Mükəmməl bir dilim üçün kəsmə
Yəqin ki, əvvəllər reseptlərdə "taxıla qarşı dilim" istiqamətindəki göstərişlərə rast gəlmişdiniz. Burada nə deməkdir və bunu necə edəcəyik.
Taxta qarşı kəsmə sirrini həll etmək
Tez-tez reseptlər bunu çox yaxşı izah etmir, amma taxılın qarşısında və ya kəsmək deməkdir.
Bəzi ət parçalarında fərqli xətlər var. Flanş steak, yubka steak, brisket və London broil yaxşı nümunədir.
Bu uzun xətlər ətdən keçən liflərdir və onlar çiyn etmək çətindir. Et kəsikləri ümumiyyətlə ətdən (yeməkdən əvvəl və ya sonra) dilimlənir, elə liflər kəsilir, ət daha yumşaq və daha asan çiyn etmək olar.
Taxta qarşı necə kəsilir?
Şəkildə kəsici taxt üzərindəki qaynaq sousuna diqqətlə baxın. Yatay xətlər bıçaq yuxarıda biftek boyunca soldan sağa doğru qaçır. Bu bişəni bu xətlərlə eyni istiqamətdə kəsdiyiniz halda, liflərdən çiyn etmək lazımdır və ya kəsilmə ilə sona çatacaqsınız.
Xəttləri kəsdiyiniz halda, bıçaq bu işi artıq həyata keçirəcəkdir. Kərəviz bir sapı kəsdirməklə bənzər bir düşünün. Bu simləri daha kiçik uzunluqlara kəsdiyinizdə dişlər dişlərinizə tutulma ehtimalı azdır. Ətin çox hissəsi üçün taxılın kəsilməsinin uzunluğunun əvəzinə enini genişləndirmək deməkdir.
Bu tip ətlərin dilimlənməsinə baxmayaraq, tez-tez 45 dərəcəlik bir açı ilə incə tökmək məsləhət görülür. Bisküvi ince (ördək biftek kimi) varsa, bucaq baxımından narahat olmayın, baxmayaraq ki, açılı zolaqlarda daha zərifdir.
Bir az-karb pəhrizində biftek
Bir az carb pəhriz olduğunuzda bifteklər böyük bir yemək seçimidir.
Yalnız proteinlərlə yüksək deyil, B12, B3 və B6 vitaminləri də var.
Daha çox məlumat axtarırsınız? Biftekinizi hazırlamaq üçün bəzi məsləhətlər:
- Çörək bəsləyən mal əti bişirmək üçün necə: Çayır bəslənmiş mal əti və ya otlaqda bəslənən mal əti daha bahalı və eyni zamanda Amerika Birləşmiş Ştatlarının içində olan kişilərdən bir az fərqlənir. Və yemək üsulu da fərqlidir. Bu cür yüksək keyfiyyətli ətin müalicəsi necədir.
- Ucuz steaks yaxşı dadmaq üçün necə : Etek biftek, yan biftek, top sirloin və digər kimi ucuz cut ət hazırlamaq üçün müxtəlif texnika var. Burada bəzi məsləhətlər var.
Seksual qəlyanaltılar
Əgər bişəyin nə üçün kəsilməsinə əmin deyilsinizsə, burada ən məşhur olanlardan bəziləri:
- Tenderloin steak: filet mignon və ya chateaubriand olaraq da bilinirsə, bu, ən az tender kəsiklər kimi ətirli deyil olsa da, ən çox tender kəsdir.
- Üst bıçaq balığı: Həm də düz dəmir biftek deyilən bu kəsik çiyindən gəlir və son dərəcə tenderdir.
- Top loin steak: New York City və ya Kansas City zolaqlı biftek kimi satışa çıxarılan bu kesim arıqdır və ləzzət doludur.
- Porterhouse steak: Bu nəhəng steak həm həssaslıq və ləzzət güc punch edir və grilling üçün yaxşı bir seçimdir.
- T-sümük steak: Grilling üçün digər flavorful seçim, bu biftek həssaslıq miqyasında yarım aşağı edir.
- Ribeye steak: Bu kəsilmə, ağır ebru sayəsində tenderdən daha çox flavorfuldir.
- Flanş steak: Londra Broil kimi tanınan düz, incə bir kəsdir, xüsusilə tender deyil, lakin bir çox ləzzət paketi.
- Ən yaxşı duzlu biftek: Başqa bir flavorful, lakin xüsusilə tender kəsilmiş deyil.
> Mənbələr:
> Atkins. A Cut Above: Steak üçün Ultimate Guide. 2017.
> Kraft Foods. Tender On: Populyar Beak Cuts Tenderness tərəfindən. 2008.