Qismən və tamamilə hidrogenlənmiş yağlar arasındakı fərqlər
Yəqin ki, hidrogenlənmiş yağlar haqqında xurmayı eşitmisiniz. Bir yağ tamamilə hidrogenlənmiş və ya qismən hidrogenlənmişsə nə deməkdir? Bu doymuş və polyunsaturated yağlar kimi eyni şeydir? Trans yağları harada yerləşdirilir?
Özünüzə və ailənizə müdrik pəhriz seçimlərini etmək üçün nə qədər yaxşı, nə də pis yağ haqqında nə bilmək lazımdır?
Yağların hidrogenləşməsini anlamaq
Hidrogenləmə, hidrogenin nikel kimi bir katalizatoru istifadə edərək qızdırılan bitki yağıya məcbur edildiyi prosesdir. Hidrogenin neftə məcbur edilməsi, kimyəvi tərkibini bir sıvadan daha möhkəm bir forma çevirir. Neft qismən hidrogenlənmiş və ya tamamilə hidrogenlənmiş ola bilər. Həm qismən, həm də tamamilə hidrogenlənmiş yağlar doymuş yağlardır.
Niyə bir yeyinti istehsalçısının bu şəkildə yağ dəyişdirmək istədiyini soruşa bilərsiniz. Aşağıda bu şərtləri müəyyən edərkən bu daha aydın olacaq, amma əsas səbəblərdən biri məhsulun davamlılığını dəyişdirməkdir. Başqa bir səbəb rəf ömrünü artırmaqdır.
Qismən hidrogenləşmə
Qismən hidrogenləşdirilmiş yağlar onlara daha yumşaq bir bişirici qatılıq verən trans yağları ehtiva edir. Qida istehsalçıları, işlənmiş qidalar, bişmiş məmulatlar və stəkan marqarinlərdə qismən hidrogenlənmiş yağdan istifadə edə bilərlər, çünki bu, müntəzəm neftdən daha uzun sürür və hamurdan hazırlanmışdır.
Hidrogenləşmə prosesi ilə yaranan trans yağları səbəbiylə qismən hidrogenlənmiş yağlar xeyirli ola bilər. Kədərli hissəsi qismən hidrogenləşdirilmiş bitki mənşəli yağların başlanğıcda doymuş yağlara daha sağlam bir alternativ olduğu düşünülür, bunlardan bəziləri ürək-damar xəstəliyi riski ilə əlaqələndirilir.
Lakin trans yağları doymuş yağlardan daha pisdir.
Qismən hidrogenləşdirilmiş yağlarda olan trans yağları sizin LDL xolesterol səviyyələrini yüksəldir və eyni zamanda HDL xolesterol səviyyələrini (yaxşı növ) azaldır. Beləliklə, trans yağları yemək ürək xəstəliyi və inmənin inkişaf riskini artırır. Bu da tip 2 diabet inkişafına bağlıdır.
Qismən hidrogenləşdirilmiş yağların istiləşməsi və təkrar istifadə edilməsi də problem ola bilər. Qısa müddətdə hidrogenlənmiş yağların 180-220 F-yə qədər qızdırıldığı zaman trans yağlarının miqdarı artdığını göstərir. İstiləşmə üsulu nə istisna olundu.
Trans yağları kifayət qədər pis hesab olunur ki, onlar Qidalanma Faktlar etiketlərində siyahıya alınmalı və onların istifadəsi bəzi yerlərdə qadağan edilmişdir. Yağların trans yağlarla etiketlenmesi tələb olunmayan bir bölgədə yaşayırsanız, etiketdə "hidrogenləşdirilmiş" və ya "qismən hidrogenləşdirilmiş" sözləri axtarın.
Tam Hidrogenləşmə
Yağları tamamilə hidrogenləşdirmək, ətdə doymuş yağlara bənzərdir. Tamamilə hidrogenlənmiş yağlar sizin üçün qismən hidrogenlənmiş yağlardan daha yaxşıdır, lakin sağlamlığınız üçün yaxşı olduğunuzu söyləmək olmaz, bəlkə də daha az təhlükəli bir şeydir ki, onlar trans yağları içində olmur.
Tamamilə hidrogenlənmiş yağlar doymuş yağın daha az zərərli forması olan stearik turşu kimi daha çoxdur. Stearik turşu LDL xolesterol səviyyələrini artırmaz və nisbətən sabitdir, belə ki, mətbəx istifadə üçün yaxşıdır.
Problem, tamamilə hidrogenlənmiş yağların bərk və mumlu olmasıdır, buna görə istifadə etmək çətindir. Onlar toxuma yaxşılaşdırmaq və bir az yumşaltmaq üçün maraqerification adlı proses vasitəsilə soy və günəbaxan yağları kimi polyunsaturated yağlar ilə qarışdırıla bilər. Məsələ burasındadır ki, bu maraqlandırılmış yağların xolesterol səviyyələrinə və ürək-damar xəstəliklərinə necə təsir göstərəcəyi barədə məlumat yoxdur.
2017-ci ildəki araşdırma maraqlandırıcı yağlardan daha çox narahatlıq doğurdu. Bu iş siçanlarda deyil, insanlarda aparılmasına baxmayaraq, ananın maraqlandığı yağların alınması onun yetkin nəslinin qaraciyərində lipid metabolizmasına təsir göstərmişdir. Uterusdakı maraqlandırıcı yağların alınması metabolik yolla siçovu təsir etmir, lakin böyüklər siçovullarının övladları qan şəkəri səviyyəsinə malikdirlər, anaların soya yağı ilə doldurduğu siçanlara nisbətən 20 faiz yüksəkdirlər.
Hidrogenləşdirilmiş Yağlarda Kalori
Həm qismən, həm də tamamilə hidrogenlənmiş yağların kalorilərdə yüksək olduğunu qeyd etmək vacibdir (bütün yağların gram başına 9 kalori var) və onlardan ikisini bir baqqal mağazasında taparsanız, ehtimal ki, ağır olmayan emal olunmuş qidalarda Hər halda sizin üçün çox yaxşıdır.
Doymuş və doymamış yağlar
Qidalanma etiketlərini oxuyursanız bu çaşqın ola bilər. Məsələn, qismən hidrogenləşdirilmiş yağlar və polyunsaturlaşdırılmış yağlar asanlıqla qarışdırıla bilər. Polyun doymamış yağlar , "doymuş yağlar" şəklində olan qismən hidrogenləşdirilmiş yağlardan fərqli olaraq, sizin üçün yaxşı ola bilər (limitlər daxilində). Doymuş və doymamış yağlar arasında fərqlər haqqında məlumat əldə edin.
Hidrogenlənmiş yağların alt xətti
Beləliklə, sizin üçün pis yağlar yağdırılır? Qismən hidrogenləşdirilmiş yağlar trans yağlarının yaranması səbəbindən və trans yağları yaxşı bir diyetdə qeyri-sağlamdır. Baqqal mağazasında məhsullarda qismən və ya tamamilə hidrogenlənmiş yağları taparsanız, ehtimal ki, ağır işlənmiş qidalarda - yəqin ki, qeyri-sağlam olan qidalar da olacaqdır. Bunu daha praktik etmək üçün, doymuş yağları ehtiva edən qidalardan bəzilərinə baxın, ən yaxşı şəkildə qaçın.
Bir çox bəslənmə mütəxəssisləri baqqalın ətrafındakı alış-verişləri tövsiyə edir. Meyvə və tərəvəz kimi etiketləri olmayan yeməklər, təzə ət və süd məhsulları kimi çox yüksək səviyyədə emal olunmayan qidalar ümumiyyətlə mağazanın xarici ərazilərində yerləşir. Bu daha əyləncəli etmək üçün, zeytun yağı və ya kanola yağı kimi bəzi mono və ya polyunsatur yağları toplamaq istisna olmaqla, koridorlardan gəzmədən baqqal alışını aparın.
> Mənbələr:
> Amerika Ürək Dərnəyi. Trans yağlar. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl
Bhardwaj, S., Passi, S., Misra, A. və digərləri. Asiyalı hindilər tərəfindən istifadə edilən yağların / yağların isidilməsinin / isidilməsinin təsiri, trans yağ turşusu formalaşmasında. Qida Kimyası . 2016. 212: 663-70.
> de Velasco, P., Chicaybam, G., Ramos-Filho, D. ve arkadaşları. Hamiləlikdə və laktasiya dövründə Trans-Doymamış və ya İnteresterləşdirilmiş Yağlı Asilərin Maternal Qidalanması Siçanlardakı Yetkin Növlərin Qaraciyərində Mitokondriyal Biyoenergetika dəyişir. 2017. 118 (1): 41-52.
> Harvard Xalq Sağlamlığı Məktəbi. Trans Fatsı üzərində işıq yaradır. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/
> Hayes, K. və A. Pronçzuk. Trans yağının dəyişdirilməsi: İnteresterifikasiyaya dair xəbərdarlıq ilə palma yağı üçün arqument. Amerika Bəslənmə Kollecinin jurnalı . 2010. 29 (3 Əlavə): 253S-284S.