Xeyr, Einkorn buğda özü pulsuz deyil. Kamut, Xorasan, Farro (həmçinin Emmer kimi tanınan), Graziella Ra və ya 1800-cü illərdə Rusiyadan Mennonitlər tərəfindən ABŞ-a gətirdiyi qırmızı buğda kimi irsi olan digər qədim buğda növləri də yoxdur.
Çölyak xəstəliyi və ya qeyri-çölyak özü həssaslığı varsa bunların heç biri təhlükəsizdir. En sevdiyiniz sağlamlıq ərzaq mağazanız Einkorn buğda ilə bişirən çörəkdə "glutensiz" bir etiket yerləşdirsə belə, mağaza səhvdir.
Einkorn buğda nədir?
Einkorn buğda (Alman sözü "einkorn" adlı bir taxıl deməkdir) qədim buğda formasıdır. İki növü buğda Einkorn buğda adlanır: Triticum boeoticum, yabanı müxtəlif və Triticum monococcum , yaxından əlaqəli evlənmiş bir çeşiddir. Avropanın bəzi yerlərində yerli bir məhsul kimi yetişdirilir və torpaq zəif olduğu və buğda digər növləri artmayacaq bəzi yerlərdə yetişəcək.
Einkorn buğda, spelled kimi, əsasən təbii ərzaq mağazalarında satılan bişmiş mallarda istifadə olunur. Yazıldığı kimi, bəzi istehsalçılar səhvən Einkorn buğda ilə hazırlanmış məhsullarda "glutensiz" termini yerləşdirdilər.
Lakin, Einkorn buğda ilə hazırlanmış qidalar hələ də buğda ehtiva edirlər (bir az fərqli olsa da) və bu səbəbdən özü pulsuz deyil.
Tədqiqat nə deməkdir?
Einkorn, Kamut və Graziella Ra daxil olmaqla, qədim buğda suşlarının həqiqətən özü yoxdur.
Məsələn, 2013-cü ilin Fevral ayında Klinik Bəslənmədə dərc olunan bir araşdırma, çölyak xəstəliyi olan kişilərdən kiçik bağırsaq hüceyrə nümunələrində dörd növ qədim buğda sınaqdan keçirdi. Araşdırmada, bəzi insanların hüceyrələri başqalarına nisbətən daha qətiyyətli reaksiya göstərdiklərinə baxmayaraq, buğda suşlarının bütün immunitet sisteminin cavablarını tapdılar.
2012-ci ildə American Journal of Clinical Nutrition jurnalında dərc olunmuş ikinci bir araşdırma Einkorn buğdayının çölyak xəstəliyi olan insanların immunitet sistemlərini müasir buğda formaları ilə eyni dərəcədə təsirləndirdiyini araşdırıb. Tədqiqatçılar Einkorn içindəki özü çölyaklara toksik olduğunu təsbit etdi, lakin bu digər növ buğardan daha az toksik ola bilər.
Və nəhayət, 2012-ci ildə nəşr olunan bir araşdırma qədim buğda buğdaları Graziella Ra və Kamut hesab etdi. Həmçinin bu növ buğda şəklində olan sünbül zülallarının çölyak xəstəliyi olan insanlar üçün immunitet sistemi reaksiyalarına səbəb olduğunu təsbit etdi. "Sonda çölyak xəstələrinə Graziella Ra və ya Kamut da daxil olmaqla qədim buğda istehlak etməyi məsləhət görürük", - tədqiqatçılar bildirib.
Beləliklə, aşağı xəttdir: bu qədim buğda formalarından qaçın, hətta əgər onlar "glutensiz" kimi etiketlənsələr.
Mənbələr:
Columba MS et al. Antik Vəziyyət W Çölyak xəstələrə az zəhərli olurmu? A-gliadinin öyrənilməsi Graziella Ra və Kamutdan. Elmi jurnal. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 May 2.
Gianfrani C. et al. Çölyak xəstələrində monococum buğmasının immunogenicity. Klinik Nutrition Amerika Journal. 2012 Dek; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 Noyabr 7.
Suligoj T. və digərləri. Çölyak xəstəliyində yaşlı buğda sularının təhlükəsizliyinin qiymətləndirilməsi Heterojen Kiçik Bağırsaq T hücresinə Cavablar Çölyak Toksisitesindən bəhs edir. Klinik qidalanma. 2013 Feb 14. pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.