Bir "özü olmayan qida" nın rəsmi tərifini "özündən 100% pulsuz bir qidadır" deyə düşünə bilərsiniz. Amma düşündünüzsə, yanlış olursunuz: ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA), glutensiz milyonda (ppm) az 20 hissədən ibarət olan "özü olmayan" qidaları müəyyənləşdirir.
Xeyr, bu sıfır deyil, hətta hələ də az miqdarda olsa da.
Bəzi klinisyenler çölyak xəstəliyi olan bəzi insanların simptomları yaşamadan gündə 10 miligrama qədər olan qlükoza ilə qidalandırmaq mümkün olduğunu göstərdiyindən tədqiqat göstərir ki, bu, sıfırdır. (Burada bu barədə daha ətraflı oxuyun: Kokteyl nə qədər xəstə ola bilər?)
Özü-pulsuz icma içərisindəki digər müdafiəçilər (mənə daxil edilmiş) FDA-nın standart olaraq "təsbit edilə bilməyən özbaşına" ehtiyac olduğunu iddia edirlər, çünki bol miqdarda milyona 20 hissədən aşağı səviyyədə xəstələnirlər. Bununla birlikdə, "təsbit edilə bilməyən" artan özəl bazarı hədəfləyən böyük və nüfuzlu qida istehsalçıları üçün çox çətin olduğu üçün vəzifədən alındı.
FDA qaydalarına əsasən, istehsalçılar qanuni olaraq qidaya buğardan, arpa və ya çovdardan (və ya dənələrdən çaprazlanmış) hazırlanmışdır ki, tərkibindəki tərkibini aradan qaldırmaq üçün işlənmişdirsə, Milyard səviyyəli 20 hissədən aşağıya aşağı salın.
İstehsalçılar Qaydaları təqib edirmi?
2013-cü ilin avqust ayında qaydalar açıqlandığı gündən etibarən, FDA bildirib ki, ən çox istehsalçı - 95% və ya daha çox - artıq qaydalara riayət edib. "Gluten Free Watchdog" qrupu tərəfindən məhsul testi "özü olmayan" məhsulların bazarda əksəriyyətinin FDA-nın milyonluq 20 hissəsinə uyğun olaraq qaldığını göstərir.
Etiketlər könüllüdür, məcburi deyil - özü-pulsuz istehlakçılara müraciət etmək istəyən istehsalçılar etiketlərini qablaşdırmalara əlavə edə bilərlər, lakin bunu etmək tələb olunmur. Etiketler, FDA-nın qaydaları istehsalçılardan özü tərkibli maddələr açıqlamasını tələb etmədikləri üçün, qida maddələrində özünü müəyyən etmək üçün öyrənmə ehtiyacını aradan qaldırmır.
Fəsilin tərkibində olan glutensiz miqdarda xüsusilə həssas olsanız, FDA-nın tərifi hələ özü olmayan qidalarda az miqdarda glutensə imkan verdiyini xatırla, yəni özü özü kimi etiketlənməmiş qidaların özü simptomları almaq mümkündür. Öz tolerantlığınızı bilmək və öz reaksiyalarınızı izləmək üçün hələ də məsuliyyət daşıyırsınız.
FDA-nın Qlütensiz Etiket Qaydalarının tarixi
FDA 2007-ci ildə ilk dəfə glutensiz etiketləmə qaydalarını təklif etdi. 2011-ci ilin avqust ayında agentlik tənzimləmələr üzrə ictimai şərh dövrünü yenidən açdı və qaydalar üzərində işə başlamaq planlarını açıqladı və 2013-cü ilin fevralında FDA öz işlərini yekunlaşdırdı özü-sərbəst tənzimləmələr və sonuncu versiyasını daha da tənzimləyici nəzərdən keçirmək üçün göndərdi.
2004-cü ildə Food Allergen Labeling və İstehlakçı Qoruma Qanununda istehsalçıları qida etiketlerindəki səkkiz əsas alerjinin (buğda, arpa və ya çovdar kimi) mövcudluğunu açıqlamasını tələb edir.
Bu açıqlamalar 2006-cı ildə başlamışdır. Qanun da FDA-nın glutensiz etiketləmə qaydalarını müəyyən etməsini tələb edir.
Agentliyin 2007-ci ildə təklif etdiyi qaydalar milyonlarla 20 hissədən az olan "özü olmayan" müəyyənləşdirilmişdir.