Təəssüf ki, özünüzü özünüzə sirr edə biləcək bir çox yol var
Sake yəqin bildiyiniz ənənəvi Yapon spirtli içkilərdir, fermentləşdirilmiş düyüdən dəmlənir. Buna görə, "Səssiz sünbül deyil?" Sualına instinktiv cavab. Yəqin ki, bir şeyə bənzəyirdi: "Əlbəttə, sünbül deyil, düyüdən hazırlanır!"
Soyuqqanlı dünyada başqa bir yerdə olduğu kimi, sünbül müxtəlif yollarla səpələnə bilər.
Təhlükəsiz naminə necə və necə öyrənmək üçün oxuyun.
Dəqiqə nə deməkdir?
Ən yaxşı ənənəvi yemək üç maddədən hazırlanır: düyü, təmiz su və koji adlanan kalıp forması. Üçü qarışıq olduqda, koji düyünü fermentləşdirir və biz bildiyimiz kimi alkoqollu düyü şərabına səbəb olur.
Aydındır ki, təmiz pirinç, sudan təmizdir, təmizlənmiş su kimi (biz, əlbəttə, ümid edirik!). Beləliklə, ilk potensial özbək məsələsi yerində yaranır? Koji kalıbında.
Koji (adətən mantar Aspergillus oryzae ) evdə və ya ticari olaraq düyü və arpa daxil olmaqla müxtəlif maddələr üzrə yetişdirilə bilər. Arpa əslində, artan koji üçün xüsusilə yaxşı substrat etmək deyilir.
Arpa fermentasiya prosesində düyüə birbaşa əlavə edilməyəcək, lakin çox az məbləğ koji artım mərhələsindən sonra koji ilə qalacaqdır və buna görə də qarışığın fermentləşdirilməsini təmin edəcəkdir .
Bu, digər məhsullarda baş verən bir problemdir, xüsusən Rice Dream düyü əsaslı süd .
Demək olar ki, bu mənada təhlükəsiz deyil?
Mütləq deyil. Qeyd etmək vacibdir ki, hər cür istehsalçı özü üçün gedən koji etmək üçün özü tərkibli maddələrdən istifadə etmir.
Qeyd etmək vacibdir ki, hər hansı bir guten taxılları son məhsulun çox az bir hissəsini təşkil edəcəkdir, ehtimal ki, sui ABŞ-ın və "soyuqdan azad" standartının milyondan çox hissəsinin 20 koji mantar təmiz arpa üzərində yetişdirilmişdir.
Bununla yanaşı, bir çoxumuz "gluten içermeyen" qidalara qanuni olaraq icazə verildikdən daha az özü üçün əmələ gəlir.
Məsələn, bəzilərimiz göbələklərlə tez-tez özünü becərmiş donuzlarda yetişirlər, əksəriyyəti isə soya üçün çoxlu özü ilə çirklənmişdirlər .
Özü özünə gəldikdə, suyu və mavi pendir arasında yaxşı bir paralellik var: mavi pendir yaratmaq üçün istifadə olunan kalıbın özü soyuqlarda yetişdirilə biləcəyini və çölyak xəstəliyi və ya qeyri-çölyak özəl həssaslığı olan xüsusilə həssas insanlar mavi pendirə reaksiya verir səbəb.
Saka ilə daha çox potensial problemlər
Mən düyü fermantasiya üçün əlavə qarışıqda istifadə etmək üçün az miqdarda tost buğda unu çağırmaq üçün ev sake bişirmə talimatları gördüm, lakin kommersiya sake pivəbişirmə əməliyyatları onların qarışıqları buğda un əlavə edəcək olub olmadığını aydın deyil. Ev dəmir tərifləri bazarda ənənəvi şirələrin dadını təqlid etməyə çalışdıqdan sonra, bu risk (bir ölçüsü çətin olsa da).
Daha problematik bir şəkildə, bəzi suven markaları az miqdarda taxıl bazlı distillə edilmiş alkoqol içərisinə daxil edə bilərlər ki, bu da özümüzü özü-dənizdən əldə edilən alkoqollu içkilərə reaksiya verə bilər.
Təmizlənmiş alkoqolun qarşısını almaq üçün, yalnız junmai ya da junmai- şöhrət adını çəkin , təmiz suqa sayılır, fermantasiya qarışığına əlavə düyü və heç bir əlavə spirt yoxdur.
Başqa formalarda honjozo-shu (az miqdarda distillə edilmiş alkoqol daxildir) və ginjo-shu və daiginjo-şah (hər ikisi distillə edilmiş alkoqol içərisinə malik ola bilər və ya içilməyəcək) daxildir.
Bir sözdən
Bu nöqtədə, ehtiyatlı olursunuz ki, təhlükəsiz olaraq içkinizi içə bilərsənmi və bunun üçün kifayət qədər özünü asılı olmayan bir şərik tapmaq mümkündürmü?
Aşağı xətt: Əgər özünüzü izləmək üçün xüsusilə həssas deyilsinizsə və özünüzü özünüzdən süzülmüş spirtlərə reaksiya vermirsinizsə, ehtimal ki, bazarda heç bir problemlə üzləşməyəcəksiniz. Bu qrup, çölyak xəstəliyi və süni həssaslığı olanların əksəriyyətini təşkil edir.
Lakin, göbələk və edamame kimi şeylərə reaksiya verən insanların azlığında olsanız, deməmə prosesinin bir hissəsi olaraq arpadan istifadə etməyən bir istehsalçını tapa bilməyincə, əgər səhv olub-olmadığını müəyyənləşdirməlisiniz. Və əgər özünüzü özü buğdadan əldə edilən spirtə reaksiya göstərsəniz, junmai ya da junmai-shu adlı bir uğur axtarmaq.
> Mənbə:
> Çölyak xəstəliyi fondu. Mən nə yemək lazımdır? Fact Sheet.