Sertifikalı Glutensiz Yeməklər az miqdarda Glutenə sahibdirlər, lakin yalnız bir qədər
Çölyak xəstəliyi və ya qeyri-çölyak gluten həssaslığı varsa, yalnız sertifikatlaşdırılmış özü olmayan qidaları seçmək vacibdir, məsələn, müstəqil sertifikatlaşdırma təşkilatı tərəfindən özü-özünə məxsus olmadığını təsdiq edənlər? Və ya özü-pulsuz, lakin təsdiq deyil etiketlenmiş qidalar yemək yaxşıdır?
Özü təsdiqlənməmiş yeməklər, xüsusi bir təşkilatın özü- özünə layiq görməmiş bir möhürü alırlar, yəni yalnız özü özü etiketli qidalardan daha yüksək standartlara cavab verməlidirlər.
Bununla yanaşı, özü təsdiq edilməmiş qidalar yalnız ABŞ Qida və Dərman İdarəsi tərəfindən müəyyən edilmiş minimum özü olmayan qaydalara cavab verməli və istehsalçıların özləri (müstəqil quruluş deyil) məhsulların həmin FDA qaydalarına uyğun olub-olmadığı barədə qərar qəbul etməlidirlər.
Buna əsasən, sintetik özü olmayan qidalar ehtimal olunan az miqdarda özü ehtiva edən sintetik qida maddələrinə inanırsınız və buna görə də həssas olanlar üçün xüsusilə həssasdır. Və əgər düşünürsən, doğru olarsan ... ancaq düşündüyün kimi doğru deyil. İcazə ver izah edim.
Glutensiz Sertifikatlaşdırma Əsasları
Birincisi, "sünbülsüz" hesab edilən çoxlu qidaların həqiqətən az miqdarda özü ehtiva etdiyini yadda saxlamaq lazımdır. Bu səviyyələrdə sünbül miqdarı o qədər kiçikdir ki, "milyona düşən hissələr" adlanır.
Bununla belə, çölyak və ya selüloza həssaslığı olan insanların çoxluğu hələ bu az miqdarda özünə qarşı reaksiya verir .
Buna görə, məhsullarda daha az iz süxuruna malik olduğumuza görə, bir çoxumuz glutenlərin qarşısını alır.
Təbii ki, ABŞ-da üç məhsulun özü özü təsdiqləməmiş məhsullar sertifikatlı məhsullarda daha az iz südünü təmin edir - yarım və ya dörddə bir hissəsi FDA-nın icazə verdiyi kimi çox izlənmiş gluten. FDA, təşkilatdan asılı olaraq sertifikatlaşdırma təşkilatlarının 10 ppm-dən az və ya hətta 5 ppm-dən az tələb edərkən, "glutensiz" miqdarda südlü qida içərisində milyondan çox glutenə 20-dən az hissəyə imkan verir.
Sertifikatlaşdırma təşkilatları həmçinin istehsalçılardan öz məhsullarını hazırlamaq üçün istifadə etdikləri xammal maddələrin glutensiz çirklənmə hallarının qarşısını almaq üçün diqqətlə təmin etmək üçün tədbirlər görmələrini tələb edirlər və istehsalçının özü də gluten məhsullar.
Bütün bunlar çox yaxşı səslənir, sağ mı? Və bu nəzəriyyədir. Çölyak nutritionist və Gluten-Free Watchdog qurucusu Tricia Thompson tərəfindən edilən bir araşdırma göstərir ki, praktikada sertifikatlaşdırılmış özü olmayan məhsulların satın alınması bir az daha çox özəl qlükoza qarşısını almanıza kömək edə bilər, ancaq bəlkə də çox deyil.
Tədqiqatın nəticələri
Araşdırmada 158 fərqli qida məhsulları, o cümlədən özü olmayan, sertifikatlanmamış və sertifikatlaşdırılmış glutensiz məhsullar olan 112 məhsul daxildir.
Etibarlı olmayan məhsulların 85,7% -i və sertifikatlaşdırılmış məhsulların 89,1% -i milyon glutenin (kommersiya testi ilə müəyyənləşdirilən ən aşağı gluten səviyyəsinin) hər 5 hissədən az olmasını tapdı. Beləliklə, sertifikatlaşdırılmış məhsullar üçün mütləq bir kənar var, lakin böyük bir deyil.
Tədqiqatda həmçinin qeyd olunur ki, sertifikatlaşdırılmış məhsulların 4.5% -i 5 və 10 santimetr arasındadır, sertifikatlı məhsulların isə 2.2% -i gluten səviyyəsini - bir dəfə daha sertifikatlaşdırılmış məhsullar üçün kiçik bir kənardan ibarətdir.
Etibarlı sertifikatlaşdırılmamış özəlliksiz məhsulların 4.5% -i özləri üçün glutene icazə verilə bilən hər bir milyona 10-20 hissəyə çatdıqda, daha sıx özü olmayan sertifikatlaşdırma qaydalarına cavab verməməsi tələb olunmur. Amma bir az azdır - 4.3% -i məhsulu özü təsdiqlənmədən özü də pulsuz gluten başına 10 ilə 20 hissə arasındadır ... və bunlar içərisində daha az iz südlü olması tələb olunur, bu məhsullar sertifikatlaşdırma qaydalarını pozdu.
Nəhayət (və ən kasıtlı), etiketli və təsdiqlənməmiş məhsulların 5.4% -i və sertifikatlaşdırılmış özü olmayan məhsulların 4.3% -i milyon və ya daha çox glutensə görə 20 hissəyə sahib idi, yəni FDA-nın "glutensiz" . "
Bütün bunlar nədir?
Mən işi sürpriz bir şəkildə qəbul etdiyini qəbul edəcəyəm - sadəcə özü özü ilə etiketlənməmiş qidalardan daha çox özümsüz olan məhsullara daha çox güvənmişəm. Amma bu tədqiqat layihəsi mənə üç şeyi həyata keçirir:
- Soyuq sərbəst etiketlənmiş qidaların böyük əksəriyyəti (sertifikatlaşdırıldıqlarından asılı olmayaraq) milyonunca glutenə 5 hissədən az ehtiva edir, bu ehtimal ki, çölyak və ya selüloz həssaslığı olanların əksəriyyətində glutenlərin qarşısını almaq üçün kifayətdir.
- Orta səviyyədə sertifikatlaşdırılmış özü olmayan qidalar, özlərində az miqdarda özü olan glutensə malikdirlər, lakin bu fərqliliklər çox böyük deyil.
- 20-dən çox, az və ya çox az miqdarda glutensiz etiketli məhsullar, həqiqətən, sertifikatlaşdırılmış olub-olmamasından asılı olmayaraq, özü-süzülməz kimi qiymətləndirilmir.
Beləliklə, orijinal sualına geri qayıt: Yalnız sertifikatlaşdırılmış özü olmayan məhsullar almaq daha təhlükəsizdirmi? Bu işin nəticələrinə əsasən, bir az daha təhlükəsiz görünür, ancaq səmimi deyil, çox şey.
> Mənbə:
> Thompson T et al. Amerika Birləşmiş Ştatları satılan Etiketlenmemiş Glutensiz və Sertifikalı Glutensiz Qida maddələrində Gluten səviyyələrinin müqayisəsi. Avropa Klinik Nutrition Journal . 69, 143-146.