Şəkər endirmək, nəm saxlamaq və hamar bir toxuma saxlamaq qabiliyyəti sayəsində, müxtəlif müalicə və içkilərdə istifadə olunan bir tatlandırıcıdır. İnvert şəkərin şüurlu bir ad ola biləcəyi halda, qidalanma şəklində şəkər və ya digər əlavə tatlandırıcılarla eynidır. Siz şəkərinizdə əlavə şəkərlərin ümumi məbləğini məhdudlaşdırmaq istəyirsən, çünki bu şəkərli içkilər faydalı bəslənmədən çox miqdarda kalori verir.
Şəkərin nəyi var?
Şəkər endirmək, qida şəkəri, ağcaqayın şərbəti və ya yüksək fruktoza mısır şirəsi kimi qidalarda bir şirinləşdirici olaraq istifadə olunur. Əslində, sucrose kimi elmi olaraq bilinən masa şəkərindən əldə edilir.
Sucrose, iki müxtəlif fərdi şəkər molekulundan ibarət olan bir disakariddir - bu halda qlükoza və fruktoza .
Şəkər endirmək, qlükoza və fruktoza arasında bağları qıraraq, yarım sərbəst qlükoza və yarımsız pulsuz fruktoza bir həll yolu ilə aparılır. Bu bağlar hidroliz vasitəsilə qırılır - istilik, fermentlər və ya turşularla yanaşı suyun istifadə etdiyi kimyəvi reaksiya.
Simplistic bir görünüş üçün, bu kimi iki arasında fərq təsəvvür edə bilərsiniz:
- Sucrose = Glucose-Fruktoza (birlikdə əlavə olunur)
- Invert Sugar = Pulsuz Qlükoza + Pulsuz Fruktoza (ayrı)
İnvert şəkər adı polarlaşmış işığın şəkər vasitəsilə əks olunduğundan gəlir. Sarkoza polarlaşmış işıq işıq saçdıqda işıq müəyyən bir şəkildə əks olunur.
İnvert şəkər üzərində işıq saçdıqda işıq əks istiqamətdə döndürülür.
İnvert Şəkərin qaynaqları
Invert şəkər bir çox qidada tapılsa da, ən çox bu məhsulları aşağıdakı növlərdə tapa bilərsiniz:
- Dondurma
- Şuruplar (içkilər, qəhvə və s. Üçün)
- Şirniyyat
- Pişmiş mallar
- Alkolsüz içkilər ( və digər şəkərli içkilər )
- 100% meyvə suyu olmayan meyvə içkilər
- Taxıl
- Qatıq
- Granola barları
Əlbəttə ki, əlavə şəkərlər şübhəsiz yerlərdə gizlənirlər , belə ki, tərkib hissəsi oxumaq bir qida şəkərin inverted olub olmadığını aşkar etmək üçün yeganə yoludur.
Şəkər təyini üçün digər adlar
Adətən, qida etiketlərinin maddələr bölməsində sadəcə olaraq siyahıda "şəkər invert" görəcəksiniz. Bazarda təbii və əl istehsalı olan şəkərin əlavə mənbəyi var. Bunlar:
- Tərtib şəkər şərbəti - Bu ticarət çörəkçilikdə istifadə edilən invert qamış şəkəri ilə hazırlanmış maye şərbətdir. İstehlakçılar qəhvə kimi maddələr üçün maye bir şirniyyat kimi ala biləcəklər. Ümumiyyətlə, iki növ ters şəkər şərbətini tapa bilərsiniz: yüzdə 50 və ya yüzdə 100. 50 faizlik bir inverted şəkər şərbəti hələ şəkər tərkibinin yarısını sukroz olaraq saxlayır, lakin şəkərin yarısı qlükoza və fruktoza çevrilir. 100 faiz inverted şəkər şərbətinin bütün şəkəri qlükoza və fruktoza çevrilmişdir.
- "Süni bal" - Texniki cəhətdən ters şəkər siropu ilə eyni məhsul, bəzən bal kimi ləzzət sayəsində məhsul süni bal kimi ləqəb olunur.
- Sadə şərbət - Barlarda saxlanılan sərbəst şərbət adətən şəkər və suyun qızdırılan bir qarışığıdır. Kokteyllərinizdə bunları istifadə şəkər / karbonhidratlarda yüksək olan içkilərə səbəb ola bilər.
- Ağcaqayın şərbətini qarışdırın - Bütün ağcaqayın şərbətinin kiçik miqdarda invert şəkərinə malikdir, lakin bu tip daha yüksək səviyyələr yaratmaq üçün tinkered olunur. Tez-tez ağcaqanad konfetlərində, lolipopalarda, frostinglərdə və digər ağcaqayın konfetlərində istifadə olunur.
- Bal - Honeybees, invertaz adlı bir ferment hazırlayır ki, bu da təbii olaraq sucrozun çoxunu qlükoza və fruktozanın invert şəkər şəklində parçalamasına imkan verir.
Şəkərin qidadan istifadəyə verilməsi üstünlükləri
Otaq temperaturu içində, şəkər şüşəsi şəkərlə müqayisədə suda daha çox çözünür. Heç bir buzlu qəhvə qaşıq şəkər əlavə və kubokun altına qədər toplamaq tapmaq?
Şəkər soyuq mayelərdə çox yaxşı həll olunmamasıdır.
Digər tərəfdən şəkərin kəsilməsi hələ də bu şərtlər altında yaxşı həll olunur. Buna görə soyuq içki məhsulları üçün tatlandırıcılar və şərbətlər içindəyəm.
Qida istehsalçıları üçün digər faydalar aşağıdakılardır:
- Artıq şirinliyi artırmaqla daha yaxşı ləzzət
- İnvert şəkərsiz sıvı tatlandırıcılarla müqayisədə azaldılmış viskozitə
- Daha yumşaq, hamar bir məhsul toxuması (az şəkər kristallaşması ilə əlaqəli)
- Məhsullar bəzi digər sweeteners ilə müqayisədə mikrob pozulması üçün daha davamlı ola bilər
Şəkər qidalanma faktlarını dəyişin
İnvert şəkərin ev və ticarət mətbəxlərində faydalı olmasına baxmayaraq, siz istifadə etdiyiniz məbləğ ilə ehtiyatlı olmaq istəyirsiniz - siz istehlak etdiyiniz masa şəkərinin miqdarını məhdudlaşdırmaq istəyirik. Sucrose və invert şəkər müxtəlif kimyəvi və struktur xüsusiyyətləri var, lakin onlar qidalanma eyni.
Sizə perspektiv vermək üçün, bir çay qaşığı sakaroza 16 kalori və 4 qram şəkər ehtiva edir. Bunu fərqli marka invert şəklində müqayisə etsəniz, bənzər rəqəmləri görürsünüz. Bazarda ümumi markaların bir neçə nümunəsi var:
- Xam maye maye şərbət şəkər - çay qaşığı başına 20 kalori və 5 qram şəkər
- Kelly'nin Delight Orijinal Maye Şəkər - çay qaşığı başına 12 kalori və 4 qram şəkər
- CK Liquid Invert Sugar - Çay qaşığı başına 15 kalori və 4 qram şəkər
- Florida Kristalları Maye Üzvi Xam Şüyüd Şəkər - 17.5 kalori və hər çay qaşığı şəkərin 4,5 qramı
Hər bir markanın kalorili və şəkər tərkibindəki kiçik fərqlər şərbətin konsentrasiyasından asılıdır.
Əlavə Şəkərin məhdudlaşdırılması
İnvert şəkərli və ya sucrose (və ya hər hansı bir digər tatlandırıcı) ilə hazırlanmış bir granola çörək yemək olsun, hələ də bütün əlavə şəkər məhdud olmalıdır. Hər hansı bir növdən artıq əlavə şəkər, kilo, diabet və ya ürək-damar xəstəliyi kimi gələcək sağlamlıq problemləri üçün təhlükə yarada bilər.
Amerika Ürək Derneğinin əksəriyyəti kişilərə əlavə şəkərin gündə ən çox 36 qrama qədər sərf etməsini tövsiyə edir. Qadınlar daha az ümumi kaloriyi istehlak etdikləri üçün, əlavə şəkər gündə 25 qram daha sərf etməlidirlər. Valideynlərin uşaqlarının əlavə şəkərlərin istifadəsini sağlam səviyyədə saxlamaq vacibdir.
Burada (və ailənizin) əlavə şəkər almağı azaltmağa başlayan bəzi fikirlər:
- Şirin rəftar və desertləri məhdudlaşdırın.
- Su, seltzer və ya süzülməmiş çay üçün şəkərli şəkərli içkilərin dəyişdirilməsi.
- Yemək və ya içdiyiniz məhsullarda qida etiketlərinə diqqət yetirin. Yemək etiketləri üçün yeni FDA qaydalarına əsasən tezliklə bəslənmə faktları etiketinə (əgər artıq olmadıqda) toxunan əlavə şəkər görməyə başlayacaqsınız.
- Şəkərinizi və ya digər tatlandırıcıların növünü inverdiyini görmək üçün maddələr siyahısına baxın.
Bir sözdən
Pəhrizinizi tamamilə məhdudlaşdırmaq zorunda deyilsiniz. Siz yemək yeməyiniz və tövsiyə olunan məhdudiyyətlərə riayət etmədiyiniz müddətcə yemək planına kiçik miqdarda invert şəkər və ya digər tatlandırıcıları əlavə etmək yaxşıdır. Doğum günü tortunun və ya aylıq buzlu mocha'nın ara sıra dilimləri yalnız bu təsadüfən müalicə etdiyinə görə sağlamlıq problemlərinə səbəb olmayacaq.
Ən optimal sağlamlıq üçün, gündəlik dietinizi əlavə şəkərlərdə (şəkər invert şəklində daxil olmaqla) aşağı olması üçün cəhd edin.
> Mənbələr:
> Amerika Ürək Dərnəyi. Əlavə şəkərlər. 2018.
> Cornell Maple Proqramı, CCE və New York Dövlət Təsərrüfatı Vakfı İnstitutu. New York Dövlət Maple Confections Notebook . 2014.
> Featherstone, S. Canning və əlaqədar proseslərdə tam bir kurs (Dördüncü Edition). Elsevier Elm və Texnologiya; 2015: 147-211
Şəkər Birliyi. Şəkərin müxtəlif növləri nədir?