Ekspertlər Omit, Daura biraları testinin dəqiq olub-olmadığı barədə sual verirlər
Omiss Beer və digər "süni təmizlənmiş" pivələr bir arpa (özü var olan) ilə dəmlənir, lakin özü aşağı qırır bir proses keçir. Lakin, tədqiqatçılar həqiqətən özü özü olmayan ola bilər ki, onlar çölyak xəstəliyi olan insanlar üçün təhlükəli ola bilər.
Buna görə, glutensiz icma hədəf alan marketinqə baxmayaraq, mütəxəssislər bu "özü çıxarılmış" biraların qaçırılması üçün çölyak xəstəliyi və qeyri-çölyak özü həssaslığı ilə insanları xəbərdar edir.
"Glyuten-Removed" Beer ilə həqiqətən nə baş verir
"Gluten-removal" pivə markaları arasında Oction Beer (Amerika Birləşmiş Ştatlarında üstü özü soyulmuş pivə), Estrella Daura Damm pivə (İspaniyanın Damm SA şirkəti tərəfindən hazırlanmışdır) və İki Brothers Prairie Path (Illinois bir sənət dəmiri) .
Bu növ bir pivə etmək üçün, pivə birliyi arpa ilə başlayır ki, bu pivəyə ənənəvi ləzzət verir (bir çox insanlar quş kimi özü olmayan don ilə dəmlənmiş pivənin dadını sevmir). Daha sonra, özləri özü və digər proteinləri pozan bir ferment əlavə edirlər.
Dedim ki, özünü "qırır". Enzim əslində birdən pivə içərisindən özü çıxarmaz, əslində molekulun orijinal molekulunun daha kiçik parçalarına (böyük, çətin molekul olan) aşağı salır. Bu ədəd laboratoriya testlərində aşkarlanmaq üçün çox kiçikdir və bu beers etməklə, bədəniniz üçün "özü" kimi aşkar etmək (və reaksiya) üçün çox kiçik olmalıdır.
Nəticədə hazırlanan dəm testi hal-hazırda qəbul edilən "glutensiz" standartın altında milyona qədər 20 hissədən azdır . Əslində, Daura Damm, özü üçün milyondan az miqdarda 3 hissədən az olduğunu bildirir.
Ancaq burada mübahisələrin başlandığı yer var.
Gluten aşkarlanması xüsusilə sadə bir proses deyil və eyni məhsulun test edilməsində istifadə edildikdə fərqli nəticələr əldə edə biləcək bir neçə üsul vardır.
Hazırlanan pivəni test etmək üçün Omiss Beer - bu prosesi istifadə edən pivə istehsalçılarından biri - "hidrolize" olan və ya parçalanan qidaları test etmək üçün istifadə olunan R5 ELISA rəqib R5 adı verilən bir özəl testi istifadə edir. Bu test gluten proteinin uzun müddətli bir hissəsini axtarır və bu parçayı tapmasa mənfi nəticə verir.
Lakin bu şəkərli qidaların potensial problemli olmasıdırmı?
Tədqiqatçılar süni zülalın bu kiçik fraqmentləri hələ də reaksiyalara səbəb ola biləcəklərini və (çölyak xəstəliyi olan insanlar) kiçik bağırsaqlara zərər verə biləcəyindən əmin deyildir. Elmi ictimaiyyətdə Müsabiqəli R5 ELISA özünü digər test metodları ilə təsbit edə bilən özünü itirməyən bir narahatlıq da var.
ABŞ hökuməti bu məsələyə dair bir qədər narahatdır ki, pivəçiləri qidalandırılmış taxıllar olan "özü olmayan" bir şey etiketləməyəcək. 2012-ci ildəki Alkol və Tütün Vergi və Ticarət Bürosu, pivə içkisi (pivə kimi) və distillə edilmiş içkilər (araq və viski kimi) istehsalçılarına məhsulun tərkibində buğda, arpa və ya çovdar.
Alkoqol bürosunun pivə üzərində birincil yurisdiksiyası olmasına baxmayaraq, Qida və Dərman İdarəsinin qlutensiz etiketləmə qaydalarına dair yekunlaşdırılan qaydaları pivəyə uzanır və agentlik özü olmayan grainsdən hazırlanan hər iki pivəyə və "özü çıxarılmış" arpa hazırladığı beers bu qaydalara əməl etmələri üçün müəyyən bir vəziyyətdə.
Agentlik, həmçinin biraların da daxil olacağı fermentasiya edilmiş və ya hidrolize edilmiş məhsulların məsələsini həll etmək üçün təklif olunan qayda verməyi planlaşdırır.
Çölyakların "Gluten-Removed" pivəsinə reaksiya göstərdi
Gluten Dözümsüzlük Qrupu tərəfindən aparılan bir araşdırma, çölyak xəstəliyi olan insanların özünü soyudulmuş pivədən təhlükəsiz olaraq içə bilərlərindən soruşdu. Çikaqo Çeliak Araşdırma Mərkəzinin Universiteti ilə birgə həyata keçirilən araşdırma celias xəstəliyi olan 31 nəfərdən bədəninin özü-pulsuz pivəyə, "özü çıxarılmış" pivə və şərab pivəsinə reaksiya vermədiyini görmək üçün qan nümunələrini istifadə etmişdir.
Araşdırmada qan yoxlanılan çölyak xəstəliyi olan iki nəfərdə "özü çıxarılmış" bir pivəyə immunitet sisteminin reaksiyasının sübutu tapıldı, lakin heç bir nəzarət subyektində yox idi.
Buna görə tədqiqatçılar nəticəyə gəlmişlər ki, araşdırma "özü çıxarılmış" pivənin çölyak xəstəliyinə səbəb olan insanların reaksiya verməsinə səbəb ola biləcək özünü parçaladığını göstərə bilər.
Bu araşdırmaya əsasən, Gluten İntolerans Qrupu, arpa ilə hazırlanmış heç bir "özü çıxarılmış" pivə "özü olmayan" kimi təsdiq etməyəcəyini söylədi.
Bir sözdən
Bu mübahisəli bir mövzudur: Çölyak xəstəliyi və qeyri-çölyak özü həssaslığı olan bəzi kəslərin Omissiya və digər "özü çıxarılmış" biralar içdikdən sonra yaxşı olduqlarını bildirirlər, digərləri bunların onlara pis bir qidalandırıcılıq olduğunu bildirirlər. Buna görə, bu biraların içkisi olub-olmadığı barədə öz qərarınızı verməlisiniz.
Xoşbəxtlikdən, içmək üçün bazarda bir çox həqiqətən özü pulsuz biralar var. Alternativ olaraq, özü olmayan sintetik suyunu və ya özü özü olmayan digər spirtli içkilərlə saxlaya bilərsiniz.
> Mənbə:
> Allred LK et al. Konvensiyalı və Glutensiz Pivə Çölyak Xəstəsi Antikoruna Reaksiya. AOAC International jurnalının. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.