Biz öyrəndik ki, mayonez bir növ sehrli maddədir , lakin sehrbazlığı özümüzə necə cəlb etmək olar? Bir dəfə bildiyiniz kimi, bu çətin deyil. Hamısı yumurta sarısı və xardaldan, limon suyu və ya sirkədən bir az turşu daxil olmaqla, emulsifiyerlə birlikdə bağlayıcı neft və suyun hiylələrinə qədər gəlir. İnsanlar evdə mayonez hazırlamaq üçün soruşulan ümumi suallardan bəziləri.
Whisk, Blender və ya Qida Processor?
Emulsiya işini aparmaq üçün, odur ki, bir çırpma, yemək prosessorundan və ya qarışdırıcıdan (ya da dayanan qarışdırıcıdan və ya daldırma qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz) çaşqınlıq lazımdır. Xahiş edə bilərsiniz: "Nə bir yemək prosessoru və ya blender istifadə edərkən bir çırpma istifadə edin?" Bir çox insanlar qarışdırıcı və qida prosessorları ilə and içirlər, lakin başqaları, bir çırpma ilə daha çox nəzarətə sahib olduqlarını və ya mayonezin 2 və ya 3 gündən sonra, yüksək sürətli cihaz. Başqa bir məsələ, qida prosessorunun ölçüsüdür - böyük bir fincan ilə bir yemək prosessoru varsa, kiçik bir partiyanı (bir həftə davam edəcək) daha çətinləşdirə bilərsiniz. Doldurma qarışığı varsa (çubuq blender) partiyanın ölçüsü əhəmiyyətsizdir.
Şübhəsiz ki, qarışdırıcıyı istifadə edərkən emulsiyanın qırılmasına kömək etmək üçün əlavə yumurta sarısı əlavə edin (bax aşağıda).
Nə neft yaxşıdır?
Gördüyüm kimi, mayonezin necə sağlam olduğu ən mühüm amillərdən istifadə olunan yağ növüdür. Mən yumşaq zövqlü zeytun yağı (bəzən "yüngül" zeytun yağı) deyə bilərəm, çünki əlavə qızartı zeytun yağı mayonezdə belə güclü bir ləzzətə malikdir, ancaq bəzi insanlar bütün bədxassən istifadə edirlər.
Digər imkanlar, monounsaturatlarda xüsusi olaraq yetişdirilən aspir toxumlarından hazırlanan Saffola markası kimi canola yağı və yüksək monounsaturated yağdır. Günəbaxan toxumu bu şəkildə yetişdirilir. Mən soya yağı, qarğıdalı yağı və ya müntəzəm aspir və ya ayçiçəyi yağı kimi yüksək miqdarda omeqa-6 yağları olan yağlardan qaçıram.
Yağınızın bir hissəsi kimi çoxlu ətirli bir neft də daxil olmaqla, sınaqdan keçirmək də maraqlıdır. Bəlkə maye 1/4 ilə başlayırdılar, daha çox flavorful olan neftdir. Mən çalışdığım nümunələr, əlavə viran zeytun yağı, avokado yağı və ya qoz yağıdır.
Yumurta yolqu nə qədərdir?
Bir yumurta sarısı və yarım çay qaşığı xardal emulsiyada bir fincan yağı "absorbe eder" və bunun yaxşı işləməsini tapdım. Bəzi orqanlar daha çox təhlükəsizlik üçün daha yüksək nisbətdə məsləhət görürlər - 2 fincan kubok və ya hətta 3 yumurta sarısı və ya bir yumurta sarısı üçün yağ miqdarı 3/4 fincan qədər azaldır. Hətta bütün yumurtaları istifadə edə biləcəyini eşidirəm, amma bunu sınamamışam. Bir qarışdırıcı və ya qida prosessoru istifadə edərkən əlavə yolkanın əlavə edilməsi yaxşı bir fikirdir.
Burada Tarif edirik
Bu əsas mayonez yaratmaq üçün istifadə edilən reseptdir:
- 1 yumurta sarısı ( yumurta təhlükəsizliyi üçün aşağıdakı qeydlərə baxın)
- 1 fincan yağı
- 1 çay qaşığı xardal, hər cür
- 1 çorba kaşığı plus 1 çay qaşığı limon suyu
- 1 çay qaşığı su
- 1/4 çay qaşığı duz
- 2 damcı Sweetzfree tatlandırıcısı ya da tatlandırıcı seçiminizin bir paketi (tamamilə isteğe bağlı, ancaq istifadə etdiyiniz mayo kimi daha çox dadın)
3 asan addımlar!
- Yağın istisna olmaqla, bütün maddələr birlikdə çırpın
- Emulsiyanın formalaşdırılması üçün bu vacib bir hissəsidir: maddələrin sürülməsi və ya qarışdırılması zamanı bir anda bir neçə damla yağda damlamaya başlayın. Yağ tamamilə birləşdirildikdə, bir neçə daha az damcı içində damlayın.
- Qarışıq qalınlaşmağa başlayanda və rəngdə daha yüngülləşməyincə bu şəkildə davam edin. Bu, emulsiyanın formalaşdığına işarədir. Bu nöqtədə, yağınızı incə bir axında əlavə etməyə başlaya bilərsiniz. Yağ tamamilə daxil olduqda, bitirdiniz! Tebrik edirik - mayonez hazırladınız!
Otaq temperaturu 1 ilə 2 saat arasında buraxın, sonra soyudun. Bir həftə davam edir.
Digər əlavələr
Sarımsaq, otlar, ədviyyat, qapalılar və ya istədiyiniz hər hansı ətirli içkilər əlavə edin! Onu istifadə edəcəyim yollardan asılı olaraq bəzi Worcestershire sosunu əlavə etmək istəyirəm.
Raw Egg Yolks haqqında bir qeyd
Xam yumurtaları yeyərkən salmonella təhlükəsi kiçik olsa da, şansları sıfır deyil. Əlbəttə ki, hamilə qadınlar, kiçik uşaqlar və immun sistemi təhlükəsi olan insanlar xam yumurtanı yeməyməlidirlər və səmimi olaraq heç kimin sağlamlıq orqanları tərəfindən məsləhət görülməməlidir. Bəzi kəslər pastörize yumurta əldə edə bilirlər, bu da mükəmməldir və mən yaşadığım yerlərdə daha çox mövcud olduqlarını fərq etdim.
Digər bir ehtimal isə, mikrodalğada təhlükəsiz bir temperaturda sarısı qaldırmaqdır. Bunu etmək üçün yumurta sarısının bir qabda qoyun və 1 kaşığı su və 1 kaşığı limon suyu çırpın. Qarışığı və mikrodalğanı 15-20 saniyəyə yığın (yumurta balondan başlayacaq). Yumruğa qədər çırpın və 5 saniyə daha mikrodalğalı çıxarın. Yenə çırpın, sonra örtün və sərin qədər oturun. Yağdan başqa maddələrin qalan hissəsini əlavə edin, sonra isə yuxarıda göstərilən yağı əlavə edin.