Mən soyuq deyiləm və soya reaksiya verirəm. Nə baş verir?
Pure soya fasulyatorlarında özü yoxdur, çünki çölyak xəstəliyində və çölyak olmayan qlükoza həssaslığında reaksiyalardan məsul olan özü protein yalnız taxıl buğda, arpa və çovdarda baş verir.
Ancaq təəssüf ki, bu soya və gluten üçün hekayənin sonu deyil ... və hekayənin qalan hissəsi soya üçün nə üçün reaksiya verdiyini izah edə bilər, baxmayaraq ki təbii olaraq özü özü soyuqdur.
Həm də bu məhsulların bir çoxuna da özü maddələr daxildir, çünki bir əsas tərkib hissəsi kimi soyu olan məhsulları ilə ehtiyatlı olmaq lazımdır.
Soya həmişə qidalandırıcı olmaya bilər
Soya bir çox emal olunmuş qida məhsullarının ümumi tərkib hissəsidir, çünki ərzaq tədarükü hər yerdədir.
Ümumiyyətlə, sadəcə soya fasulyelerini edamame kimi görürsünüz, bu da onların podsində qaynayan düz soya fasulyəsidir. Edamame suşi restoranı kimi Yaponiya mətbəxi olan restoranlarda məşhurdur. Lakin soy soya sousu, soya, konfet barları və ət əvəz kimi qidalarda bir tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.
Soya Soyuq çirklənmələrə məruz qalır - bəzi hallarda, çoxsaylı glutensiz çirklənmə - böyümənin nəticəsi olaraq.
Fermerlər buğda bitkiləri ilə birlikdə fırlanma dövründə soya növlərini genişləndirirlər. Yəni fermerlər soyu və buğda yetişdirmək üçün həmin sahələri istifadə edirlər, eyni məhsullar onları yığmaq üçün, eyni saxlama qurğularını və eyni yük maşınlarını bazara aparmaq üçün saxlayırlar.
Nəticədə, buğda bitləri soya məhsulu ilə qarışdırılır.
Çölyak dietitiyalı Tricia Thompson tərəfindən 2010-cu ildə "özü olmayan" taxıllarda özü üzərində olan soyuq səpilərə görə soya ən çox çirklənmiş taxıllardan biri olduğunu aşkar etdi. Əslində, soyun ununun bir nümunəsi milyon gluten .
Müqayisə üçün, milyonlarla 20-dən az hissə ümumiyyətlə "glutensiz" sayılır, baxmayaraq ki, bir çox insanlar bundan daha az özünə qarşı reaksiya verirlər.
Sizcə qlükoza reaksiya verən soya üçün reaksiya verəcəksiniz?
Bir çox insanlar buğda və digər gluten taxıllarına bənzər bir şəkildə soya reaksiya verirlər.
İndi soya olduqca alerjenik bir qidadır - bu ABŞ-da ən yaxşı səkkiz allergenlərdən biridir. Soya üçün əsl alerjisi ola biləcəyinizə dair bir sual yoxdur. Bir çox insanlar bunu edirlər.
Hələ ki, çoxlu çölyak və özü-həssas insanlar "soy intoleransları" (əsl allergiya deyil) hesab etdiyinin bir səbəbi soya içərisində glutensiz çirklənmə səviyyəsinin yüksək olması səbəbindən şübhələnirəm ... Soya özü.
Bu vəziyyətdə ola biləcəyinizi düşünürsünüzsə, ehtimal ki soya məhsullarını özündən sərbəst təsdiq edən ən yaxşı uğurlara sahibsiniz . Glutensiz sertifikatlaşdırma proqramları ərzaq istehsalçılarının öz xammalı üçün ciddi qaynaq qaydalarına əməl etməsini tələb edir, yəni son məhsullar daha az çirklənmə zəhərlənməsini ehtiva edir, əslində, ABŞ-da özü olmayan sertifikatlaşdırma proqramları məhsullardan Glutensiz milyonda ən azı 10 parça.
Soya lesitin - bir çox emal olunmuş qida içərisində olan tərkib hissəsi - özü-sərbəst deyildir.
Soy lecithin ləzzət artırmaq və qidalandırıcı krem kimi görünən bir əlavə olaraq istifadə olunur. Soy lecitin çox yüksək səviyyədə işlənildiyi üçün, soya üçün istifadə edilən soyuq çirklənməmiş olsa belə, hər hansı bir qluten ehtiva etməməsi ehtimalı yoxdur.
Bir sözdən
Xoşbəxtlikdən özü ola bilməyənlər üçün soyuq soya sousu, soya unu və soya südü üçün çox variant var.
Soya sosundan başlayaq. Supermarket rəflərində və restoranlarda tapa biləcək demək olar ki, hər şərti soya sousu buğda ehtiva edir. Soyuq soya sousu içərisində, buğdasız ənənəvi şəkildə tərtib edilmiş zəngin bir dadlı, bir qədər qalın soya sosu olan tamari lazımdır.
Müəyyən soyuq soya souslarından birinin satın alınması müəyyən olun, bəziləri özü özü təsdiqlənməmişdir. San-J soya sousu yaxşı bir seçimdir.
Soyuq soya südünə gəldikdə, yalnız soyuq südün hər hansı bir kartonunu ala və bir az özü tərkibli tərkib hissəsi olduğundan, özü özü qəbul etmir. İpək soya südü, Pacific Natural Brands soya südü və 8 qitə soya südü bütün seçimdir (hər zaman tərkibləri hər hansı bir zamanda dəyişə biləcəyinizə baxmayaraq etiketinizi yoxlamalıdır).
Soya unu və ya soy proteininin çörəkçilikdə və ya digər yemək layihələrində istifadəsini istəyirsinizsə, həm Bob Kızıl Mill, həm də Arrowhead Mills, glutensiz milyonda 20 hissədən az olan özü olmayan soya məhsullarına malikdir.
> Mənbə:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Gluten ABŞ-da taxıl, toxum və unların çirkləndirilməsi: Bir pilot tədqiqat. J Am Diet Dos . 2010; 110: 937-940