Soyuqsuz bir pəhriz heç bir özü içmir, ya da belə miqdarda mətbəxdə ölçmək çətindir. Gluten buğda, arpa və çovdar kimi taxıllarda olan bir zülaldır. Bu çörək, pasta və digər bişmiş malların bişirilməsi üçün vacibdir, çünki özü xəmirə toxuma və elastiklik təmin edir. Özü xəmir maya və şəkər yaradan karbon dioksid kabarcıklarının tutulması nəticəsində xəmirin artmasına imkan verir.
Gluten digər maddələrdə də mövcuddur. Buğda, arpa və çovdar ilə hazırlanmış yeyinti və içkilər, müxtəlif miqdarda gluten ehtiva edir. Bu taxıllarla hazırlanan qidalar, özü olmayan bir diyetdə icazə verilmir.
İnsanlar niyə Glutensizdir?
Çölyak xəstəliyi olan insanlar bağırsağın astarına acı verən selüloza qarşı bir otoimmün cavab verirlər. Zərər bəzi növ qida maddələrini əmələ gətirən çətinliklə nəticələnir. Çölyak xəstəliyinin simptomları şəxsdən kişiyə dəyişir və şişkinlik, sindirim şikayətləri, anemiya, depressiya və yorğunluq kimi şeyləri əhatə edir. Sizin sağlamlıq xidmətiniz çölyak xəstəliyinizin olub olmadığını müəyyən etmək üçün laboratoriya testləri sifariş edə bilər. Çölyak xəstəliyinə qarşı yalnız müalicə, sindirim sisteminin şəfa tapmasına imkan verən gluteni qorumaqdır, lakin bu, ömürlük bir tələbdir.
Bəzi insanlar çölyak xəstəliyi üçün müsbət test etmirlər, amma onlar özlərini qidalandırmaqsız bir pəhriz təqib etdikdə daha yaxşı hiss edirlər; belə ki, özü-pulsuz məhsullar baqqal və restoranlarda daha çox mövcuddur.
Amma nəyə görə çölyak xəstəliyinə sahib olmayan insanlar özlərini soyuq bir pəhrizdə daha yaxşı hiss edirlər? Bu onların özü üçün həssas ola bilər, amma laboratoriya testi bu həssaslığı yoxlaya bilməz.
Alternativ səbəblər İnsanlar Dietə Baxın
Özündən asılı olmayan bir pəhrizdə daha yaxşı hiss edə biləcəyiniz digər bir səbəb, buğdanın qaçınılması ilə çox sayda yüksək emal olunmuş qidalardan qaçınmaqdır, çünki buğda çox məşhur bir tərkibdir.
Nəticədə, yəqin ki, meyvə və tərəvəz kimi digər, az işlənmiş və daha çox qidalı yeyinti qidalarınızın alınmasını artıracaqsınız. Bəzi ekspertlər autizmlə bağlı insanların süt zülallarından və glutendan qaçınmalarını təklif edirlər.
Soyuqsuz bir pəhrizdə buğda, çovdar, arpa və ya bu maddələrlə hazırlanan qidalar yoxdur. Spelled , kamut və triticale də şəkərli seliklidir. Bəzi insanlar da yulaf və yulafdan qaçırlar.
Soyuqsuz bir pəhriz izləmək asan deyil, çünki özü olan çoxlu qidalar çörək, taxıl və makaron kimi aydın deyil. Soya sousu, tortilla çipsləri, işlənmiş nahar ətləri, kolbasa və hətta Fransız friesi adətən "glutensiz" kimi etiketlənməmiş halda özü özündə saxlayır.
Glutensiz olan qida növləri
Ətlər, balıqlar, meyvələr, tərəvəzlər, qoz-fındıqlar və qoz-fındıqlar özü özü tərkibli tərkibli maddələrlə hazırlanmış və ya xidmət etmədikdə, özü-süzür. Məsələn, bir balıq filesi özü pulsuz deyil, lakin meyvədə örtülmüş və qızardılmışdır. Bişmiş və ya qaynadılmış kartof buğda unu ilə qalınlaşdıqda saqqızsız halda sünbül deyildir. Bir çox glutensiz qidalar buğda ununun yerinə düyü unu və ya qarğıdalı ilə hazırlanır.
Bir qidalandırıcı diyetə əməl etsəniz, desertlər, çərəzlər və tort qarışıqları kimi yeni özü olmayan qidalarla ehtiyatlı olun.
Yenidən bişmiş yeməklərdən zövq almaq gözəl olsa da, zərif şəkər və yağlar da yüksək ola bilər. Ağırlığınızın izlənməsinə ehtiyacınız varsa etiketləri oxumaq və kalori sayımlarını nəzərə almağa əmin olun.
Mənbə:
Milli Diabet və Həzm və Böyrək Xəstəlikləri İnstitutu, Milli Sağlamlıq İnstitutu. "Çölyak xəstəliyi". http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.