Sual: Meyvələrin və tərəvəzlərin kəsilməsinin onların qidalanma dəyərini azaldıqları barədə dedilər , amma bunun nə üçün olduğunu başa düşmürəm. Əvvəlcədən hazırlanmış meyvə və tərəvəzlərin çox rahat olduğunu düşünürəm, amma bəlkə onları evə gətirdiyimi anlayamam. Baqqal mağazasında hazır olan və qablaşdırılmış meyvə və tərəvəzlər nədir?
Cavab: Doğrudur - meyvə və tərəvəz kəsmə, dilimləmə, doğramaq və ya soymaq onların qidalanma dəyərini azaldır.
Ən ağır vuruşa məruz qalan qida maddəsi, ehtimal ki, C vitamini olsa da, bəzi vitamin A və E vitamini də itirir. Bütün bu vitaminlər antioksidandır, yəni oksigenə reaksiya verirlər. Xalçalar və örtüklər təbii olaraq içərisində antioksidant vitaminləri qoruyur. Qoruyucu örtüklər içərisindən çıxdığınız zaman, iç içə olan hava havaya məruz qalır və oksigen antioksidan vitaminləri azaldır.
Meyvə və tərəvəzləri kəsərkən və ya soyuduqdan sonra minerallar, B-kompleks vitaminlər və liflər daxil olmaqla ən çox qida maddəsi itirilmir. Lakin, tez-tez örtüklərdən olduğundan, yeyinti örtüklərini pozmamış və yemək yaxşıdır. Məsələn, kartof, yerkökü və xiyar, sadəcə olaraq yuyulub saxlanıla bilər və istifadə olunur.
Meyvə və tərəvəzlərin ən qidalanma dəyərini saxlamaq üçün saxlanması
Meyvə və tərəvəz saxlamaq üçün ən yaxşı yoldur, onları yeməyi planladığınız günə qədər dəri, qabıq və ya dərilərlə yuyulmamışdır.
Məhsulunuzu kəsmək üçün son ana qədər gözləməyə ehtiyac yoxdur, ancaq onları kəsdikdən sonra buzdolabınızdakı hava sızdırmaz konteynerlərdə saxladığınızdan əmin olun və onları böyük ölçüdə tərk edə bilərsiniz. Daha az səth sahəsi daha az oksigen təsiri və daha çox vitamin tutma deməkdir.
Mən başqa şeylərlə məşğul olduğunuz zaman təzə meyvə və tərəvəzləri yumaq və buraxmaq üçün yorucu ola biləcəyinizi bilirəm.
Artıq tərəvəzlər və tərəvəzlər hazır olmağa hazır olanlar qəlyan vaxtında sağlam seçimlər etmək üçün daha asan ola bilər. Beləliklə, davam edin və yuyulmuş və parçalara kəsilmiş meyvələr və tərəvəzləri satın alın. Onları konteynerlərindəki saxlamağını və uzun müddət davam etməyəcəyini xatırlayın.
Mənbələr:
Bəslənmə və Pəhriz Akademiyası. "Ən çox ləzzət və qida maddələrini necə əldə edə bilərsiniz?" 5 May 2016-da əldə edilmişdir. Http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and-nutrients.
Mariya I. Gil, Encarna Aguayo, Adel A. Kader. "Saxta saxlanarkən bütün meyvələrə qarşı təzə kəsilmiş kəslərdə keyfiyyətli dəyişikliklər və qidalanma saxlanması". J. Agric. Food Chem., 54 (12), 4284 -4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. 5 May 2016'da əldə edilmişdir. Http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
Amerika Birləşmiş Ştatları Qida və Dərman İdarəsi. "Raw Produce: Təhlükəsiz seçilməsi və xidmət." 5 May 2016'da əldə edilmişdir. Http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.