Amerikalılar mayonezlə sevgiyə nifrət edirlər. Bu, Şimali Amerikada ən çox satılan çeşiddir və sandviç və tuna salatından qapalı yumurta və tartar sousuna qədər olan bir çox məşhur Amerika qidalarında. Lakin mayonez pis bir şöhrət qazanmış görünürdü.
Bəzi tibbi ekspertlər mayonezin qeyri-sağlam olduğunu iddia edirlər. Məsələn, hissələrin ölçüsünə diqqət yetirmədiyiniz zaman kalori və yağın sürətlə əlavə olunması asandır.
Digərləri, mayonezin bakteriyalar üçün bir qaynaq ola biləcəyini narahat edir. Bəziləri, toxumasını istisna olmaqla, mayonez ilə heç bir problemi yoxdur.
Mayonez haqqında həqiqət nədir? Bu, həqiqətən, pisdir? Həqiqət "bu asılıdır". Diqqətli seçim, hazırlıq və orta istifadəsi ilə mayonez, aşağı carb dietə faydalı bir əlavə ola bilər.
Sizi rahatlıqla qurmaq üçün, Amerika Ürək Assosiasiyası ev mayonez üçün bir resept var və Amerika Diabet Assosiasiyası təklif yemək planlarında mayonez daxil olmaqla resept var. Bu istifadə edilə bilər, amma moderation həmişə əsasdır.
Mayonez nədir?
Mayonez sihirli bir maddədir. Mayonezin gözəlliyi iki sıvı bir qaynadıcı, hələ də möhkəm bir forma yaratmaq üçün necə bir araya gəlir. Mayo demək olar ki, bütün yağdır, bir az yumurta sarısı, bir qədər limon şirəsi və ya sirkə kimi acidic bir maye, və tez-tez bir xantal toxunuşu. Qalın, kremli, sabit emulsiya.
Emulsiya sehrli hissəsidir. Mayonez, yağ və su kimi qarışdırılmayan iki maddəni birləşdirən proses olan emulsiya səbəbiylə bərk bir maddə halına gətirilir.
Sehr arxasında olan elm
Emülsifikasiyanın baş verməsi üçün hidrofilik (suyu sevən) komponent və lipofil (yağlı sevən) tərkibini bir araya gətirmək üçün bu halda yumurta sarısı emulsiyasına malikdir.
Emulsifier limon şirəsi və ya sirkə yağı ilə birləşir və ayrışmanın baş verməsinə imkan vermir və öz növbəsində sabit emulsiya istehsal edir. Evdə hazırlanan mayonezdə , emulsiya edənlər əsasən yumurta sarısı və xardalda bənzər bir maddə olan lesitindir. Mayonez ticarət markaları bəzən digər növ emulsifatorlar və stabilizatorlar istifadə edə bilər.
Bu qədər pis nədir?
Mayonez haqqında ən çox şikayət, odur ki, yağla dolu bir şeyə düşür. Tamamilə yağdan hazırlandığına baxmayaraq, yağlı yağdan hazırlandığından doymuş yağdan deyil.
Digər ümumi şikayət mayonnaise olan kalori sayıdır: kaşığı başına hər 100 kalori. Lakin, mayonezdə kalori haqqında şikayət edən eyni sağlamlıq yazıçıları da zeytun yağı üçün sağlam bir alternativ olaraq gəlir. Zeytun yağı mayo da normal mayonez və daha çox kalori kimi çox yağa malikdir: kaşığı başına hər birinə 124 kalori.
Neft məsələləri
Yaxşı xəbərdir ki, demək olar ki, istənilən yeməli yağ mayonez etmək üçün istifadə oluna bilər, buna görə neftin özü reseptin sağlamlığında ən böyük amildir.
Amerika Birləşmiş Ştatları, ən kommersiya mayonez, bəzi ekspertlər omega-6 yağ yüksək səviyyədə görə problemli olduğunu hiss edən soy neft ilə edilir.
ABŞ-da ən çox satılan kommersiya mayonez ABŞ-ın şərqində Hellman markası və qərbdə ən yaxşı yeməklərdir. Bu şirkətlər ABŞ-da soya mənşəli neftdən mayo və Kanadada neft satırlar. Kanola yağı soya soyundan çox az omeqa-6 yağ var.
Əgər mayonez hazırlasanız, istənilən yağdan, o cümlədən zeytun yağı istifadə edə bilərsiniz.
Bakteriyalar haqqında nə deməkdir?
Mayonezdə bakteriyalara dair narahatlıq, əsasən, ev mayonezinin xam yumurta sarısı ilə hazırlandığına əsaslanır. Kommersiya mayonez normal bir problem deyil, çünki pastörize yumurta ilə hazırlanır və onu təhlükəsiz saxlamaq üçün istehsal edilir.
Əgər kartof salatası xəstə olduğunuzu düşünürsənsə, bu günahkar olan mayo deyil. Bütün mayonez, həmçinin bakteriyanı bayda saxlamağa kömək edən acidicdir.
Kommersiya mayonez əslində soyuducu baxımından adi qida təhlükəsizliyi qaydalarına riayət etmək tövsiyə edilməsinə baxmayaraq qidalardakı bakteriyaların böyüməsinə kömək edə bilər.
Düzgün turşu şəklində olan və ilkin soyuducuların daha az endişe verən bakteriyaya malik olmadığı bir və ya iki saat "tutma vaxtı" olan ev mayonez. Lakin sonradan, soyuducu saxlanılmalıdır.
Az Az-Fat Mayonez haqqında nədir?
Mayonezdə daha az yağ, daha çox tərkib hissəsi toxumasını və ləzzətini artırmaq üçün əlavə edilir. Nişastalar və şəkərlər adətən əlavə olunan iki maddəsidir. Hələ ki, əgər kalori sizin üçün narahatlıq yaratsa, ticarət-offlarınız dəyərinə düşə bilər.
> Mənbə:
> Smittle, R. (2000) ABŞ-da istehsal edilən mayonez, salat sosu və sousların mikrobioloji təhlükəsizliyi: Bir Review. J Food Prot. 63 (8): 1144-53.