Arpa çorba, pivə və konfetdə olan bir süni taxıldır
Arpa üç əsas gluten əsaslı taxıllardan biridir. Buna görə, demək olar ki, bütün hallarda, arpa ilə hazırlanan qidalar gluten proteini ehtiva edir və glutensiz pəhrizdən sonra insanlar onları qaçmaq məcburiyyətində qalacaqlar.
Bu deyilir, arpa qarşısını almaq üçün cəhd zaman xüsusilə diqqətli olmaq lazımdır. Qidalanma etiketi qanunları bir məhsulun buğda ehtiva etdiyini (əsas glutensiz taxıl) içərisində qida məhsulu istehsalçıları təyin etməsinə baxmayaraq, istehsalçılara qida etiketlərində alerjen riski kimi xüsusilə arpa verməməsini tələb etmir.
Buna görə də, siz xəstə etmək üçün kifayət qədər özü olan qida maddələr var, lakin etiketdə "arpa" deyilməyəcək. Arpa əsaslı maddələr müxtəlif adlar altında gizlənə bilər və işlənmiş qidalarda arpa təmizləmək üçün bu adlarla tanış olmaq lazımdır.
Hordein: Arpa şəklində qluten növü
Çölyak xəstəliyi və qeyri-çölyak özü həssaslığı olan insanlar üçün problem yaradan qluten zülalları, bunların hamısı yaxından əlaqəli olan buğda, çovdar və arpa içərisindədir.
Arpa içərisində xüsusi olan südlü zülalın elmi adı hordeindir. Hordein əslində taxıl kimi bildiyimiz bitki toxumlarında meydana gəlir.
Arpa maddəsi kimi istifadə edən məhsulların böyük əksəriyyəti bu taxıl / toxumdan istifadə edir, bitkinin başqa bir hissəsi deyildir (arpa incilərini tez-tez doyurucu qış şorba ilə görürsünüz). Buna görə, demək olar ki, arpa ilə hazırlanmış hər şey özü var.
Arpa unu (bəzən çörəkçilikdə istifadə olunur) və arpa inciləri (tez-tez istifadə olunan arpa taxıllarından hazırlanmış malt, çörəklənmiş arpa ilə), maltalanmış süd, şorba içərisində tapıldı).
Arpa çəmənlikləri (taxıl çekiriciləri hələ yaranmamış bitkilərin sümükləri) özü var, bəzi vitamin məhsullarında arpa çəmənlikləri olmasına baxmayaraq özü özgü bir etiket daşıyırsa, bəzi mübahisələr var.
Lakin, ən çox mütəxəssislər, bu məhsulların istifadəsi olub-olmadığını düşünərkən ehtiyatla istifadə etməyi məsləhət görür.
Arpa tapa bilərsinizmi?
Arpa ən qədim əkin taxıllarından biridir və istifadə tarixi maraqlıdır: əsrlər boyu mead və pivə hazırlamaq üçün fermentasiya edilmişdir, una zəmin yaradır və hətta valyuta olaraq istifadə olunur. Orta əsrlər dövründə Avropada arpa aşağı siniflər üçün çörək etmək üçün istifadə edildi (buğda zəngin və daha yaxşı birləşənlər üçün qorunurdu).
Bu gün Birləşmiş Ştatlarda istehsal olunan bütün arpa yarısından çoxu Milli Arpa Foods Şurasına əsasən, donuzlar, mal-qara və atlar da daxil olmaqla heyvanları bəsləmək üçün istifadə olunur.
Arpa tez-tez işlənmiş qidalar - qarğıdalı ləzzət və giləmeyvə kimi buğda paxlası kimi bir tatlandırıcı olaraq istifadə olunur. Bundan əlavə, çoxsaylı konfet barları, xüsusilə də çovdar düyü sortları arpa maltını və bir neçə çox taxıl və granola tipli çörəyin taxılını özündə birləşdirir.
Mağazadan alınan çorba da tez-tez arpa-tərəvəz arpa və mal əti arpa ləzzətini ehtiva edir. Bu vəziyyətdə, istehsalçı etiketdə arpa vurğulayacaq və bunun qarşısını ala bilər.
Qeyd edək ki, çoxlu özü olmayan qidalar düyü ilə buğda və arpa əvəz edir, tərəvəz arpa şorbası yerinə, tərəvəz düyü şorbası tapa bilərsiniz.
Pirinç , əlbəttə ki, əlbəttə ki, özüdür, lakin arsenik və digər ağır metallarda yüksək ola biləcəyi üçün çoxlu düyü yeyəndən qorxmalısınız.
Qida Etiklərində Arpa
Təəssüf ki, ərzaq etiketleme qanunları istehsalçılara malt kimi arpa və ya arpa əsaslı maddələr açıqlamasını tələb etmir . Buna görə, istehsalçılara özü özü olan tərkibli maddələrin "təbii aromalar" kimi bütün şərtlərlə "gizlədilməsi" mümkündür. Məsələn, "tüstü dadına" malik məhsullar tez-tez arpa ehtiva edir, çünki tüstünün ən çoxu arpa maddəsi kimi istifadə edir.
Bəzi istehsalçılar kələ-kötürdən arpa maddələrini öz etiketlərində "təbii aromalar (arpa malt)" kimi siyahıya salırlar.
Arpa demək olar ki, yeyinti etikası şərtləri bunlardır:
- malt
- maltoz
- malt şəkər
- malt şərbəti
- dextrimaltoz
Karamel rənglənməsi tez-tez arpa maltdan hazırlanır və təbii tüstü dadı tez-tez arpa ilə hazırlanır.
Digər arpa məsələsi: "Gluten-Removed" Beer
Birliyə gəldikdə, soyuducu olmayan pivə istehsalçıları son bir neçə il ərzində bəzi böyük addımlar atdılar. Eyni zamanda, özbəksiz bir cəmiyyətdə olanlar həqiqətən "real" arpa əsaslı pivənin dadını qaçırlar.
Bu, arpadan hazırlanan və daha sonra arpa içərisində qlükoza zülalını azaltmaq üçün bir ferment istifadə edən "özü çıxarılmış" biranın yüksəlməsinə gətirib çıxardı. Bu beers "real" pivə kimi dadmaq, lakin çölyak və ya özü həssaslıq olanlar bir reaksiya daha az səbəb ola bilər.
Reaksiyanın az olması burada əsasdır: bəziləri bu soyuqdan təmizlənmiş arpa əsaslı beers içməkdə çətinlik çəkir, digərləri isə olduqca xəstə olurlar. Özünüzü özünüzü təmizləyən pivələrin sınaqdan keçirilməməsi barədə öz qərarınızı verməlisiniz .
Xoşbəxtlikdən, arpa içməyən çoxlu özü olmayan pivələr var.
Bir sözdən
Arpa buğda kimi ərzaq tədarükündə hər yerdə olduğu kimi deyil, qida istehsalçılarının varlığını açıqlamağı tələb etməmələri səbəbindən qaçınmaq üçün çətin ola bilər. Lakin, əsasən, özündən yapışmayan etiketləri daşıyan və malt olan qidaları atlatan qidalarla qaldığınız halda, özünüzü glutensiz yeyərkən arpa təmizləyə bilərsiniz.
> Mənbə:
> Çölyak xəstəliyi fondu. Mən nə yemək lazımdır? Fact Sheet.