Karbohidratlar bir az çaşdırıcı ola bilər, bəzən insanlar "yaxşı carbs" və sadə carbs kimi qarışıq carbs haqqında danışmaq və tez-tez sadəcə karbohidratlar "pis carbs" kimi istinad. Lakin bütün sadə karbonhidrlərin pis olduğunu, bəziləri yaxşı olduğunu söyləmək doğru deyildir. Sadə karbohidratların biokimyası haqqında bir az izah etməliyəm.
Sadə Karbatlar nədir?
Kimyəvi quruluşa gəldikdə, sadə karbonhidrlər monosakkariddən və ya iki monosakariddən ibarət olan kiçik molekullardır.
Bunundan daha böyük bir şeyə kompleks karbohidrat deyilir.
Tamam, buna görə monosakkarid nədir? Bir şəkər üçün yalnız xülya sözüdür. Qlükoza bir monosakariddir və bu, yaxşı bir şəkərdir, çünki bu, bədənin şəkərin və hər gün yanacaq üçün beyin istifadəsinin növüdür. Digər monosakkaridlərə meyvə və tərəvəzlərdə olan fruktoza, süddə olan galaktoz daxildir. Bunların heç biri sizin üçün pis deyil.
Tək şəkərlər disakaridlər meydana gətirmək üçün birləşdirilə bilər, bu "iki şəkər" deməkdir. Bu şəkərlərə aşağıdakılar daxildir:
- Laktoz (süd şəkər) qlükoza və galaktoz molekullarından ibarətdir. "Laktoza qarşı dözümsüz" olan insanlar bu şəkəri düzgün sindirmirlər.
- Sucrose (masa şəkəri) qlükoza və fruktoza molekullarından ibarətdir. Biz yemək və ya pişirərkən adətən "şəkər" adlandırdığımız ağ tozlu və ya toxumalı maddədir.
- Maltoz (malt şəkər) arpa kimi taxılların maltlaması zamanı çıxarılır.
Sadə karbonhidrlər bədənin sindirməyiniz üçün çox asandır. Ağız və ya mədədə çox şey yoxdur - ən sadə karbonhidratlı həzm kiçik bağırsaqda baş verir. Enzimler, sadə şəkərləri bağırsaq divarlarını keçə və qan axını daxil edə biləcək fərdi komponentlər halına salır. Vücudunuz yanacaq üçün istifadə etməyən hər hansı bir şəkər yağa çevrilir və yağ toxumasında saxlanılır.
Etiketlərdə sadə karbonhidratların müəyyən edilməsi
Sadə karbonhidrlər tez-tez işlənmiş qidalarda istifadə olunur. Çox vaxt onlar qidalandırıcı və çox qidalı olmayan qidalardır, buna görə də sizin pəhrizinizi təmizləyirsinizsə, bu maddələrdən ibarət olan qidalara qayıtmaq üçün kömək edə bilər:
- Sucrose
- Qəhvəyi şəkər
- Xam Şəkər
- Yüksək fruktoza qarğıdalı siropu
- Qarğıdalı siropu
- Dekstroz
- Qlükoza
- Fruktoza
- Maltoz
- Malt Şəkər
- Şurup
- Bal
Bütün Sadə Karbonhidratlar Sizin üçün pisdir?
Əvvəllər qeyd etdiyim kimi, onlar pis molekulyar deyillər - bədəniniz onları doğru miqdarda sevir. Bir çox şey kimi, zəhər edən doza belədir, problem sadə şəkərlərdə yüksək olan qidalar çox miqdarda kaloriya və çox şəkər sizin üçün yaxşı deyildir.
Meyvə və tərəvəzlər təbii fruktoza ehtiva edirlər - ancaq onlar sizin üçün yaxşıdır, çünki onlar qidalı-sıx olduğundan və şəkərin həzmini və emiliyini yavaşlatan lifi ehtiva edirlər. Fiber içməmiş meyvə suları hələ də çox qidalı ola bilər, lakin sadə karbonhidratlar fibroz olmadan həzmini aşağı endirmək üçün daha tez udulur. Buna görə də, meyvə suyunu içmək deyil, bütün meyvələri yeyək daha yaxşıdır.
Süd laktozdur, laktoz olan insanlar üçün problemdir. Bu vəziyyətdə olan insanlar süd və bir çox digər süd məhsullarının qarşısını almalı və ya süd şəkərini cəlb etməyə kömək edən əlavə laktase adlanan əlavə fermentlərdən istifadə etməlidirlər.
Mənbə:
Amerika Birləşmiş Ştatları Xəstəlikləri İdarəetmə və Müalicə Mərkəzləri. "Hər kəs üçün qidalanma: əsasları: karbohidratlar". 8 Mart 2016-cı ildə əldə edilmişdir. Http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/carbs.html.