"Glutensiz" nə deməkdir?
İstehlakçılar kimi, xüsusilə çölyak xəstəliyi və ya qeyri-çölyak özü həssaslığı kimi bir vəziyyətə görə müəyyən bir pəhriz təqlid edərkən qida etiketlərinə güvənməyi öyrənirik. Lakin özü üçün pulsuz etiketlər həqiqətən demək istədiklərimizi mi deməkdir? Burada özü olmayan qida məhsulu və varsayımlarımızın arxasında həqiqət haqqında altı mif var.
Mif: Etiketdə "qlutensiz" qidalandığı üçün sıfır gluten ehtiva edir
Fakt: "özü olmayan" etiketli yeməklərə az miqdarda özü ehtiva edir.
"Glutensiz" qanuni bir tərifdir, elmi bir deyil, yəni qidaların müəyyən bir hüquqi miqdardan az miqdarda tərkibli olduğu (ABŞ-da, milyonda 20 hissədən az) deməkdir . Lakin "qlutensiz", sıfır gluten demək deyil və əslində, "glutensiz" etiketli ən çox ərzaq məhsulları hələ az miqdarda gluten ehtiva edir. Yəni qida maddələrinə reaksiya verə bilirsinizmi? Siz ola bilər - bir çox insanlar.
Mif: İstehsalçıları Glutendon içermedikleri təqdirdə Etlik Qida Etmək üçün Gerekli Değildir Gluten ehtiva edir.
Fakt: Xeyr, onlar deyillər. Glutensiz etiketləmə istehsalçıları üçün tamamilə könüllüdir - onlar heç də istifadə etməməlidirlər. Bununla yanaşı, onlar "glutensiz" etiket satırını əlavə etmək istəsələr, sözügedən məhsulun "glutensiz" üçün qanuni standartlara cavab verməsini təmin etməlidirlər (bax: №1 mif.). Yəni, bəzi testlər aparmaq və istehsal prosesində müəyyən bir addımlar atmaq deməkdir ki, özünü soyuq çirklənməyə qarşı qoruyur və əlbəttə ki, bu, bəzi xərcləri artırır.
Lakin, özü olmayan pəhriz artımının populyasiyasına və bir çox istehlakçıya özünü asanca qaçırmaqla, çox sayda şirkət qanuni olaraq "glutensiz" məhsulları etiketləşdirə biləcək şəkildə əlavə xərclərə getməyə hazırdırlar.
Mif: İstehsalçılar Qida Etiklərində Gluten Tərkibini açıqlamağı tələb edir
Fakt: Bu, hansı ölkədə olduğunuza görə fərqlənir.
ABŞ-da istehsalçılar buğdanın tərkibini açıqlamalıdırlar, amma özü şəkərli arpa və ya çovdardan hazırlanan maddələrin açıqlanmasına ehtiyac yoxdur (baxmayaraq ki, bəzi şirkətlər - Kraft Foods bir nümunədir - bunu könüllü edirlər). Kanadada gluten əhəmiyyətli bir alerjen sayılır və qida istehsalçıları etiketlerinde hər hansı bir gluten tərkibli maddeyi göstərməlidir. Heç bir ölkə potensial glutensiz çirklənmənin açıqlanmasını tələb etmir, baxmayaraq ki, bir neçə istehsalçı könüllü olaraq bunu edir.
Efsane: Etiketlenen Glutensiz Məhsul Buğdan, Arpa və ya Çovdardan Tərk Edilən Tərkibləri İçemez
Fakt: Bir çox ölkələrdə, istehsalçı maddələr glutensiz dəndən çıxarılan maddələr ehtiva etsə də, maddələr qluteni çıxarmaq üçün emal olunduqda və sözügedən məhsulun hər birində 20 hissədən az olduğu müddətdə qanuni olaraq bir şey "glutensiz" milyon gluten.
Bu növ maddələrə nümunələr arasında buğda nişastası (Avropada bişmiş məhsullarda daha çox istifadə olunur), buğda çəmənləri və arpa otları (tez-tez vitaminlərdə olanlar), etanol (alkoqoldan çox miqdarda müxtəlif yeməklərdən istifadə olunan spirtlər) və maltodekstrin (tez-tez Avropada özündən olan donuz qaynaqlarından əldə edilən, lakin ABŞ-da qeyri-glutensiz mənbələrdən əldə edilir).
Bu maddələr texniki cəhətdən özü pulsuz hesab edilə bilər baxmayaraq, bir çox insanlar onlara reaksiya tapmaq və bəzi ekspertlər (baxmayaraq ki, hamısı) ehtiyatla gəlir.
Mif: Etiketdə Qlutensiz Məhsul Qutur Taxılları ilə Paylaşılan Mexanizmi / Avadanlıqında İstifadə Olmadı
Fakt: Etiketdə "qlutensiz" bir şey yoxdur. Çatışmazlıqdan qorunmaq üçün bir neçə əsas tədbirləri aldıqları müddətcə, istehsalçılara paylaşılan bir müəssisədə qanuni "özü olmayan" qida məhsulları vermələri mümkündür. Şirkətlər, məhsullar arasında olduqca yaxşı təmizlənməli olmasına baxmayaraq, şirkətlərin paylaşılan istehsal xəttlərində "özü olmayan" məhsullar istehsal etməsi mümkündür (ədalətli olmaq üçün, bir çox şirkət bu növ yaxşı istehsal protokollarına baxmayaraq).
Mif: "Buğda" pulsuz "Glutensiz"
Fakt: Etibarilə "buğdasız" məhsullar buğdadan azad olmalıdır, lakin ehtimal ki, arpa və ya çovdarları ehtiva edir - əksinə, şirkət onları "glutensiz" adlandırdı. "Buğda içilməyən" etiket notları buğda allergiyasından əziyyət çəkən insanlar üçün faydalıdır, lakin təəssüf ki, özü olmayan bir pəhriz izləyən insanlar üçün təəccüblü ola bilər. Yalnız "buğda içməyin" deyil, "özü olmayan" sözləri axtarmaq unutmayın.