlamaq üçün veb səhifəyə ehtiyacınız olmayan maddələr olan qidalara sahib olmaq daha yaxşıdır!