Bir çox insanlar "glutensiz" adlandırılmış, lakin buğda çəmənlikləri və / və ya arpa otları olan bir məhsul gördükdə təəccüblənirlər. Buğda və arpa süni taxıl olduğundan, onların otlarının ehtimal olunan kimi özlərini soyuducu hesab edə biləcəyini soruşmaq əlbəttə ədalətli olur.
Buğda Otu və Arpa Grassi Qlutensiz Qidalana bilər?
Buğda və arpanın əsas südlü taxıllardan ikisi olduğunu bilən buğda çəmənini və arpa çəmənini görməyiniz üçün başınızı cızmaqla bilərsən.
Soyuqsuz bir pəhriz, ümumiyyətlə, buğda və ya arpa ilə heç bir şey, hətta buğda və ya arpa ilə çirklənmiş ola biləcək bir şey deməkdir.
Bəli, bu mürəkkəbdir. Doğrudur, təmiz buğda çəmən və arpa çəmənləri (tamamilə heç bir toxum ilə yalnız çəmən) özü, çölyak xəstəliyində və bəlkə qeyri-çölyak özəllik həssaslığında reaksiyaya səbəb olduğu düşünülür protein deyildir.
Bunun səbəbi, özü yalnız taxıllarda meydana gəlir, məsələn, ot bitkiləri buğda, arpa və çovdar tərəfindən istehsal olunan toxum.
Digər yeməklər və əlavələrdə buğda çəmənləri və arpa çəmənlikləri
Bir neçə müxtəlif vitaminlər markası buğda çəmən və / və ya arpa çəmənləri kimi maddələrdir, halbuki şirkətlər bu məhsulları özü kimi təqdim edirlər. Həm də buğda çəmən və / və ya arpa otları olan yaşıl smoothies kimi məhsullar gördük, amma etiketsiz və ya glutensiz olaraq adlandırdıq.
Yəni, hər hansı bir təchizatçı məhsulun həqiqətən özü olmayan hesab edilmək üçün bir məhsul etmək üçün tamamilə təmiz buğda çəmən və arpa çəmənindən istifadə etdiyini müəyyən etməlisiniz.
Bu səslərdən daha çətin olur və ən azı bir mütəxəssis glutensiz çirklənmə riskinin yüksək olması səbəbindən bu məhsullardan qaçmaq tövsiyə edir.
Buğda Grass və Arpa Grass "Gluten-Free" Məhsulları edilməsi Maddələr
Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, saf formalarda buğda çəmən və arpa çəmənləri sünbülsiz hesab olunur.
Amma vacibdir - çox vacibdir, faktiki olaraq otların necə yığılacağı və onların tərkibində olan məhsullar necə hazırlanır.
Məsələn, bir fermer bəzi otların məhsuldan əvvəl toxumları istehsal etməyə başlamasına icazə verərsə, o zaman bu məhsul özü özündə saxlayacaqdır. Əlavə olaraq, əlavə istehsalçı özündən ibarət olan və ya eyni avadanlıqda özü olan məhsullar istehsal edirsə, özü-pulsuz etiketli məhsullar üçün istifadə edirsə, bu məhsullar xüsusi tədbirlər görülməmişdirsə, çirklənmiş ola bilər.
Görüldüyünüz kimi, buğda çəmən və arpa çəmənlərinin özü sayılmadığı sualına gəldikdə, detallar həqiqətən əhəmiyyətlidir. Əslində, detallar çox vacibdir ki, bütün bu sualları əsassız edə bilərlər.
Ekspert Diyetisyen: Səssizdir
ABŞ Qida və İlaç İdarəsi, özü hazırlanmış özü olmayan etiket qaydalarına görə, buğda çəmən və arpa otlarının hazır məhsullar milyonluq gluten başına 20 hissədən az olduğu müddətcə, . Bəli, bunu etmək mümkündür, lakin yenə də, istehsal zəncirindəki hər kəs çörəklərlə heç bir toxumun olmadığına əmin olmaq üçün çox diqqətli olmalıdır.
Əslində, dietitian Tricia Thompson, çölyak xəstəliyi və özü olmayan pəhriz məsələləri üzrə mütəxəssisi xüsusi olaraq özü pulsuz olaraq etiketlənməyən buğda və ya arpa otları olan hər hansı məhsuldan qaçınmaq tövsiyə edir.
Əlavə olaraq, R5 ELISA testi adlandırılan xüsusi bir test növü ilə özü ilə çirklənmiş çirklənmə üçün sınaqdan keçirildiyini yoxlaya bilmədikcə, buğda və ya arpa otları olan hər hansı özü-pulsuz etiketli məhsuldan qaçınmaq məsləhətdir. Digər test üsulları məhsulda arpa glutenin miqdarını aşağı sala bilməsi üçün dəqiq nəticələr vermir.
Digər tərəvəzlər Ot kimi eyni faydaları təmin edir
Buğda və arpa otlarının sağlamlıq faydalarına qarşı bəzən-yabanı iddialara baxmayaraq, digər yaşıl tərəvəzlər təxminən eyni qida və ya daha çox vitamin və minerallarla təmin edəcək.
Məsələn, ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinə görə buğda çəmən şirəsi ilə müqayisədə yarpaqlı yaşıl ispanaqda daha çox dəmir, kalium, kalsium və magneziya var. Buğda otu suyu E vitamininin bir qədər üstün mənbəyi ola bilər, amma ispanaq və brokoli əhəmiyyətli dərəcədə daha çox C vitamini verir.
Buğda Grass və ya Gluten-Free Diet Arpa Grass üzrə Bottom Line
Təbii ki, buğda çəmən və ya arpa otları özü-süzülməməlidir, çünki süni zülal toxumlarda deyil, otlardadır. Əslində isə bir sıra amillər nəzərə alınmalıdır. Fermerə və xüsusi məhsula görə, bəzi otlar artıq toxum istehsal edə bilər və buna görə də buğda çəmən və ya arpa otları özü olacaq. İstehsal prosesində iştirak edən çirklənmə riski də var. Nəhayət, "milyonda 20 hissədən az" qaydası özü üçün çox həssas olan birinə tətbiq oluna bilməz.
Ancaq alt sıra, digər yaşıl bitkilərdən ala bilməyəcəksiniz ki, buğda çəmən və ya arpa çəmənində heç bir şey yoxdur. Bu otlardan birini və ya hər ikisini ehtiva edən düzgün test edilmiş bir qidalandırıcı ehtiyatı tapmaq mümkün ola bilər, amma potensial riskli maddələr içerməyən və ispanaq, kale kimi bütün yaşıl bitkiləri istifadə edən əlavələrlə yapışdırmaq daha yaxşı olardı və qidalanma ehtiyaclarını yerinə yetirmək üçün şardlıdır.
> Mənbələr:
Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. et al. Buğda taxılının inkişafı zamanı erkən təmsil olunan qlüten zülallarının müəyyən edilməsi. Kənd təsərrüfatı və Qida Kimya jurnalı . 2017. 65 (15): 3242-3250.