Pəhriz qaçaqçılığını seçməklə bağlı şiddətli fikri
Bir tələsik vəziyyətdə, sağ altındakı xətt aşağıdadır: Sağlam bir pəhriz nə qədər əlavə şəkər, nə də doymuş yağdır. Həqiqətən.
Diyetimizdə şəkər haqqında bir çox səs-küy eşitdik və səmimi bir şəkildə, sugarcoating tarixi. Biz də diyetimizdə yağ haqqında bir çox səs-küy eşitdik və bunların əksəriyyəti sadəcə sərtdir.
JAMA Internal Medicine'in 2016-cı ilin sentyabrında dərc etdiyi bir araşdırma göstərir ki, şəkər sənayesi onilliklər əvvəl tədqiqatların maliyyələşdirilməsi üçün öz məhsullarının nüfuzunu artırmağı məqsəd qoymuşdur. Xüsusilə, bu əhəmiyyətli kağızda Şəkər Araşdırmaları Vəqfinin şəkərdən və doymuş yağdan ürək xəstəliyi üzündən günahkarlığa keçmək məqsədilə tədqiqatçı və tədqiqatçılara maliyyələşdirdiyi bildirilmişdir.
Bətn elminə Newtonun üçüncü qanunundakı hər bir hərəkətin əvəzolunmaz və qarşılıqlı reaksiya ilə əvəz olmağından başqa bir şeylə yanaşdığımız halda, bu, faydalı məlumat olacaqdır. Pəhrizə bir az sağduyu ilə yanaşdığımız təqdirdə faydalı məlumat olacaqdır. Təəssüf ki, bu cavab ümumi bir şeydir.
Şəkər haqqında bu vəhyə və şəkər buzlu tədqiqatın tarixinə bir həssas cavab, ümumiyyətlə, sənayedə maliyyələşdirilən tədqiqatlara və xüsusilə açıq-aşkar qarşıdurmalara aiddir.
Bu cür təhriflərə, yoxlamalara və standartlara qarşı qorunması, uzun müddətdir ki, əczaçılıq sənayesi üçün olduğu kimi, yeyinti sənayesi tədqiqatları üçün də tətbiq edilə bilər və olmalıdır.
Digər bir həssas cavab isə şəkər haqqında həqiqətin ilk növbədə bizdən çox uğurla qorunmadığını xatırlatmaq olardı.
Yalnız özünüzdən soruş: Diyetinizdə (və ya uşağınızın pəhrizində) bir çox əlavə şəkər sizin üçün tam olaraq yaxşı olmadığını əvvəlcədən ötən həftə və bir həftə əvvəl bilirdinizmi? Bu memonu qazanmadın mı? Əlbəttə var idi! Hər kəs var. Amerikalılar üçün Diyet Qaydalarına şəkər alışını məhdudlaşdırmaq üçün 1980-ci ildə ilk belə hesabatın geri qaytarılması üçün böyük məsləhətlər mövcuddur.
İndi bəlkə birbaşa şəkər şəklində ürək xəstəliyini günahlandırmağı düşünmürdünüz və bəlkə şübhəsiz ki, şəkərli bir araşdırma etdiyi fəlakətdir. Yenə də özünüzdən soruş: Şişmanlıq və diabet üçün artıq əlavə şəkər risk faktoru olduğunu bilirdinizmi? Şübhəsiz ki, obezite və diabet, ürək xəstəliyi üçün də risk faktoru idi. Yenə də, cavabların hamısı bəli olduğundan əminəm .
Günah oyununun hissləri
Həqiqət, şükür, hər hansı bir yanlı qrupun üzərində atmaq üçün çalışır hər hansı bir kəfən daha çox böyük olmağa çalışır. Yalanlar vaxt və işığa məruz qalmaqla çırpınmağa meylli olsa da, həqiqət həm də inkişaf edir. Beləliklə, Şəkər Araşdırmaları Vəqfinin 50 yaşındakı fəlakəti bizim üçün əhəmiyyətli dərslər təşkil edir; ancaq gerçəklikdir, biz bununla birlikdə artıq şəkərin bizim üçün pis olduğunu bilirdik.
Pəhriz yağına gəldikdə, diyetimiz və sağlamlığımızdakı rolu ilə bağlı olan qarışıq mülahizələrimiz dörd əsas tatlardan ibarətdir.
Birincisi, biz bəşəriyyətin sağlamlığına qarşı cinayətlərə görə iddia olunan bir qidalı günahkar olduqlarını düşünsək, bütün digərləri bəraət qazanmalıdır. Bu, yalnız ağılsızlıqdır. Ne de deli ət və donuts sağlamlığımızı heç bir faydası yoxdur. Bizim diyetlərimizlə yanlış bir şey yoxdur.
İkincisi, tez-tez məşhur pəhriz kitabları şəklində yağ alışını artırmaq üçün ən vacib tövsiyələr körpənin hamamdan fərqlənməməsidir. Şəkər sənayesində fəsaddan, ətdən, duzlu yağdan, sürətli qidalardan və emal edilmiş süd məhsullarından tamamilə müstəqil geniş yayılmış ədəbiyyatda daha çox ürək xəstəliyi və daha pis sağlamlıq nəticələri ilə əlaqəli şəkildə əlaqəlidir.
Fındıq, toxum, zeytun yağı, avokado, dəniz məhsulları və oyundan doymamış yağlar sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilir . Bütün yağların bərabər yaradıldığı fikri, mərcimədən lolipoplara qədər bütün qaraciyər bərabər yaradılmışdır ki, fikir kimi təxminən bir qədər asılıdır.
Üçüncüsü, biz keçmiş yarım əsr ərzində pəhriz yağımızı kəsdiyimizə və buna görə də yağlı və xəstə olduğuna inanmağa dəvət edirik. Reallıq ki, ilk növbədə pəhriz yağımızı heç vaxt kəsməməyimiz, daha çox yağsız yüngül yemək əlavə edərək yüzdə yüzdə kalori yağımızı aşağı salırıq. Bu yanaşma ilə çəki itirmək və sağlamlıq tapmaq heç kimə şad olmur.
Nəhayət, indi pəhriz yağının alınmasına dair məhdudiyyətlərə qarşı çıxanlar və çox vaxt bir mesajı satmaq üçün istifadə edənlər, müharibənin başa çatdığını xəbərdar etdilər. 2015-ci ildəki amerikalılar üçün Diyet Qaydaları ümumi yağın hər hansı bir məhdudlaşdırılmasını tövsiyə etmir, çox vacibdir, hətta hələ də doymuş yağın həddi ilə tövsiyə olunur.
Əsaslara Geri Dönüş
Şəkər zərərlərinə dair hər bir arqument doymuş yağdan imtina etmək cəhdləri ilə gəlirsə və ya əksinə, sağlam olmalıyıq, amma dairələrə getməyəcəyik. Əslində elm, məna və qlobal konsensus əsasında insanların və planetin sağlamlığı üçün yaxşı bir pəhriz nə əlavə şəkər, nə də doymuş yağdır. Əksinə, tədqiqat metodları, mədəniyyətlər, əhali və nəsillər arasında bütün bu diyetlər səmərəliliyi təmin etmək üçün minimal işlənmiş və ya işlənməmiş tərəvəzlər, meyvələr, bütün taxıllar, lobya, mərcimək, qoz-fındıq və toxumlara və suya diqqət yetirirlər.
Sağlamlıq üçün pəhriz ilə əlaqədar alt xətt, həqiqətən, dünənki buğdayın əvəzini əvəz etmir, ümumi dietə və onu yaradan qidalara həqiqətən aşağı gəlir.