Microgreens yeməklərə rəng və ləzzət əlavə etmək üçün tez-tez istifadə olunan yeməli bitkilərin kiçik fidanlarıdır. Onlar müntəzəm göbələklərdən, hətta "körpə" göyərtilərdən daha kiçikdir və xüsusilə də gözəl yemək dairələrində populyarlıq qazanıblar.
"Mikroqram" termini heç bir bitkiyə aid deyildir. Ümumi mikrogreenslər turp, kələm, xardal, cəfəri, çuğundur yarpaqları, kərəviz və cilantroları əhatə edir.
Mikroqreenlər tez-tez yaxşı bəslənmələrə malikdirlər, baxmayaraq ki insanlar tez-tez böyük miqdarda yemirlər, hələ də vitamin və minerallarda yüksəkdirlər. Əslində, tamamilə yetkin bitkilərlə müqayisədə daha çox qida maddələrinə sahibdirlər.
Microgreens necə artıb?
Microgreen toxumları mənzil və ya kiçik qablarda əkilir və iki-dörd həftə sonra hasil edilir. Onlar daxili və ya bitki yetişdirilə bilər. Kiçik bitkilər əsl yarpaqları yaradaraq məhsul yığmağa hazırdırlar. Mikroqrezlər ya torpaqdan çəkilir və yuyulur, ya da torpağın üstündən saplanır. Bitkilər qablaşdırılır və restoranlar və bir neçə ixtisaslaşdırılmış baqqal mağazalarına təslim edilir.
Fermerlərin bazarlarında və ya bəzi baqqal mağazalarında mikrogreens tapa bilərsiniz, lakin onlar yalnız bir həftə ərzində ən yaxşı şərtlər altında davam edirlər, beləliklə, onlar uzaq və geniş sövq edilməyəcək və onları dərhal istifadə etməlisiniz . Bəlkə daha yaxşı bir həll evdə böyüməkdədir.
Bitki yetişdirən bitkilər üçün nəzərdə tutulmuş günəşli bir pəncərə və ya işıqlandırma olduqda, bağbanlar asanlıqla evdə və ya evdə evdə mikrogreensləri inkişaf etdirə bilərlər. Microgreens çox yer tutmur və yalnız torpaq torpaq bir neçə düym tələb edir. Toxumları bitki və bitkilər üçün torpaq və mikroqrezlər müntəzəm olaraq torpağın nəmini saxlamağa məcbur etməkdən daha sıx bir şəkildə bitir.
Küləklər Mikroqreens deyildir
Yonca filizləri və fasulye lahanası kimi yeməli dallar uzun bir müddətdir (baxmayaraq ki, bu günlərdə çörək lahzalarının pişməmiş bitkilərin istifadəsi səbəbi ilə qidalanma xəstəliklərinin baş verməsi daha çətin olur). Microgreens və lentlər oxşar ola bilər, lakin iki arasında fərqlər var.
Bir böyük fərq necə yetişdirilir. Microgreen toxumları əkilmiş və əkilmiş torpaqda, böyüyən bağ bənzərləri kimi. Kələmlər üçün toxum su və ya yaş torbalara çiçəklənənə qədər, bir neçə gündür, adətən isti qaranlıq yerlərdə çiçəklənir. Bu nöqtədə, ambalajlanmaq və mağazalara göndərməyə hazırıq.
Məsələ ondan ibarətdir ki, böyümək üçün artan şərait ərzaqla xəstəliklərə səbəb olan bakteriyalı çirklənmə riskini artırır. Mikrokredensiya ləçəklər kimi eyni şəkildə yetişmədikləri üçün eyni riskə malik deyil. Əlbəttə ki, hər hansı bir xam və ya yaşıl kimi, hələ də ərzaq təhlükəsizliyi nəzərə alınmaqla düzgün şəkildə idarə edilməlidirlər.
İki arasında bir fərq var ki, paketləndikləri zaman toxum, köklər, köklər, kiçik inkişafsız yarpaqlar daxildir. Microgreens onlar ilk əsl yarpaqları dəsti inkişaf qədər məhsul hazır deyil və onların kökləri ilə xidmət isteğe bağlıdır.
Çubuqda onları qıla bilmək daha asan olur.
Microgreens Qidalanma
Ümumiyyətlə , mikrogreens eyni bitkilərin tam versiyasına nisbətən daha yüksək vitamin konsentrasiyaları ehtiva edir. Bir tədqiqatda 25 müxtəlif növ mikrogreens araşdırıldı və qırmızı kələm ən çox C vitamini, garnet amanantının ən çox K1 vitamini olduğunu və yaşıl daikon turp mikrogreensinin ən çox D vitamininə sahib olduğunu təsbit etdi. Bundan əlavə, tədqiqatçılar cilantro mikrogreenslərinin ən yüksək lutein və zeaxanthin adlanan iki karotenoid konsentrasiyası.
Digər bir araşdırma, tamamilə yetişən yaşıl kahı və marul mikrogreensləri üçün mineral tərkibini müqayisə etdi və kiçik göyərtlərin tamamilə yetişən bitkilərdən daha çox kalsium, maqnezium, dəmir, sink və manqan olduğunu təsbit etdi.
Mikroqrezlərin tam qida maddələri ilə tanış olmaq üçün daha çox tədqiqat aparılmasına baxmayaraq, bir neçə marka Birləşmiş Ştatlar Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin Qida tərkibi Veritabanlarında siyahıya alınmışdır. Məsələn, günəbaxan və fesleğen mikrogreen qarışığının bir unsiyası 25 kalori, 2 qram protein, 4 qram karbohidratlar, 2 qram lif, 80 miligram kalsium və təxminən 14 miligram dəmir var.
Microgreens Potensial Sağlamlıq Faydaları
Həqiqətən qida maddələrindən kənarda mikrogreenslər üçün çox araşdırma mövcud deyildir, buna görə müəyyən bir mikroiqrəbin yeyilməsi hər hansı bir xüsusi sağlamlıq fayda əldə edəcəkdir. İnsanlarda mikroqrə istehlakına baxan heç bir araşdırma olmadığı halda, bir laboratoriya araşdırması, yüksək yağlı bir diyet və qırmızı kələm mikrogreensi olan kilolu siçanların daha az LDL-xolesterolu (pis növ) olan və daha çox ağırlığa siçanlar yalnız yüksək yağlı diyetlər və ya olgun qırmızı laxta ilə qidalanırlar.
Əlbəttə ki, heyvan tədqiqatlarından insanlar üçün uzun bir uzanır, ancaq qırmızı laxta içərisində olanlar kimi sağlam bitki hüceyrələrində yüksək olan bitkilərdən mikrogreenslərin oxşar sağlamlıq faydaları ola biləcəyi məlum olur. Əslində, başqa bir araşdırma qırmızı lələk, qırmızı xardal, bənövşəyi xardal və bənövşəyi kohlrabi də daxil olmaqla, Brassica növlərindən mikrogreensləri, faktiki olaraq yetkin bitkilərə nisbətən daha çox kompleks və polifenol növlərinə malikdirlər.
Evdə mikrogreens istifadə necə
Şanslıysanız, xüsusi marketlərdə və ya cütçü bazarlarında mikrogreens tapa bilərsiniz. Ancaq xəbərdar olun, yəqin ki, çox bahalıyıq, sağda təxminən 30 dollar bir funt olur (mətbəx ağacının bağçası böyük bir fikir kimi görünür). Daha çox yayılmış çeşidlərdən bəzilərinə arugula, çuğundur göyərti, fesleğen, şard, havuç, cress, amaranth, ispanaq və xardal daxildir. Onlar güclü tatlar var, belə ki, yalnız bir az sevimli yemək üçün perk lazımdır. Təzə görünən və buzdolabında saxlayan mikrogreensləri seçin. Unutmayın, uzun sürməyəcək və bir neçə gün ərzində onları istifadə edin.
Microgreens yemək yemək asılı olaraq bir sıra müxtəlif yollarla istifadə edilə bilər. Zövqünüzə uyğun rənglər və tatlar olan mikrogreensləri istifadə edin. Məsələn, arugula microgreens kəskin bibər kimi ləzzət var. Çuğundur mikrogreensləri acı bir ləzzətə sahibdir, lakin yeməyi bir qızıl qırmızı rəng əlavə edir. Xəmir mikrogreensi yüngül şirin və şərbət həm gözəl, həm də yumşaq bir ləzzətə malikdir.
Mikroqrezləri bir sandviçə və ya müntəzəm mərmər yerinə sarın. Onlar sevimli bitkilərin bəzilərinə və ya əlavə olaraq istifadə oluna bilər və ya bir fincan və ya iki mikrogreens, bir neçə parçalanmış yerkökü, doğranmış qoz-fındıq və bir qarışıq vinaigrette ilə salat edə bilərsiniz. Microgreens də isti təzə bişmiş pizza və ya qovrulmuş tərəvəz üst əlavə edə bilərsiniz.
Bir sözdən
Hər hansı bir çanağın yanına (ya da yuxarıya) yanaşan mikrogreens xidmət etmək, balanslaşdırılmış pəhrizinizə bir neçə daha çox vitamin və mineral əlavə etməkdir. Bununla belə, çox ləzzət olduğu üçün, adətən, az miqdarda mikrogreens tələb olunur. Kiçik bir mikrogreen salatı, lif tərkibi və həcmi üçün böyük bir sağlam bağ salatını əvəz edə bilməz, amma yenə də bir qidalanma zərbəsini paketləyir.
> Mənbələr:
> Huang H, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT. "Qırmızı Kələm Microgreens Aşağı Sirkulyasiya aşağı sıxlıqlı Lipoprotein (Ldl), qaraciyər xolesterol və siçanlarda iltihab Cytokines bir yüksək yağlı Diet Fed." J Agric Food Chem. 2016 Dek 7; 64 (48): 9161-9171.
Mir SA, Shah MA, Mir MM. "Microgreens: İstehsal, Raf Ömrü və Bioaktiv Bileşenler." Crit Rev Qida Sci Nutr. 2017 13 Avqust; 57 (12): 2730-2736.
Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "Mikroqaralar və Yetkin Lettuces mineral profili və nitrat konsentrasiyası arasında müqayisə." J Food Compos Anal (2015) 37: 38-43.
UHPLC-ESI / HRMS (n.) Tərəfindən beş Brassica növündəki polifenollərin profilləri. "Sun J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, Harnly JM, Chen P." J Agric Food Chem. 2013 Noyabr 20; 61 (46): 10960-70.
Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q. "İnkişaf edən Qida Məhsullarının Vitamin və Karotenoid Konsentrasiyalarının Qiymətləndirilməsi: Yeməli Mikro Gresler." J Agric Food Chem. 2012 Aug 8; 60 (31): 7644-51.