Yüksək fruktoza mısır şərbəti (HFCS) və müntəzəm şəkər eyni şəkildə, qidalanma şəklindədir. Hər ikisi də həddindən artıq miqdarda istehlak edildikdə sağlamlığınız üçün pisdir, çünki hər ikinizdən çox yemək kilo qazanmağı təşviq edə bilər və nə tatlandırıcı kaloriyalardan daha çox qida dəyərinə sahibdir. Bəzi insanlar, HFCS-nin sağlamlığınız üçün müntəzəm şəkərdən daha təhlükəli olduğuna inanır, lakin bu iddialar elmi nəticələrə əsaslanmir.
Birincisi, kiçik Şəkər Kimyası
Kimya şəkəri sucrose kimi adlandırılan müntəzəm şəkərin hər bir molekülü qlükoza və fruktoza adlanan iki şəkər birləşməsindən ibarətdir. Glyukoza, bədəninizin enerji üçün ən yaxşı sevdiyi şəkərdir və onu yeyən bütün şəkərli və nişastalı qidalarda tapılır. Fruktoza, meyvələrdə tapılan əsas şəkərdir. Vücudunuz enerji kimi fruktoza də istifadə edə bilər; yalnız bir az əlavə iş tələb edir.
Ağ şəkər, qəhvəyi şəkər, turbinado şəkər və ya bal olmasa da bütün şəkər - yarı fruktoza və yarım qlükozadır.
Yüksək fruktoza mısır şərbəti mısırcardan hazırlanır və fruktoza və qlükoza molekullarından ibarətdir. Şəkər kimi tam yarım və yarım deyil, yaxın formulalar isə təxminən 42 faizdən 55 faizə qədər fruktoza təşkil edir. Fruktoza məbləği müntəzəm misir şərbətinə (fruktoza aşağı düşdüyü) nisbətən yüksəkdir, amma əslində müntəzəm şəkər kimi eynidır. Buna görə də, həm şəkər, həm də HFCS eyni metabolizmə və sağlamlığınıza eyni təsirə malikdir - yəni çox miqdarda yeyirsinizsə, əlavə kalorilər yağ kimi saxlanılır.
Niyə HFCS demonize edir?
Bunun bir neçə səbəbi var, hər ikisi də yanlış anlama tədqiqatları ilə əlaqəlidir. Bir səbəb tədqiqatların tədqiqatlarının bir az təzahürüdür, ikincisi qarışıqlıq və korrelyasiya məsələsidir.
Birincisi, fruktoza qarşılaşma. Laboratoriya heyvanları ilə edilən işlər, fruktoza yüksək yeməkləri göstərərək, həddindən artıq kilo, insulinə qarşı müqavimət, yüksək təzyiq və yüksək trigliseridlərə gətirib çıxara bilər - bütün pis şeylər.
"Fruktoza" "yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti" kimi çox səsləndiyindən və "müntəzəm şəkər" kimi bir şey olmadığı üçün bəziləri bu ikisini ört-basdır və HFCS-nin təhlükəli olmasına qərar verərlər, amma şəkərin belə pis olmadığını düşünürlər.
Fruktozdan hər gün kaloriyaların böyük bir hissəsinin əldə edilməsi, digər şəkər mənbələrindən istifadəsi ilə müqayisədə daha çox kilo almasına səbəb ola bilər - ən azı laboratuvar sıçanı (insan tədqiqatları bu iddianı dəstəkləmir). Ancaq ümumiyyətlə çox miqdarda fruktoza yeyirsiniz, çünki çox yemək yeyirsiniz? Və bu bir çox fruktoza HFCS gəlir, əgər ümumi bir tərkib hissəsi olur? Bu, məni HFCS-i sarsıtmaq üçün ikinci səbəbə səbəb və korrelyasiya arasında qarışıqlıq gətirir.
Yüksək fruktoza mısır şərbəti müntəzəm şəkərdən daha ucuzdur, buna görə emal edilmiş qidalar və içkilərin tərkib hissəsi kimi istifadə olunur, son bir neçə il ərzində artmışdır. Eyni zamanda ABŞ-da obezite, ürək-damar xəstəliyi və tip II diabet dərəcələri də artdı və bəzi insanlar HFCS istehlakının eyni anda yüksəlməsində bu artımı günahlandırdılar.
HFCS-dən artan kalorili suqəbuledici problemin bir hissəsi ola bilər - HFCS doğurdan pisdir, amma amerikalılar ümumiyyətlə kaloriyalarını artırdıqları üçün.
Bu halda, HFCS yalnız bir qaçaqçıdır və tərkib hissəsi kimi şəkərə yapışmamaq hər hansı bir fərq yaratmayacağına inanmaq üçün yaxşı bir səbəb yoxdur.
Qida Mübarizə - Qalib kimdir?
Burada bir qalib yoxdur - HFCS və müntəzəm şəkər kiçik miqdarda yaxşıdır və çox çox yeyirsinizsə həm pis, həm də bərabərdir; biri digərindən daha pis deyil. Çox çox şəkər və ya HFCS, trigliseridlər kimi qan lipidlərinin səviyyəsini artıraraq bədənə mənfi təsir edəcək və çox istehlak edərkən kilo verməyə kömək edə bilər.
Çox nə qədərdir? Bu ümumi gündəlik kalorili ehtiyaclarınızdan asılıdır, lakin ehtimal ki, hər gün bir neçə qram şəkər və ya HFCS-ə sərf etmək üçün təxminən 100-dən 200-ə qədər isteğe bağlı kalori ola bilər.
Mənbələr:
Forshee RA, Storey ML, Allison DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback DR, Miller SA, Nicklas TA, Weaver GA, White JS. "Yüksək fruktoza mısır şərbətinə və kilo almağa dair sübutların kritik araşdırılması." Crit Rev Qida Sci Nutr. 2007; 47 (6): 561-82. http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457.
Parklar EJ, Skokan LE, Timlin MT, Dingfelder CS. "Diyet şəkərləri yetkinlərdə yağ turşusu sintezini stimullaşdırır". J Nutr. 2008 Jun; 138 (6): 1039-46. http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039.
Elliott SS, Keim NL, Stern JS, Teff K, Havel PJ. "Fruktoz, kilo və insulin müqavimət sindromu." Am J Clin Nutr. 2002 Nov; 76 (5): 911-22. http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full.
Sievenpiper JL, de Souza RJ, Mirrahimi A, Yu ME, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ. "Fruktozun nəzarətli bəslənmə sınaqlarında bədən çəkisi üzərində təsiri: sistematik bir baxış və meta-analiz." Ann Intern Med. 2012 Fevral 21; 156 (4): 291-304. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/.
Sonestedt E, Overby NC, Laaksonen DE, Birgisdottir BE. "Yüksək şəkər istehlakı kardiyometabolik risk faktorlarını daha da artırır və tip 2 diabet və ürək-damar xəstəliyinin riskini artırar mı?" Qida Nutr Res. 2012; 56. doi: 10.3402 / fnr.v56i0.19104. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/.