Yaxşı sağlamlıq üçün lazım olan qidalar yeyən yeməklərinizdə kilidlənir, həzm sisteminizin işini azad etməkdir. Həzm prosesində qidalar az miqdarda kiçik bitlərə bölünür və buna görə də qidalanmalar kiçik bağırsaqların divarlarından sərbəst buraxıla bilər.
Yeməyin yalnız özü üçün parçalanması çox uzun sürəcək, belə ki, prosesi sürətləndirmək üçün xüsusi həzm fermentləri lazımdır.
Bu fermentlər bütün yeməklərə hücum etmir; həqiqətən olduqca ixtisaslaşmış olurlar. Bəziləri karbohidratlardan , bəzilərini qırıb yağdan, digərləri isə zülallardan ayırır. Hər bir fermentin xüsusi hərəkəti var.
Ən çox fermentlər sərbəst buraxılır və kiçik bağırsağınızda işləyirlər, ancaq bir neçə dənəsi ağız və mədədəki bezlərdən sərbəst buraxılır.
Əsas Həzm fermentləri
Burada etdikləri əsas həzm fermentləri və bunları etdikləri:
Salivar amilaz. Ağızınızdakı tükürük bezləri tərəfindən hazırlanmış və sərbəst buraxılmışdır. Tükrük amilazı nişastanı qlükoza molekullarının daha qısa zəncirlərinə çevirir. Ağızda işləyir, amma qida mədəyə çatdıqda, acidic pH onu ləğv edir.
Lingual lipaz. Dilinizdə və ağzınızın arxasındakı seröz bezlər tərəfindən hazırlanır. Lingual lipaz ağız və mədədə işləyir. Orta və uzun zəncirli triasilqliserolləri (yağları) daha kiçik bitlərə çevirir.
Pepsin. Mədədə əsas həzm fermenti.
Mədənin baş hüceyrələri mədəin turşu mühiti ilə pepsinə çevrilən pepsinogen edir. Pepsin zülalları polipeptidlərə və amin turşularına çevirir.
Gastrik lipaz. Mədə tərəfindən hazırlanmış başqa bir həzm fermenti. Lingual lipazaya bənzəyir, ancaq qısa və orta zəncir triasilqliserolləri pozur.
Lingual və mədə lipazı ana südündə olan yağları parçalayarkən, körpəlik zamanı ən vacibdir.
Pankreatik amilaz. Bu ferment pankreas tərəfindən aparılır və kiçik bağırsağa salınır. Pankreatik amilaz nişastaları qlükoza və maltozun qısa zəncirlərinə çevirir.
Pankreas lipazı . Digər bir pankreas fermenti kiçik bağırsaqlara salındı və salındı. Pankreatik lipaz triasilqliserolləri diaksilqliserollərə, monoasilqliserollərə və sərbəst yağ turşularına və gliserolə çevirir.
Trypsin və kimotripsin. Bu iki pankreas fermenti zülalları qırır. Zülalları və polipeptidləri qısa polipeptidlərə ayırırlar.
Peptidazlar. Bu fermentlər, əsasən, kiçik bir bağırsağın içərisində, birində (karboksipeptidaz) başqa, pankreas tərəfindən də istifadə edilir. Peptidazlar kiçik bağırsaqlarda işləyir və trips və pepsinin fərdi amin turşularına polipeptidləri azaltmaq üçün ayrıldığı yerdən götürürlər.
Şəkər fermentləri. Bu dörd fermentlər hamısı kiçik bağırsağın astarında hüceyrələr tərəfindən hazırlanır və buraxılır. Hər bir ferment müxtəlif növ şəkər üzərində işləyir:
- Sucrase. Sucrose (masa şəkəri) qlükoza və fruktoza daxil olur.
- Lactase. Bu, laktoza (süd şəkərini) qlükozaya və galaktoza salır.
- Maltaz. Maltozu qlükozaya çevirir.
- Dextrinaz. Qlükoza zəncirlərini fərdi qlükoza birləşmələrinə ayırır.
Mənbələr:
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Ətraflı qidalanma və insan metabolizmi". Altıncı Edition. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Bəslənmə: Elm və Proqramlar". Üçüncü Edition. Wiley Publishing Company, 2013.
Amerika Birləşmiş Ştatlarının Səhiyyə və İnsan Xidmətləri Departamenti, Milli Xəstəlik Xəstəlikləri Məlumat Klubu (NDDIC). "Sindirim sisteminiz və necə işləyir?" http://www.niddk.nih.gov/health-information/health-topics/Anatomy/your-digestive-system/Pages/anatomy.aspx.