Bütün Pendir Glutensiz mi?
Əksər hallarda, baqqal mağazasında satın aldığınız pendir özü pulsuz olacaq. Lakin, bir çox qida növündəki kimi, özü olmayan bir diyeti izləyərkən istehlak edəcəyiniz kimi, bu qaydaya bir neçə istisna da var.
Pendir süd, şirnət (sütü ləzzətləndirən fermentlər) və bakteriyaların sütü pendir gətirmək üçün fermentləşdirən birləşərək hazırlanır. Mümkün olduğu qədər az miqdarda maddələrlə düz pendir demək olar ki, hər bir halda təsbit edileməz səviyyələrə malikdir.
Mağazadan alınmış pendirlər də duz və bəzən konservantlardan ibarət ola bilər; çörəklər və ədviyyat kimi tatlar əlavə etmək üçün əlavə maddələr də daxildir.
Gluten pendir əldə edə bilər?
Əlavə maddələr əlavə etdiyiniz zaman, özündən qarışıq çirklənmə riskini artırırsınız . Bununla belə, çox sayda pendir növünün hal-hazırda qəbul edilən "glutensiz" standartdan milyona yaxın glutensin 20 hissəsindən çoxu aşağı düşəcək. Soyuq tərkibli maddələr üçün etiketləri yoxlamaq lazımdır - insanlar özü olmayan zaman gedərkən ümumi səhvlərdən qaçınmaq üçün vacib bir ilk addımdır. Əgər hələ də şübhə altındaysan istehsalçıya zəng edə bilərsiniz.
"Pivə yuyulmuş" pendirlər populyarlaşır və şirkətlər daha çox məhsul istehsal edirlər. Pivə, əlbəttə ki, özü-pulsuz deyil və pivə yuyucu pendir kimi eyni avadanlıqda istehsal olunan və ya qablaşdırılan pendirlər çirklənməyə məruz qalacaq.
Xoşbəxtlikdən, hətta kiçik baqqal mağazalarında hətta müxtəlif gurme peynirlərin geniş çeşidi var və bu günə qədər bir pivə yuyulmuş pendir edən bir şirkət tərəfindən hazırlanan bir şeydən kənara çıxaraq problemlərdən qaçdım.
Mavi Pendir Glutensiz mi?
Ənənəvi olaraq çovdar taxıllarında (çovdar üç əsas gluten taxıldan biridir) pendir yaratmaq üçün istifadə olunan xüsusi bakterial mədəniyyətlərdən (Roquefort və ya mavi pendirin özü olmayan bir pəhrizdə təhlükəsiz olub-olmadığı barədə bəzi mübahisələr var) .
Bu günlərdə bir neçə cheesemakers çovdarda yetişdirilən bakteriya suşlarını Roquefort və ya mavi pendirlər yaratmaq üçün istifadə edirlər, lakin hər halda soruşmalısınızlar ki, çoxdan malt və ya buğda əsaslı dekstroz (çobanyastığı həm də özü məhsullar) istifadə edirlər.
Hələ, istehsalçı bakteriya yetişdirmək üçün çovdar və ya başqa bir özəl taxıl məhsulunu istifadə etsə belə, nəticədə ortaya çıxan pendir, xüsusilə həssas olduğunuz halda sizi narahat etmir. 2009-cu ildə Kanadalı Çölyak Assosiasiyası mavi pendirin müxtəlif növlərində (bütün bunlar bakteriyaların inkişafı üçün özündən hazırlanmış gübrə materiallarından) müxtəlif növlərdə süni səviyyələrə baxdı və onların hər hansı bir özbaşına hazırlanan konsentrasiyaya əsasən "təsadüfi deyil" olduğunu tapdı milyondan 1 hissədən azdır.
Təhlükəsiz mavi pendir mənbəyini tapa bilmirsənsə (və ya mavi pendir istəmirsinizsə) potensial olaraq feta və ya keçi pendir kimi başqa bir yumşaq pendir əvəz edə bilərsiniz.
Pendir ambalajında glutensiz çirklənmə mümkündür
Tərəzi işlənmiş və ya paketləndikdə, hər hansı bir pendirin glutensiz çirklənmə qabiliyyətinə sahib olması təəssüf ki, mümkündür.
Bir çox mağaza, xüsusilə daha ləzzətli supermarketlər, böyük təkərlər və ya pendirlər blokları almaq və daha kiçik miqdarda satmaq üçün onları kəsdirdi. Bu kəsmə və qablaşdırma işçilər də sandviç istehsal edən və ya işçiləri un istifadə edən çörək bölməsində olan pişiklər arasında çınqıl bölməsində iştirak edərsə, pendir çirklənmiş ola bilər (mən də bu şəkildə peynirlə qablaşdırılmışdır).
Buna görə istehsal yerində paketlənmiş pendir ilə qalmaq yaxşıdır. Fərqi izah etmək üçün, yerli mağazalarda qablaşdırılan pendir, ümumiyyətlə, bir stick-on etiketiylə bağlanan əsas plastik şüşə sarılır, istehsal müəssisəsində qablaşdırılan pendir, adətən, daha əhəmiyyətli bir şrink-şüşə tərzi plastik örtüyə malikdir, bəzən birbaşa basılmış etiket ilə. Şübhəsiz, əlbəttə ki, soruş.
Əlavə olaraq, əgər pendir həkk olunmuş dilimdə dilimlənmişsə, pendir dilimləmə maşını içərisində çirklənmiş olma riski daşıyır, çünki bəzi dilimlənmiş çılpaq məhsullar özü var.
Yenə də, bəzi kəslər, mağaza personalı təmizləndikdən sonra səhərin erkən saatlarında pendir və digər deli məhsullarını kəsmək üçün mağaza personalından soruşaraq, müvəffəqiyyətləri bildirdiklərinə baxmayaraq, əvvəlcədən dilimlənmiş və sonra istehsalçıya qablaşdırılan pendir almağı yaxşılaşdırırsınız qida şəklində olan süd məhsulları üçün istifadə edilməzdən əvvəl.
Şəkərli Pendir Glutensiz mi?
Pendir parçalanmış bir anti-clumping agent kimi bir özü tərkib hissəsi daxil ola bilər ki, başqa bir kifayət qədər davamlı mif var.
Pendir istehsalçıları tərəfindən istifadə edilən anti-clumping agentləri toz sellüloz, kalsium karbonat və kartof nişastasıdır. Bunlardan, yalnız tozlu selüloz bir gluten taxıldan (ümumiyyətlə buğda) edilə bilər, amma bu halda istehsalçı məhsulun etiketindəki buğardan danışmalıdır.
ABŞ-da həm Kraft, həm də Sargento - parçalanmış pendir istehsal edən iki məşhur istehsalçı, onların parçalanmış peynirlərini milyonluq ümumilikdə qəbul edilmiş 20 hissədən özü olmayan məhsul hesab edirlər. Sargento, parçalanmış pendirdə istifadə etdiyi tozlu selülozun hər hansı bir selülozdan əldə edilmədiyini bildirir.
Bununla yanaşı, hər hansı əlavə istehsal addımları fabrikdə çirklənmə riskinə əlavə olunur. Buna görə, çox az miqdarda selüloza qarşı reaksiya vermək istəsəniz, böyük bir parça pendir almaq və özünüzü bir qida prosessorunda və ya əl ilə parçalamaq isteyebilirsiniz.
> Mənbələr:
Pendir Glutensizdir? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
Bütün pendirlər bərabər yaradılmır. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/