Buğdan, arpa və çovdardan qaçınmaq üçün üç bağırsaq toxumu vardır.
İnsanlar üç gavalı taxıldan - buğda, arpa və çovdardan qaçmaqdan xəbərdar olduqları üçün bu günlərdə çox yaygınlaşmaktadır. Bu üç taxıl çölyak xəstəliyinə səbəb olan və qeyri-çölyak glutensiz həssaslığa səbəb ola bilən süni zülalını ehtiva edir.
Təəssüf ki, hər kəs, hətta celiak və ya özbaşına həssaslıqla diaqnoz olunmuş bəzi kəslər də bu "qluten taxılları" nın həqiqətən nə olduğunu aydın şəkildə bilirlər.
Orada bir çox misinformasiya var, bəziləri (səhvən) qarğıdalı və düyü kimi taxılların özündən ibarət olan grains arasında sayılması lazım olduğunu söyləyirlər (insanların reaksiya verməsini təmin edən qlükoza şəklində yoxdur).
Bu yanlış informasiyanın müdafiəsinə kömək etmək üçün burada özündən hazırlanan diyetə əməl etməyinizdən qaçınmaq üçün lazım olan əsl özəl grains olan müəyyənləşdirmək üçün bir fırıldaq var. Mən də hər bir özbaşına taxılın daha çox olduğu ehtimal edilən qısa açıqlamaları da əlavə etmişəm.
Buğda: Birincil Gluten Taxası
Bu asandır: özündən qaçınan insanların böyük əksəriyyəti buğdanı təmizləmək üçün lazım olduğunu bilirlər.
Əslində, buğda, üç guten taxılının ən çox yayıldığı böyük bir margindir. Əslində, buğda bütün dünyada insanlar üçün bitki mənşəli proteinin əsas mənbəyidir və dünyada illik istehsal baxımından yalnız mısırdan ikinciyə gəlir.
Buğdayı şərti çörək, makaron, çərəzlər, tortlar və krakerlərdə tapa bilərsiniz.
Amma soya sousu, konservləşdirilmiş şorba, müəyyən konfet və hətta dondurma kimi emal edilmiş qidalarda buğda tapacaqsınız. Buğda mənbələri, əlbəttə ki, özü pulsuz yemək üçün çətinləşdirə bilər.
Buğda da digər yazılar, o cümlədən yazılmış, Einkorn və Farro ilə gedə bilər. Buna baxmayaraq, bunların hamısı hələ də özündən ibarətdir və siz özünüzü özünüzü yormadığınız halda onlardan qaçınmaq lazımdır.
Arpa: yalnız pivədə deyil
İkinci ən çox səxavətli taxıl buğda, buğda yaxın bir nisbətdədir. Arpa əvvəlcə qərbi Asiya və şimal-şərq Afrikada 10 min il bundan əvvəl becərilmiş və oradan Avropaya və Asiyanın qalan hissəsinə yayılmışdır.
Arpa əsaslı çörəklər, çorba, porridge və çörəklər bu gün Orta şərq mətbəxində və Şimali Amerikada, xüsusilə də şimal Britaniya adalarında məşhurdur. Və bir çox pivə ( glutensiz pivə istisna olmaqla) müəyyən distillə edilmiş spirtlər kimi arpa ehtiva edir.
Siz də konservləşdirilmiş şorba (inci arpa məşhur bir tərkib) və bir malted (malt demək olar ki, həmişə arpa edilir) bir tərkib hissəsi kimi aramalısınız.
Çavdar: Qeyri-adi amma İnanılmaz
Üçüncü gluten taxıl çovdarının qarşısını almaq olduqca sadədir: ümumiyyətlə yalnız müəyyən çörəklərdə (Almaniya və Şərqi Avropada fırıncılar başqalarından daha çovdar istifadə edirlər) və krakerlərdə tapın. Ümumiyyətlə, qiymətli maddələr və qida istehsalçıları bunu açıqlamaq istəyirlər, çünki yeyinti etiketlərində "çovdar" kimi səslənir. Çovdar normal olaraq digər emal edilmiş qidalarda bir tərkib kimi istifadə edilmir.
Əlbəttə ki, bu qayda istisna spirtli içkilərdən təmizlənir . Çavdar viskisi, bəzi vodka kimi çovdar taxılından hazırlanır.
Çölyak xəstəliyi və süni həssaslığı olan bəzi insanlar özü şəkərli tökülmüş spirtli içkilərə reaksiya verirlər, digərləri problemsiz içirlər.
Qeyd etmək lazımdır ki, çəmənliklərdə yetişən düyü çovdarın özü güllə ilə eyni ailədən deyil, buna görə də süzülmüş çəmən çayını biçməklə özünüzü ala bilməyəcəksiniz.
Yulaf nədir? Qarğıdalı? Rays?
Bunlardan heç biri "süni taxıl" hesab edilmir. Bütün taxıllar özündən ibarətdir ki , özü bir növ özüdür (bu taxılda zülal üçün ümumi ad), lakin yalnız buğda, arpa və çovdar çölyak xəstəliyində və çölyak olmayan qlükoza həssaslığında problem olan gluten tipini ehtiva edir.
Yulaf xüsusi bir vəziyyətdir. Yulaflar özbaşına taxıl deyilsə də, özünüzü özünüzə çatdırmaq lazımdır ki, özünüzü özünüzə sidik taxıllarına reaksiya verənlər də yulaflara reaksiya verirlər .
Bundan əlavə, çölyak xəstəliyi olan insanlar mısırya reaksiya verə biləcək bəzi sübutlar var ki, bu da özü olmayan bir taxıl deyildir. Lakin, ən çox tibbi tədqiqatlar göstərir ki, çölyak xəstəliyi və qeyri-çölyak özü həssaslığı olan insanlar problemsiz qarğıdalı istifadə edə bilərlər.
Bir sözdən
Glyutensiz yeməyin ən yaxşı şəkildə pozulmasına dair əhəmiyyətli miqdarda bir məlumat var. Əslində, həkimlər və bu mövzuda səlahiyyət verən digər kəslər, buğda, arpa və çovdardan qaçınmaqla yanaşı mısır, düyü və digər taxıllardan qaçmaq məcburiyyətində olduğunuzu söyləmək qeyri-adi deyil.
Bununla belə, həqiqət çölyak xəstəliyi və çölyak olmayan selüloza həssaslığı olan insanların əksəriyyətinin, misir, o cümlədən digər taxılların yeməyidir. Nə yeməyə başlayırsınızsa və ya özündən başqa bir şeyə reaksiya verdiyinizə inanırsınızsa, əlavə test haqqında doktorunuzla danışın.
> Mənbə:
> Çölyak xəstəliyi fondu. Mən nə yemək lazımdır? Fact Sheet.