Sadə şəkərlər (monosakkaridlər) və nişastalar (polisakkaridlər) arasında sandviçlənmiş bir qrup karbohidratlardır ki, biz bu yaxınlarda qədər eşitməmişik və insanların əksəriyyəti hələ də nə olduğunu bilmirdilər. Ancaq etiketləri oxuduğunuzda, ərzaq paketləri üzərində inulin və oligofruktoza kimi maddələr görəcəksən və bəlkə də daha çox olacaq.
Yəqin ki, siz də "prebiotik" sözünü bəslənmə sözcüyünə süründürürdünüz.
Oligosakkarid nədir?
Oligosakkaridlər 3-10 sadə şəkərlə birləşdirilmiş karbonhidratlardır. Onlar bir çox bitkilərdə ən azı az miqdarda təbii olaraq tapılar. Böyük miqdarda oligosakaridlər olan bitkilər arasında ən çox kommersiya inulin çıxarılmış və Kudüs artichokları (günəbaxan ailə üzvünün kökləri) deyilən çikori kökü vardır. Onlar həmçinin soğan (və pişik və sarımsaq daxil olmaqla, "soğan ailəsi"), baklagiller, buğda, qaşqın , jikama və digər bitki qidalarında da tapılıb . Şimali Amerikalıların hər gün 3-5 qram qazanıb, Avropalılar isə 3-10 qram alırlar.
Oligosakkaridlərin çoxu yumşaq şirin bir dadın var və bəzi qidalarda yağı və şəkərlər üçün qismən əvəz kimi yeyinti sənayesinin marağını, eləcə də təkmilləşdirilmiş tərkib kimi cəlb edən qidaya borc verən ağız kimi digər xüsusiyyətlərə malikdirlər.
Buna görə, qida içərisində oligosakaridlərin daha çoxu sintetik olaraq istehsal olunur.
Son zamanlardakı maraq, əhəmiyyətli bir xüsusiyyətdən ötəri besinsel cəmiyyətdən oligosakaridlərə yönəldilmişdir: insan həzm sistemi bu karbohidratlardan bir çoxunu qıraraq çətin bir dövrdədir.
Təxminən 90% kiçik bağırsaqda həzm qaçır və fərqli bir funksiyanı yerinə yetirən kolona çatır: bir prebiyotik.
Prebiyotik nədir?
Prebiyotik bir müddətdir ki, yaxın vaxtlarda kolonda (böyük bağırsaq) müəyyən növ bakteriyaların böyüməsini dəstəkləyən qida komponentlərinə istinad etmək kifayətdir. Əvvəlcə oligosakkaridlərin əsas prebiyotiklər olduğu düşünülürdü, lakin bu da davamlı nişasta və fermentasiya olunan lif də bu bakteriyaların qidalandırdığı ortaya çıxır. İndi öyrənirik ki, bədənin qalan hissəsində əhəmiyyətli təsirləri olan kolonda başqa bir sindirim sistemi baş verir.
Sağlamlıq Faydaları
Fermentasiya edilə bilən karbohidratda qidalanan bakteriyalar qısa zəncirli yağ turşuları (BİA) və müəyyən B vitaminləri də daxil olmaqla bir çox faydalı maddələr çıxarır. Bundan əlavə, kalsium və maqnezium daxil olmaqla, kiçik bağırsaqlardan qaçan bəzi mineralların daha çox emiliyini təşviq edə biləcək bəzi sübutlar var.
Bu sahədəki tədqiqatlar olduqca yeni olmasına baxmayaraq, SCFAs, ehtimal ki, həm yerli, həm də bədənin qalan hissəsində bir çox fayda təmin edir. Xüsusilə, butyrate kolon xərçəngi və ülserativ kolit də daxil olmaqla, kolon toxumalarının zədələnmədən qorunub saxladığı kimi diqqəti çəkdi.
Digər mümkün fayda daxildir:
- aşağı xolesterol
- aşağı trigliseridlər
- insulinin həssaslığını və qlükoza metabolizmasını yaxşılaşdırır
- təkmilləşdirilmiş immunitet sisteminin funksiyası
Maraqlıdır ki, müxtəlif oligosakkaridlər müxtəlif QİÇS-lər hazırlayırlar - müxtəlif qidaları yeyirlər.
Oligosakkarid Fiber mi?
Oligosakkaridlər sözün ən çox hissəsində lif olsa da (xüsusilə, həm həll olunan lif və fermentasiya olunan liflər kateqoriyasına daxil ediləcək), həm də bu dövrdə ABŞ-da yeyinti etiketlərində lif kimi etiketlənməmişdir. Soğan kökündən İnulin tək istisna ola bilər.
Sizin Diyetinizdə daha çox Oligosakkaridləri harada əldə etmək olar
Fasulye və yuxarıda göstərilən tərəvəzlərə əlavə olaraq, qida əlavələri də oligosakaridlər-inulinin qaynağı ola bilər və oligofruktoza ən çox yayılmışdır (məsələn, Quest Protein Bar tövsiyələrinin çoxu inulinə malikdir).
Bununla belə, bu qidalardan çox yemirsinizsə, diyetinizdə daha fermentləşdirici lif əldə edərək, oliqosakkaridlərin prebiotik faydalarını da əldə edə bilərsiniz, o cümlədən davamlı nişasta.
Mənbələr:
Cummings, JH. "Bəslənmə və xəstəlikdə böyük bağırsaq" (monoqrafiya), dekabr 1996, ISBN 2-930151-02-1
Niness, KR. "İnulin və oligofruktoza: onlar nədir?". Qidalanma jurnalı 1999; 129: 1402S-1406S.)
Meyer, Pl Diederick. "Xəstəliksiz Oligosakkaridlər Diyet Elyafı kimi". AOAC International - ın J. May / İyun 2004; 87 (3): 718-26