Yəqin ki, özü-pulsuz pəhriz artıq kifayət qədər çətin olduğunu düşündünüz. Amma bilirdinizmi ki, fərqli, yaxşı səviyyədə "özü-sərbəst olmayan" səviyyələri var və daha qəti səviyyəli standartlara cavab verən məhsulların seçilməsi özünüzü qidalanma ehtimalını azalda bilərmi?
Yup, bu doğru: "özü olmayan maddələr" ilə qidalardan, "özü olmayan" etiketli qidalardan və özü təsdiqlənməmiş qidalardan ibarətdir.
Və sonra da düz yeməkləriniz var ... ya da inanırsınız, ya da hər zaman tamamilə risksiz olmur.
Niyə bu məsələdir? "Glutensiz" Gluten-Free pulsuz mi?
Təəssüf ki, bu, bizim üçün çox vacibdir. Bir çox insanlar özü özünə qida maddələrinə və ya hətta xüsusi olaraq "glutensiz" adlandırılanlara bənzəməyən yeməklərdə özünü izləmək üçün reaksiya verirlər.
Terminoloji istehsalçıları müxtəlif səviyyələri təsvir etmək üçün istifadə etdikdən sonra "soyuqqanlısızlıq" çaşdırıcı ola biləcəyini söyləyəcəyik, bu fərqli səviyyələri və etiketlərinizi yerli süpermarketinizin real dünyasında şifrələməyinizə kömək etmək üçün hazırladıq. .
Glutenli məhsullar
Buradan başlaya bilərik: əgər məhsulun tərkibində olan buğda, arpa və ya çovdar açıq bir şəkildə varsa, ondan qaçınmaq üçün bilirsiniz ... heç bir sualınız yoxdur. Şübhəsiz ki, özü sərbəst deyildir .
Gluten Tərkibi olmayan Məhsullar
Sonrakı yuxarıda göstərilənlərdən bəziləri əslində " qluten tərkibli maddələr yoxdur " kimi təsvir edilmiş açıq qatı maddələr olan qidaların boz sahəsidır . Əgər düşündüyünüz qida siyahısında heç bir özü olmayan maddələr yoxdursa, bu mütləq özü-sərbəst olmadığını göstərmirsə - zavodda ciddi soyuq çirklənmələrə səbəb ola bilər.
Bu risk etiketdə "paylaşılan obyekt" və ya "paylaşılan avadanlıq" da allergen xəbərdarlığı ilə açıqlana bilər və ya ola bilməz.
Məhsul "heç bir qida maddəsi" ifadəsində idman etmədikdə, hətta arpa və ya çovdar şəklində gizli qluten içərisində ola bilər - istehsalçıları buğda açıqlamalıdırlar, ancaq digər iki gluten taxılını açıqlamağa ehtiyac yoxdur.
Glyutensiz pəhriz artan populyarlıq ilə, qida şirkətləri məhsulları "özü olmayan" kimi etiketləmək üçün bir təşviq var, lakin onlar yoxlanmayan və ya çirklənməmiş məhsullara şans verməyəcək. Soyuq maddələr içərisində görünməyən qidalardan istifadə edərkən çox diqqətlə davam edin, amma "glutensiz" adlandırılmır.
Məhsullar Etiketlər "Glutensiz"
İndi bir az daha asan olur. ABŞ Qida və Dərman İdarəsi, glutensiz milyondan (ppm) az miqdarda azuqadan ibarət olan "özü olmayan" etiketli qidalardan ibarətdir və test çox böyük əksəriyyətin (təxminən 95%) uyğun olduğunu göstərir. Buna görə, "glutensiz" adlandırdığınız məhsulların demək olar ki, bütün məhsulları glutensiz 20ppm-dən (həmçinin GF-20 kimi tanınır) az olacaq.
İndi bu, bəzi məhsullarda özünü aşkar etmək mümkün olmadığı anlamına gəlmir, mövcud test texnologiyası təxminən 5ppm, ya da GF-5 səviyyələrinə qədər özünü tapır. Hələ də, bu məhsulların bir çoxu həqiqətən GF-20 səviyyələrindən daha yaxşı olacaq - bəzən 10ppm və ya daha az iz gluteni var. Ancaq başqaları 19ppm-da sağa gedir ... və hansı olanı bilmək üçün bir yol yoxdur. Yenə də orta hesabla daha həssas olduğunuzda, bəzi ehtiyatla davam edin.
Sertifikalı Glutensiz Məhsullar
Bunlar sadəcə olaraq "özü olmayan" məhsullardan növbəti addımı təmsil edir. Glutensiz sertifikatlaşdırma proqramları şirkətlərdən "təmiz" maddələr əldə etmək və çirklənmədən qaçmaq üçün ciddi standartlara cavab vermələrini tələb edir. Bundan əlavə, proqramlar (həmişə olmur) daha sıx glutensiz test səviyyələrini tələb edə bilər - proqrama əsasən, istehsalçılar 20ppm-dən (GF-20) az, 10ppm-dən az (GF-10) və ya 5ppm (GF-5) özüdür.
Soyuq spektrin daha həssas hissəsində olan bəzi çölyak və özü-həssas maddələr reaksiyaların qarşısını almaq üçün yalnız özü təsdiqlənmiş özü olmayan məhsullara məhdudlaşdırırlar.
Özü təsdiqlənməyən bir çox məhsul əslində heç bir təsbit edilə bilməyən özbaşına sahib deyil (yenə mövcud test texnologiyası təxminən 5ppm ya da GF-5 səviyyələrinə qədər aşağı səviyyədə özünü aşkar edəcək).
Lakin, həqiqətən, 5ppm-dən daha az az miqdarda öz-özünə reaksiya verə biləcəyinizi nəzərə alsaq, beləliklə təsdiqlənmiş özü olmayan məhsulların seçilməyəcəyinə zəmanət vermir ... yalnız şansınızı (olduqca əhəmiyyətli olsa da) azaldır. Bundan əlavə, ən azı bir araşdırma sübut olunmuş glutensiz məhsulların sadəcə "glutensiz" adlandırılan məhsullara nisbətən xeyli az miqdarda süd içermemesini göstərdi.
Yalnız Whole Foods
Bu, əldə edə biləcəyiniz qədər diqqətli olur. Yalnız birbaşa qidaları olan bir pəhriz yeyirsinizsə, başqa bir sözlə, paketdə gələn və ya birdən çox tərkibli olan bir şey yoxdur - ən çox izlənilən glutensini dietinizdən aradan qaldırmaq mümkün olacaq. Təəssüf ki, hətta bəzi qidalar da özü ilə çirklənmişdir.
Burada ehtimal ki, əkinçilik tətbiqləri günahlandırılır: ən çox fermerlər öz məhsullarını məhsuldar etmək, nəql etmək və saxlamağa kömək edirlər, digər taxıl, soya fasulyəsi, baklagiller və hətta günəbaxan toxumları kimi qida şəkərli və qeyri-gluten bitkiləri ... və bu məhsullar bu paylaşılan avadanlıqlar səbəbiylə çox aşağı səviyyədə olsa da, özü ilə çirklənmişdir.
İndi, özünüzü özünüzü izləmək üçün çox həssas olduğunuzdan və ya digər sağlamlıq səbəblərindən (ya da sadəcə olaraq prinsipcə) bütün glutenlərdən təmizlənməyə çalışdığınız təqdirdə narahat olmalısınız. Ancaq ağılın arxasında saxlamaq üçün bir şeydir, xüsusilə də tamamilə bütün qidalara diyetə keçdikdən sonra "gizli özəllikləri" yaşamağa davam edirsiniz.