Bu meyvədən gəlir, ancaq bu sizin üçün hər zaman yaxşıdır demək deyil
Şəkər bu qədər sadə bir şey idi, taxıl üzərində səpilən və qəhvə içərisinə qatılan və ya asanlıqla bir bişirmə təcavüzü içində bir qonşudan borc verən əsas bir ştapeldi. Ağ (və ya qəhvəyi) şəkər, əsasən, anlamaq üçün kifayət qədər asan və hətta nəzarətdə olan miqdarda istehlak edilmiş şəkərin yalnız növləridir.
Ancaq indi çox qidada əlavə şəkər var, çünki ictimai səhiyyədir.
İnsanlar keçmişdə fruktoza şəklində daha çox şəkər istehlak edirlər, bəzən çox miqdarda emal olunmuş qidalara əlavə edilə bilər. Buna görə fruktoza nə olduğunu və bunun səbəbini gözləməyinizi anlamaq vacibdir.
Fruktoza və sukroz arasındakı fərq
Mətbəx masasında bir kase içərisində və ya yanındakı kilerdə sakitləşən ağ şeylər saqqızdur. Bu şəkər qamışı və şəkər çuğunduru gəlir. Fruktoz sakkarozu təşkil edən iki şəkər molekülündən bir sadə şəkər ; digər glyukozdur. Şəkər olan bütün qidalar fruktoza malikdir.
Fruktoza tez-tez meyvə şəkəri adlanır, çünki meyvələr, meyvələr və alma kimi meyvələrdə təbii şəkildə baş verir. Həm də çuğundur, şirin kartof və soğan daxil olmaqla müəyyən tərəvəzlərdə də var. Bu çox sağlam qidaların bir tərkib hissəsi olduğu nəzərə alınmaqla, fruktoza bu qədər pis bir şey kimi görünə bilməz. Lakin, müstəqil bir tatlandırıcı olaraq, fruktoza təxminən iki dəfə şirin şəkər şəklindədir və sukroz kimi qan şəkərinin oxşar artımını verə bilər.
Yeməkdə Fruktoza Yemək
Çox ehtimal ki, böyük böyük baba və babanızdan daha çox fruktoza yeyirsiniz. İki yüz il bundan əvvəl, Amerika Birləşmiş Ştatlarının Səhiyyə və İnsan Xidmətləri Departamentinin (DHHS) məlumatına görə, orta illik bir il ərzində təxminən iki kilo şəkər istehlak etmişdi. Bu gün bu rəqəm 152 manat - təxminən üç kilo, həftədə altı kub şəkərdir.
Fruktoza tez-tez işlənmiş qidalardan qismən istifadə olunur, çünki sucrozdan daha az bahalıdır və eyni dərəcədə şirinliyi əldə etmək üçün daha az olur. Tez-tez fruktoza mürəkkəb şərbət şəklində istehlak olunur - fruktoza konsentrasiyasını və şirinliyini artırmaq üçün xırtıldayan şirəsi ilə birləşən və kimyəvi cəhətdən müalicə olunmuş fruktoza.
Bütün qidaların yüzdə 74'ünün yalnız şirin bir dadın deyil, əlavə şəkərdən ibarət olduğunu öyrənmək üçün təəccüblənə bilərsiniz. Şişelenmiş salat saqqızlarından ketçupa qədər hər şeydə gizlənir.
Şəkərlər içərisinə əlavə olaraq şəkər şirniyyatlı içkilərdən istifadə edən insanların əsas yollarından biri soda, enerji içkilər və şişələrdə satılan şəkərli çaydır. Məsələn, 1950-ci ildə Amerikalılar beş dəfə soda idilər, məsələn.
Çox sayda araşdırma şəkər şirniyyatlı içki içərisində həm uşaqlar, həm də yetkinlərdə obezite, ürək xəstəliyi, metabolik sindrom və diabet riskinin artması ilə əlaqədardır. Əlavə olunmuş şəkər, Nutrients jurnalında nəşr olunan 2016-cı tədqiqata əsasən, idrakın azalması və bəzi kanserlər ilə əlaqədardır.
Necə çox şəkər təhlükəsizdir?
DDHS deyir ki, amerikalılar şəkərin hər gün yediyi kalori sayının 10 faizini məhdudlaşdırmalıdırlar.
Bu, 2000 kalorili bəslənməyə əsaslanan 13 çay kaşığı qədər əlavə edir. Hal-hazırda gündəlik orta hesabla 42,5 qəlyan şəkəri olur, buna görə də artıq şəkər alışınızı seyr etmirsinizsə və çox miqdarda emal edilmiş qidalar və şəkər şirniyyatlı içkilər içirsinizsə, onda hər ikinizin də çoxunu azaltmaq isteyebilirsiniz.
Bunu etmək üçün bəzi yollar 100% meyvə suyu ilə qarışıq aromalı seltzer və ya düz seltzer üçün soda dəyişdirmək daxildir; çərəzlərdən və ya konfetlərdən daha çox meyvə və ya xam tərəvəzlərdə qəlyanma; və təzə meyvələrlə örtülməmiş dənli bitkilərin istifadəsini gözləyir. "Yağsız" etiketli qidalara diqqət yetirin: Yağların tərk edildiyi zaman ləzzətin itirilməsini təşkil etmək üçün tez-tez əlavə şəkər yüklənirlər.
Əvvəlcə özünüzü əlavə şəkərdən ayırmaq çətin ola bilər. Yalnız yavaş götürün və nəticədə aşırı şirin olmayan qidalara üstünlük verin və bu prosesdə çəki azaldığını və sağlamlığınızı yaxşılaşdıra bilərsiniz.
> Mənbələr:
Popkin, Barry M və Hawkes, Corinna. "Qlobal Dietin, xüsusilə İçkilərin Şabalıdılması: Nümunələr, Trends və Siyasət Cavabları" . Lancet: Diabet və Endokrinologiya . 1 dekabr 2015-ci il.
Rippe, Ceyms M və Angelopoulos, Theodore J. "Əlavə Şəkər İstehlakı və Xroniki Xəstəliklər Arasındaki İlişki Risk Faktorları: Cari Anlaşma". Noyabr 2016; 8 (11): 697.