'Karbohidrogenlər' 'Yeməklər' deyil
Vaxt keçdikcə ərzaq və qidalanma yazıçıları "karbohidratlar" (və ya "karbohidrogenlər") termini istifadə edirlər və bu, daha çox qarışıqlığa səbəb olur. Ümid edirəm ki, bu kiçik tarix daha aydın görünür.
Karbonhidratlar, qidalarımızı təşkil edən üç makronutrientdən (proteinlər və yağlar ilə birlikdə) biridir. Onlar əsasən müxtəlif kombinasiyalarda şəkər molekullarıdır.
Karbonhidrat sözü, karbon, hidrogen və oksigen atomlarından meydana gəlir ki, bunlar bir qlükoza molekulunun bu modelidir. Təxminən 10-15 il əvvəlki qədər bu barədə idi.
O vaxtdan etibarən, bəzi karbohidratlarla bəzi yüksək carb qidalarına zəng etmək üçün tədricən bir dəyişiklik olmuşdur. Kartof, düyü və çörək "carbs" idi, çünki onlar əsasən nişastalı karbohidratlardan ibarət idi. Daha sonra, "yaxşı carbs" və "bad carbs" var idi, baxmayaraq ki, bunların tərifləri kimə təsvir etdiyinə görə dəyişir. Daha yaxınlarda heç bir karbohidratı olan hər hansı bir qidaya bəzən "karbohidrat" deyilir, hətta çox faydalı karbonhidrat olmadığı halda ( ispanaq bu tərif ilə bir "carb" deməkdir). Əksinə, şəkər içərisində yüksək miqdarda içkilər və konfet kimi qidalar genelde karbohidratlar deyil.
Eynilə, "sadə karbohidrat" termini ("şəkər" deməkdir və hələ də bəslənmə dərsliklərində) demək olar ki, " zərif karbohidrat " və ya onların tərkibində olan qidalar deməkdir.
Bu şəkər və ya nişasta ola bilər - Mən sadə karbonhidrat adlanan ağ çörək gördüm. "Kompleks karbohidrat" (yəni "nişasta" və ya "lif" deməkdir və buna baxmayaraq, bəslənmə dərsliklərinə görə) artıq tez-tez karbohidrat olan bütün qidaları deməkdir, hətta heç bir nişasta olmadıqda (məsələn, qarpız ).
Hələ qarışıq mısın?
Bu qarışıqlıq, mediada "karbohidratlar vitamin və mineralların yaxşı bir qaynağı" kimi ifadələrə səbəb oldu. Bu yalnız məni inad edir - elmi yazıçı Maykl Pollanın ən pis şəkildə "qidalanma" dediyi şeydir.
Mən faktiki qida baxımından düşünmək daha faydalı olduğunu təklif edirəm. Qida vitaminlər var və ərzaq karbohidratlar var, lakin karbohidratlarda vitamin yoxdur. Vitamin üçün bir karbohidrat molekulunda yer yoxdur.
Nə Bilməlisiniz
- Bəzi qidalar karbohidratda yüksəkdir - şəkər şirniyyatlı qidalar, nişasta qidalar, quru meyvə və s.
- Karbohidratda bəzi qidalar azdır - protein qidaları , qeyri-nişasta tərəvəzləri , aşağı şəkərli meyvələr , yağlar və s.
- Ən çox karbohidrat olan bitki qidaları vitamin və mineralların ən az konsentrasiyasına malikdir. Hətta qiymətli phytonutrientlər daha az miqdarda karbohidrat ilə tərəvəz və meyvələrdə daha çox konsentrə olurlar. Aydındır ki, bunun istisnaları var, lakin aşağı carb qidaların çox vaxt qida maddələrində çox yüksək olduğunu bilmək güvən verici.
- Ən az karbohidrat üçün ən çox qidalanma əldə etmək üçün bu təlimatı və / və ya aşağı Carb Qida piramidasını sınayın.
Karbohidratlar haqqında qida məlumatını gördükdə, qidalar və ya faktiki karbonhidratdan söhbət açırıq.
Nişastanın və şəkərin az olduğu bütün qidaları yeyin. Qalanlar əsasən qeyri-zəruri detallardır.