"Süni" termini iki məna daşıyır və bu, qarışıqdır
Çölyak xəstəliyi və qeyri-çölyak özü həssaslığı olan insanlar yalnız buğda, arpa, çovdar və bəzən yulaf deyil, bütün taxıllarda özü üçün reaksiya verən fikirdir.
Bu eşitdiyiniz və ya oxuduğunuza baxmayaraq, bu doğru deyil. Buğda, arpa və çovdar içərisində olan süni zülalına reaksiya verən insanlar avtomatik olaraq düyü, qarğıdalı, darı, sorghum və digər taxılların qarşısını almırlar.
(Yağlar ayrı, amma əlaqədar məsələdir, biz aşağıda görünəcəyik.)
Təəssüf ki, bu geniş yayılmış şəhər əfsanəsi, özü özü olmayan pəhrizin lazımsız bir şəkildə özü şəkərli tərəvəzlərin əvəzinə, bütün dölləri öz dietindən kəsməklə izləyənlərə gətirib çıxarır. Və demək ki, onlar çox sağlam, fiber təmin edən qidalardan məhrum olan çox məhdudlaşdırıcı bir pəhriz sonrası küləyin.
Bütün taxılların özü varlığına görə qarışıqlıq "qluten" terminin həqiqətən iki fərqli mənaya malik olduğundan gəlir. Budur, mənimlə bəhs edin, çünki bu, bəzi şərhlər edir.
Glutenin iki mənası
"Sülün" termini duyduğunuzda bu, ən çox ehtimal ki, bu sizin üçün deməkdir: çölyak xəstəliyinə və süni həssaslığı olan insanlara mənfi təsir göstərən özündən ibarət olan buğda, arpa və çovdar içərisində olan bir protein. Bir şey gördüyünüz zaman "gluten-free", bu məhsul buğda, arpa və çovdarda olan özü zülallarından azaddır. Bu, insanların əksəriyyətini bilən süni tərifidir.
Lakin "gluten" termini də bu demək olar: buğda, arpa və çovdarda deyil, bütün taxıllarda saxlanılan bir protein. "Gluten", bu ikinci təsvirdə, yalnız buğda, arpa və çovdar içərisində olanların hamısını ehtiva edən zülallara aiddir. "Soyuq" kimi tanınan zülallar bitki toxumlarının böyüməsini dəstəkləyən qida maddələrini (taxıl kimi bilirik) saxlayır.
Kənd təsərrüfatında da müxtəlif istifadə var. Bu ikinci tərif ümumi olaraq kənd təsərrüfatında və elmi araşdırmalarda istifadə olunur.
Çölyak və gluten həssaslığı olan insanlar taxılın bütün növlərindən yalnız don , buğda, arpa və çovdarda olan spesifik özəl zülallara ( yazılmış , Einkorn və kamut daxil olmaqla, bunların əlavə variantları) reaksiya vermir . Sözügedən "qluten taxılları" yulafları olduğu kimi, ot bitkilərinin xüsusi subfamilyasına aiddir (buna görə də bəzilərimiz də yulafları dözə bilmərik).
Digər Glutens haqqında nə?
Qarğıdalı, düyü, soya, darı və sorgum kimi digər taxıl bitkiləri bitki bitkilərinin tamamilə fərqli bir subfamilyasına aiddir və onların selüloz proteinləri də çox fərqlidir (buna görə həmişə həmişə işləmirlər, həm də özləri buğda əvəzediciləri pulsuz bişirmə). Çölyak xəstəliyi və süni həssaslığı olan insanların əksəriyyəti bu taxıllardan özü saxlama proteinlərini istehlak etmə problemi yoxdur.
Misal üçün, mal-qara və heyvan yeyinti üçün yemdə istifadə olunan qarğıdalı glyuteni eşitmiş ola bilərsiniz. Həmçinin, üzvi əkinçilikdə hər hansı bir bitki mənşəli istifadə edilə bilər. İnsan istehlakı üçün tez-tez istifadə edilməməsinə baxmayaraq, buğda, arpa və ya çovdardan olan gluten içermədiyi üçün mısır glutenü özü olmayan dietada təhlükəsiz sayılır.
Sizin reaksiyalarınız harada olursa olsun
Artıq başqa donlara qarşı reaksiya verməyin mümkün olmadığını söyləyə bilmərəm - hər hansı bir şeyə, xüsusilə də xüsusi donuzlara allergik və ya dözümsüz ola bilərsiniz. Amma sütlü taxıllara reaksiya verən insanların əksəriyyəti digər donlardan (bəzi quinoa və qarğıdalı kimi, hətta həqiqətən hətta dənəvərlər deyil) problemlər yarada bilməz.
Özünüzü bütün taxıllara reaksiya verdiyini görürsən, həqiqətən daha çox ehtimal ki, müxtəlif taxılların özlərinə deyil, donuzlarda özündən çürümüş çirklənməyə reaksiya verə bilərsiniz. Taxıl təsərrüfatları səviyyəsində paylaşılan yığım və saxlama avadanlıqları səbəbindən, təəccüblü şəkildə çirklənmiş ola bilər.
Bir sözdən
Soyuqsuz bəslənməni təqlid edərkən, buğdaya yaxın olana həssas olsanız, bütün buğdaları, yəni buğda, arpa və çovdar, yulafları aradan qaldırmağa ehtiyac yoxdur. Çörək və qarğıdadan qarğıdalıya, amananta və quinoa kimi "taxıl dənələri" arasında olan digər taxıllar , çirklənmədən qoruyan markaları satın aldığınız müddətdə sizin üçün gözəl ola bilər.
Əgər bütün taxıllara reaksiya vermiş kimi görünürsənsə, ilk növbədə bu taxıllarda özünə qarşı özünüzü qoruyan addımlar atmalısınız. Soyuq taxıllara reaksiya verən insanlar özünü izləmək üçün çox fərqli həssaslıq səviyyələrinə sahib ola bilərlər və çölyak və ya selüloza həssaslığı olanların əksəriyyəti üçün yaxşı işləyən taxıl bazarı bir yemək üçün də işləməyəcəkdir.