Maltodextrin, ümumi qida maddəsi, nişastanı parçalayaraq edilən bir növ şəkərdir. Maltodekstrin hazırlandıqdan sonra dadlı ya da az şirin tatmadan neytral ola biləcək gözəl bir ağ tozdur. Şirinliyi və tutarlılığı sayəsində, sodas və şirniyyatlar daxil olmaqla, müxtəlif emal olunmuş qida məhsullarında istifadə olunur.
Digər tərəfdən dekstrin, nişasta istiliklə hazırlanmış, bir-birinə bənzər şeyləri birləşdirmək üçün istifadə edilən bir stikkier, saxta tərkibdir.
Fərqli başlanğıc maddələrindən hazırlanan müxtəlif dekstrin növləri dondurulmuş qızardılmış toyuqda, farmasötik məhsullar üçün bağlayıcılarda və hətta zərfli tutqunlarda olduğu kimi, qida örtüklərindəki maddələr kimi istifadə edilə bilər.
Maltodextrin və Dekstrin Glutensiz mi?
Amerika Birləşmiş Ştatları maltodekstrin adətən, lakin həmişə deyil, düyü, qarğıdalı və ya kartofdan hazırlanır. Avropada maltodextrin tez-tez buğdan hazırlanır. Dextrin qarğıdalı, kartof, okroot, buğda, düyü və ya tapyokadan ola bilər. Maltodekstrin və dekstrin gəldiyi yerlərdə özlərini qidalandırmayan olub-olmadığı müəyyənləşdirir.
Maltodextrin və dekstrin buğdanın hazırlandığını, bəzən də olduğu kimi, özünüzü özü olmayan diyetinizin bir hissəsi kimi istehlak etməli ola bilər. Lakin həm dekstrin, həm də maltodekstrin yüksək səviyyədə işlənmiş maddələr olduğundan, onların tərkibində olan selüloz miqdarı, hələ də "gluten-free" qanununun hüquqi tərifinə cavab verən bir məhsulu ehtiva edən bir məhsul üçün kifayət qədər kiçik ola bilər. glutenin milyon başına 20 hissədən az olduğu müəyyən edilir).
Lakin, bir çox insanlar qida maddələrində icazə veriləndən daha az özü reaksiya verirlər. Buna görə, bu qanuni "glutensiz" tərifə uyğun olub-olmamasından asılı olmayaraq, buğda əsaslı tərkib hissəsindən istənilən yeməkdən qaçınmaq isteyebilirsiniz.
Etiketi Etiketlər
Ümumiyyətlə, qida istehsalçıları - ən azı ABŞ-da, bu maltodekstrin (buğda) və ya "dekretrin (buğda)" etiketində buğda ilə edilən hər hansı bir dekstrin və ya maltodekstrinin çağırılması tələb olunur.
Bununla yanaşı, ən çox emal olunmuş ərzaq məhsullarını ehtiva edən ABŞ Ərzaq və İlaç İdarəsi tərəfindən tənzimlənən qida məhsullarına aiddir. ABŞ, Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi tərəfindən tənzimlənən qida məhsulları, ət, quşçuluq və yumurta məhsullarını əhatə edir.
USDA qaydalarına əsasən, bir şirkət buğda əsaslı maltodekstrini düz köhnə maltodextrin kimi etiketləyə bilər. Bu hams, sosiska, pastırma və digər oxşar işlənmiş ət məhsulları kimi ən çox çıxan bir problemdir.
Aşağı xətt
Satın aldığınız maltodekstrin və ya dekstrin tərkibli məhsulun özü varsa, istehsalçınıza müraciət edin və maltodekstrin qaynağından soruşun. Ayrıca "glutensiz" və ya "təsdiqlənmiş özü olmayan" etiketli qidalarla saxlaya bilərsiniz - bu şirkətlər məhsullarına özü olmayan etiketləri yerləşdirməzdən əvvəl lazımi tədqiqatların aparılması ehtimalı daha çoxdur.
Etikadakı maltodextrin ilə aydın şəkildə idxal edilmiş bir məhsul və ya istehsalçının bir az təəccüblü görünən bir cavab verdiyi bir yer kimi riskli görünən hər hansı bir qida məhsulundan da qaçınmalısınız. Bu kimi hallarda, üzr istəyəndən daha təhlükəsiz oynamaq yaxşıdır.
> Mənbələr:
Şəkər Birliyi, Inc Etikete Etish Şərtləri hesabatı.
GrokFood Online Food Additives Database: ABŞ Federal Qaydalarının Məcəlləsi.