Bir çox insanlar "buğdasız" termini "glutensiz" termini ilə əvəz ediləcəyinə inanırlar. Təəssüf ki, bu vəziyyət deyil. Əslində, bir çox hallarda "buğdasız" kimi etiketlənmiş qidalar bəzi glutensə malikdir.
Gluten və buğda sinonimsizdir
Gluten buğda tapır və bir çox insanlar buğdanın içində olduğu kimi "özünü" düşünürlər. Çaşqınlıq içində olduğu yerlərdə insanlar "buğdasız" ifadəsini görürlər və qida da özü olmayan bir məhsul olduğunu düşünürlər.
Bu soyulmuş olmaq üçün yaxşı bir yoldur, çünki bizi xəstələşdirən sünbül zülalının varyantları da arpa və çovdardan gəlir. "Buğdasız" kimi etiketlənmiş yeməklər həmin dənələrin və ya onlardan hazırlanmış maddələrin içərisində ola bilər.
Bununla belə düşünün: çoxsaylı əsas pivotlarda buğda yoxdur, arpa hazırlanır. Və əsas pivə çölyak xəstəliyi və qeyri-çölyak özü həssaslığı ilə kifayət qədər xəstə olan bir sual yoxdur.
Əlbəttə, çoğumuz da pivənin özü var olduğunu dərk edir. Amma bir qutu çerezləri və ya "buğdasız" etiketli hazırlanmış şəkərli yemək məhsulunu gördüyümüzdə, qarışıqlığı asanlaşdırır.
Buğda Alerjisi üçün təyin etmə
Problem Amerika Birləşmiş Ştatlarında qida etiketleme qanunları hazırlanmışdır. (Digər ölkələrdə qanunlar fərqlidir, məsələn, Kanadada gluten açıqlanmalıdır).
ABŞ-da ərzaq etiketləmə qanunları "doğru" alerjiyə yönəlmişdir ("əksər hallarda fərqli bir şeydir" olan "gluten alerjisi" deyil).
Gerçək allergiya, əgər kifayət qədər şiddətli olsa, dərhal həyati təhlükəsi yarada bilər, buna görə də qanun onları hədəfləyir. Çölyak xəstəliyi və süni həssaslığı əsl alerjisi olmadığı halda buğda allergiyası əsl bir alerjidir.
Çölyak xəstəliyi və özü həssaslığı açıq-aydın ciddi şərtlər ola bilər, amma eyni zamanda, birdən sizi öldürmək ehtimalı yoxdur.
Buğda allergiyasından əziyyət çəkdiyiniz halda buğda böyük, ani allergik reaksiyaya səbəb ola bilər. Buna görə ABŞ-da etiketləmə qanunları istehsalçılara məhsullarda buğda açıqlamağı tələb edir, bu da süt, soya, yumurta, yerfıstığı, ağac qozası, balıq və qarğıdalı daxildir "böyük səkkiz" alerjendən biri hesab olunur.
Buğda ABŞ-ın qanununa daxildir, amma özü deyil, qida istehsalçıları onların tərkib hissələrində arpa və ya çovdar maddələrini xüsusilə açıqlamalıdırlar.
Etiketleməyin mənası haqqında narahat olmağınız zaman
Arpa ən çox yayılmış "gizli" özlü taxıldır, çünki tatlandırıcı, malt və ya "təbii ləzzət" kimi maskelenir. Belə ki, "buğdasız" etiketli məhsul, lakin "özü olmayan" məhsul gizli arpa ehtiva edə bilər.
Digər hallarda, arpa gizli ola bilməz, ancaq bu məhsulun maddələr siyahısının tarandığında yalnız görünür. Bəzi istehsalçılar xüsusilə bu siyahıda qeyri-glutensiz tərkib hissələrini müştərilərinin bildiyi üçün çağırırlar. Məsələn, Newman's, arpa ununu ehtiva edən buğda içməmiş südsuz sandviç çerezləri bazara çıxarır və marka çörəklərin ikinci tərkib hissəsi kimi "üzvi arpa ununu" siyahıya alır.
Bəzən yazılıb - daha az özü olduğuna görə hesablanmış bir buğda şəklindədir, amma mütləq özü də özü deyil - bu da "buğdasız" kimi satılır. Bu ən çox çörəkçilikdə (xüsusilə üzvi çörək bişirmə) və cütçü bazarları kimi yerlərdə baş verir.
Digər tərəfdən, buğda əsaslı maddələr olan "özü olmayan" etiketli bir məhsulun olması mümkündür. ABŞ və Avropadakı bir neçə marka, buğda nişastası istifadə edərək, kommersiya özü olmayan bişmiş məhsulların toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edir. Buğda nişastası olan bu qidalar buğda alerjisi olan bir kəs üçün təhlükəsiz olmaz.
Aşağı xətt
Əgər çölyak xəstəliyiniz və ya özü həssaslığınız varsa, şərtlər bir-birini əvəz edə bilmədiklərindən "buğda içməmiş" məhsullara çox diqqət yetirin.
Soyuq maddələr olan "buğdasız" etiketli bir yemək buğda alerjisi olan bir kəs üçün istehlak edər, amma çölyak və ya selüloz həssaslığı olan bir kəs üçün təhlükəsiz olardı.
Bununla yanaşı, buğda alerjisi varsa, "özü olmayan" məhsulların tərkibində buğda əldə edilən maddələrə əlavə maddələr əlavə etmək üçün artan meyldən xəbərdar olun.