Aşağı Karb Çörəyinizi "Yaxşı" dan "Böyük"
Mənim ən müvəffəqiyyətli yeməklərim heç bir reseptə riayət etməz. İnsanlar mənim potluck yeməklərim üçün reseptlər soruşur, lakin ləzzətin tarazlığı bir reseptə riayət etməklə tamamilə çətin olur. Xüsusilə təzə tərkibli maddələr istifadə edərkən, demək olar ki, həmişə aşağı carb yemək kimi, maddələr hər zaman bir az fərqli olacaq. Hər pomidor müxtəlif turşu və şirinliyi birləşdirir.
Hər çili bibəri başqa dərəcədə istilik qazanır. Baharatlar bir şüşədan digərinə eyni deyil. Belə ki, hər tərifin bitməsinə görə aşpazda "ləzzətləri tarazlaşdırmaq" üçün təlimat verirəm. Amma bunu necə etmək olar? Budur sirlərimdən bəziləri.
Taylandda və bəzi digər Asiya ölkələrində tarazlıq yemək və ya yemək hazırlamaqda əsas bir konseptdir. İdeal olaraq hər yeməkdə və stolda yeməklər arasında bir tərəzi balansı olmalıdır. Şirin, turş, duzlu, ədviyyatlı və acı əsas tatlardır, lakin aromatik və kremli elementlər də öz yerlərindəndir. Həqiqətən böyük bir yemək, bu zövqləri dilində səsləndirən bir ləzzətə çatdırmaq üçün balanslaşdırır. Çili və ya gurme Fransız sousunun bir qabı olsun, çox "ən yaxşısı yaxşı" ətirli bir tarazlığa malikdir.
Fərqli ətirlər kateqoriyasından keçəcəyəm və ləzzətin dərinliyi sizin üçün yeni ola biləcək yollar haqqında söhbət edirəm. Sonra bu aromaları uyğun bir şəkildə qarışdırmaq yolları haqqında danışacağıq.
Duzlu
Bütün kitablar, biz tez-tez düz köhnə duz kimi düşündüklərimizlə yazılmışdır - yalnız aşpazlığın inkişafında deyil, bütün sivilizasiyalarda vacib rol oynadı. Duz bu gün çox işlənmiş qidaya əlavə olunduğundan, insanların çoxu diyetlərində çox şey əldə etmək asan olur. Lakin aşağı carb yeyənlər çox qidalanan yemək yemək deyil, belə ki, yemək duz istifadə zaman, çox hissəsi, biz çox narahat olmayın.
( Daha çox duzu yeməyimiz haqqında daha çox məlumat əldə edin .) Göründüyü kimi görünə bilər, amma sağ miqdarda duz, həqiqətən, yeyinti tatlarına səbəb olur. Bir az əlavə edin və dadmağa davam edin və diri gələn tatlarla qarşılaşın.
Bazarda bu günlərdə bir çox gurme tuzları var (və fikirlər həqiqətən qida üçün nə qədər ləzzətə görə fərqlənir), amma duz saqqızına çatmaqdan başqa yemək üçün duzlu bir ləzzət əlavə etmək yolları çoxdur. Bu qidalarla sınaqdan keçirirsinizsə, duzluğun yanında başqa tatlar əlavə edəcəyik:
- Mövsümlü duz və ya sarımsaq duzu
- Soya sousu
- Bouillon (və ya mənim sevimli, Better Than Bouillon)
- Turşu tərəvəzləri
- Duzlu yağ (sousa əlavə edildikdə sehr ola bilər)
- Parmesan kimi sərt pendirlər
- Balıq sousu (Tayland və ya Vyetnam)
- Bacon və ya digər qurudulmuş ət (ham)
Turş
Bir "blah" yeməyi açmaq üçün bir az turşu kimi bir şey yoxdur. Tava daxil bir az sirkə və ya limon suyu atın və bütün sousu bir zing verin. Tez-tez istiliklə məruz qaldıqları üçün yumurtanın sonuna yaxın acidic notalar əlavə etmək yaxşıdır - bu sitrus suyu xüsusilə doğrudur. Burada yeməklərinizə qarışmaq üçün bir sıra turş / asılı maddələr var:
- Hər cür vineqarlar (balsamik sirkə içində carbs üçün baxın)
- Limon şirəsi
- Lime suyu
- Tamarind
- Zoğalılar
- Cranberries
- Tuzlar
- Pomidorlar asidik ola bilər
Şirin
Şübhəsiz ki, şirin qidalar aşağı carb diyeti olanlar üçün problem ola bilər. Bəzən bir şey şirin bir toxunma bəzən bütün fərq edə bilər. Bəzi şəkər və ya şəkər əvəzlərinin istifadə olunmasından asılı olmayaraq, tez-tez yeməyi tarazlamaq üçün çox vaxt aparılmır. Çin reseptlərində dörd nəfərlik bir qəlyanaltı şəkəri (dörd qram) var.
Mənim üçün yalnız bir damla və ya iki konsentratlı maye tatlandırıcının qabağa qoyulması və hər şeyi çevirən, asılılıq və sərtliyə qarşı, guşələrindən yuvarlaqlaşdırmaq mənim üçün qeyri-adi deyil. Qidalar şirin deyil, daha yaxşıdır.
İpucu: Kahverengi şeker, pekmez ilə əlavə ağ şəkərdir. Şəkərini kəsmək üçün, ən çox şirniyyat üçün bir şəkər əvəzini istifadə edin və az miqdarda yüksək ətirli pekəkləri istifadə edin. Və ya çox az miqdarda B və ya C dərəcəli akçaağaç şərbətini istifadə edin.
Şəkərdən, pekmezdən, baldan və s. Bundan əlavə, aşağıdakılara bir qaba şirinlik əlavə edə bilərsiniz:
- Şəkərləri karamelize etmək üçün uzun və yavaş bişirilmiş soğan
- Qovulmuş qırmızı biber bibərlər incə bir şirinliyi var
- Meyvə
- Şəkərsiz şərbətlər
- Şəkərsiz tıxaclar
- Süni və ya aşağı kalorili tatlandırıcılar - maye formaları daha asan qarışıqdırlar
Aromatik
Dünyanın hər bir mətbəxi ən sevimli aromatik maddələrə malikdir. Bu maddələr demək olar ki, hər hansı bir yemək üçün dadlılıq verir.
Bir çox mətbəxlər aromatiklərin "üçbucaqları" var. Fransızlar soğan, kərəviz və yerkökü (mirepoix) istifadə edin. Cajunlar üçün bu soğan, Bell bibər və kərəvizdir. Karib sousunun bazasında soğan, sarımsaq və bibər var. Bir çox Asiya mədəniyyəti digər maddələrlə birlikdə zəncəfilini ehtiva edir. Aromatiklər odur ki, yağın yeyilməsinin başlanğıcında yağda sotelilir - bu şəkildə yağı zənginləşdirmək bütün yeməyi tatlarla təmin edir və adətən az miqdarda olur.
Aşpazınızda istifadə etmək üçün bəzi aromatik maddələr:
- Soğan
- Sarımsaq
- Shallots (ləzzət soğan və sarımsağın bir qarışığıdır)
- Kərəviz
- Bell kimi bibər
- Zəncəfil (və ya galangal, onun Tayin qardaşı)
- Lemongrass
- İsti biber də aromatikdir, amma "baharatlı" bölmədə ayrıca danışıram
Bundan əlavə, bu maddələr aromatik kimi qəbul edilə bilər, baxmayaraq ki, onlar tez-tez (lakin həmişə deyil) yeməklərin sonuna yaxın əlavə olunur:
- Sitrus meyvələri - sitrus meyvələrinin qabığının rəngli hissəsidir. Əsas yağlar zəriflik içində olduğu üçün bu olduqca flavorful. Zestini çıxararkən, aşağıda acı ağ parça almaq üçün diqqətli olun. Bir Microplane grater bunu çox yaxşı edir.
- Kefir kireç yarpaqları
- Aromatik otlar - cəfəri, rozmarin, kəklik, kekik, nanə və s.
Nəhayət, başqa bir aromatik kateqoriyası var ki, mən yalnız "balıq" deyə bilərəm. Əsas nümunələr Vyetnam və Taylandlı balıq sousları və hamsidir. İnsanlar tez-tez bu tatlar fikirləri ilə söndürülür, lakin təcrübəli şef onları söyləyərək sousuna qoyarsa, yəqin ki, "yum" deyərdilər, çünki bu fonun ləzzətini həqiqətən dərinləşdirir. Bir hamadan olan hamsi sousa "əridir" və hazır yeməkdə tanınmazdır.
Acılı / Seksual
Qara bibər dünyanın bir çox masalarında, eləcə də usta şeflərin mətbəxlərində duzdan kənara çıxır. Dad budsının "hiss etməsi" bir şey bütün yeməyi dadını daha yaxşı edir. Peppers (həm də bibər və çıraq bibər) bu təsiri istehsal edən əsas ədviyyatlardır, ancaq bibər bibərdən faydalanmaq üçün ədviyyatlı-isti olmamalıdır.
Adi baharatlı yeməklər istisna olmaqla, arxa fonda istilik toxunuşu ədviyyatlı, daha canlıdır.
Quru bibər və ya digər ədviyyatlar (adətən tozu) istifadə edərkən, ləzzət digər maddələr əlavə etməzdən əvvəl onu yağı bişirməklə və ya sobada quru-qovurmaqla yaxşı gəlir. Bu quru maddələr hər zaman bir çanağın başında əlavə olunmalıdır ki, ləzzətlərin qurudulmuş ədviyyatların inkişafı, qarışığı və sərtliyini itirmə vaxtı verməlidir.
Fresh chile bibər istənilən effektdən asılı olaraq yeməkdə müxtəlif vaxtlarda əlavə edilə bilər. Əgər onların qabağa qarışdırılmasını istəyirsinizsə, onları digər aromatiklər kimi müalicə edin. Əgər təravətləndirici effektin səpilməsini istəyirsinizsə, onları sona əlavə edin. Aydındır ki, təzə və quru bibərlər bir-birindən fərqlənirlər.
Çili bibərinin bütün istilik spektri boyunca dəyişdiyini unutmayın. Təzə və ya qurudulmuş olsun, mən daha çox ləzz üçün daha çox yumşaq bibər istifadə etmək istərdim (daha çox istilik üçün daha çox istifadə edə bilərsiniz).
Ancho mənim favoritlərimdən biridir. New Mexico çili daha isti, lakin çox flavorful. (Qeyd: Çili tozu, quru çillərin qarışığı kimi digər ədviyyatlarla qarışıqdır və bunlar da çillərə görə istilikdə dəyişirlər.)
Qara və ya qırmızı bibərlərdən başqa, daha çox incə verən digər ədviyyatlar var:
- Curry tozları və ya pastaları (həmçinin onların istiotlarından istilik qazanırlar).
- Coriander bəlkə də mənim ən sevimli ədviyyatıdır - sitruslu qeydlərlə isti. Bu, silantro bitkisinin toxumu.
- Cumin (isti, isti deyil)
- Xardal, toz və ya hazırlanmışdır
- Paprika da bibər ailənin üzvüdür, isti və ya bişmiş yumşaq ola bilər
- Turmeric - Hindistanda tez-tez istifadə edilən yumşaq, isti ədviyyat
- Vərdək tarçın kimi ədviyyatlı bir növ darçın ola bilər
- Bir çox digər ümumi ədviyyatlar (qarğıdalı, allspice, rezin və s.) Incə istiliyi ötürə bilər
- Raw sarımsaq olduqca "isti" ola bilər
Pişirmə sonunda tatlara düzəliş edərkən, çörəyin spicier olmasını istəyirsinizsə, bibəri quru toz deyil, yaş sousu və ya yapışdırıb şəklində əlavə edin. Bu, Tabasco sousu, Asiya isti souslar, Orta Şərq Harissa pastası və ya sevdiyiniz isti sous şəklində ola bilər.
Kremlik
Bütün ədviyyatlar çox olursa, bir az krem və ya kokos sütu möcüzələr edə bilər. Çox isti Asiya körikilərində hindistan cevizi südü var.
Qarışıq olan maddələr
Şkafınızdakı çeşidlərdən birinə baxırsınızsa, onlar artıq zövqlü birləşmələr olduğunu görürsünüz. Ketçupda sirkə, duz, şəkər, ədviyyat var. Worchestershire sousunda pekmez, sirkə, tamarind və hamsi vardır.
Barbekü sousunda ədviyyatlarla yanaşı şəkər və sirkə də var. Bu südlülər yemək üçün birdən-birə bir neçə tatlar əlavə edə bilərlər.
Sizin Cooking təkmilləşdirilməsi üçün Balans Magic istifadə
Tərtibləri qarışdırmaq qabiliyyətinizi artırmaq üçün istifadə edə biləcəyiniz bəzi ümumi prinsiplər var, baxmayaraq ki, yekun nəticə öz unikal zövqünüzü əks etdirəcəkdir.
Bir tanış resept baxın. Bütün ləzzət qruplarından bir şey varmı? Kayıp qrupdan bir az birini əlavə edin. (Qeyd edək ki, bütün reseptlər bütün ləzzət elementlərinə ehtiyac duymur, bəzi hallarda, bu, çox vaxt baş verə bilər. Məsələn, mənim toyuq çörəyimdə heç bir turş istəmirəm.)
Qidayı dadmaq, düzəlişlər etmək və nə baş verdiyini görmək üçün heç bir əvəz yoxdur.
Uzaqdan bir istiqamətə gedirsən, tez-tez əks tatlar əlavə edərək qabını balansına gətirər.
- Çox ədviyyatlı? Bəzi şirinliyi və ya qıvrımızı əlavə edin
- Çox şirin mi? Bəzi turş və isti əlavə edin
- Çox isti? Şirin əlavə edin
- Çox mülayim? Duz və ya isti əlavə edin
- Çox duzlu? Turş əlavə edin
- Yalnız bir kıvılcım lazımdır? Aşınma sonunda və ya istilik toxunuşu əlavə turşu və ya aromatik bir əlavə edin
- Daha çox dərinlik lazımdırmı? - Növbəti dəfə aromatiklə başlayın
- Çox sərt? - Yalnız bir şirinlik toxunuşunu sınayın
Və dad, dad, dad saxlamaq saxlamaq unutmayın. Tezliklə yeməkləriniz, axşam yeməyində və ya potluckda ən çox tələb olunacaq! Heç kəs həqiqətən onları təkrarlaya bilməyəcək.