Qidalanma qaydaları zərif taxıllar deyil, bütün taxılları seçmək üçün deyirlər, amma ikisi arasındakı fərq nədir? Şübhələndiyiniz kimi, bütün taxıl taxıl zavodunun yetişdirdiyi kimi orijinal taxıl hissələrini ehtiva edir. Raflaşdırılmış taxıl emal edilmiş və təmizlənmişdir - bu hissələrin bir hissəsini çıxarmaq.
Bu orijinal taxıl parçaları lif və digər qida maddələrini ehtiva edir və sizin üçün yaxşıdır, buna görə sağlamlıq mütəxəssisləri insanların diyetlərində bütün taxılları əlavə etməyə çağırır.
Lakin bütün taxıllar və onlardan çıxarılan un yüngül, tüklü bişmiş məmulatlar vermir, buna görə də qida məhsulları istehsalçıları bəzi məhsullardan qaçmaq məcburiyyətindədirlər.
Taxıl Kernel hissələri
Taxıllar buğda, qarğıdalı, düyü, sorgum, arpa, darı, çovdar və yulafları əhatə edir. Taxıl bitkisinin toxumu, həmçinin kernel deyilir, yığılmış məhsuldur. Üç hissədən ibarətdir:
- Bran: Bütün çekirdekleri əhatə edən lifli qabıq
- Endosperm: Birbaşa kələmin altında taxılın nişastalı hissəsi
- Germ: Başqa taxıl bitkisinə çevrilə bilən toxum hissəsi
Endosperm kernelin ən böyük hissəsidir və mikrob kiçik olur. Kernenin bütün hissələri qida ehtiva edir. Bu mikrob sağlam yağları olan yeganə hissəsidir. Kəpək kernel lifinin böyük hissəsini ehtiva edir.
Bütün Taxıl və Rəfinə Taxıl
Bütün taxıl unu - hər hansı bir növ taxıldan, özü olmayan və ya olmayan, taxıl çekirgəsinin bütün üç hissəsini birləşdirir.
Qayğısız taxıl unu yalnız endospermdən ibarətdir - emal unu prosesi qarğıdalı və kəpəyi aradan qaldırır. Dəmir ununun təmizlənməsi daha uzun müddətə və daha dəqiq bir toxuma təmin edir. Arıtma unu prosesi qarğıdalı və kəpəyi aradan qaldırır. Taxıl ununun təmizlənməsi daha uzun ömür müddəti və daha zərif bir toxuma təmin edir.
Bütün taxıl unu bəzi sağlamlıq üstünlüklərinə malikdir. Fibröz kəpək və kernelin qida maddəsi ilə dolu mikrobunu ehtiva edir. Nəmli undan daha çox B vitaminləri, minerallar və fiber də daxildir.
Əslində, istehsalçılar vitamin və mineralları (xüsusilə, folik turşusu və demir) daha yaxşı bir qidalandırmaq üçün rafine buğda ununa əlavə edirlər. Bununla belə, gözəl toxumasını məhv etmədən və raf ömrünü azaldacaqdan təmizlənmiş una lif əlavə etmək üçün bir yol yoxdur.
Glutensiz Grain Un: Çox Artıq
Əgər çölyak xəstəliyi və ya çölyak olmayan qlükoza həssaslığı varsa, üç gluten taxılından (buğda, arpa və çovdar) və ehtimal ki, yulaflardan qaçın. Digər dənli bitkilər özləri şəkərli duzlarla çirklənməmiş olduğu müddətcə yaxşıdır.
Bəzi özü olmayan məhsul istehsalçıları sağlam çörək etmək üçün bütün glutensiz donları istifadə etsə də, bazarda özü olmayan məhsulların böyük əksəriyyəti təmizlənmiş qlutensiz un ilə hazırlanır. Bu səbəblə, özü olmayan bir pəhriz izləyən bir çox insan kifayət qədər lif əldə etmir, bəziləri də kifayət qədər B vitamini ala bilmirlər. Özünüzü özünüzü pulsuz yeyirsinizsə, bir neçə qidayı artırmaq lazımdır.
Bütün buğda özü olmayan un tapmaq mümkündür.
Məsələn, Kral Arthur unu təsdiqlənmiş bir glutensiz un qarışığı edir. Amma ən çox görülən kubok kubokunu özünüzü unudulmayan unlar, ağ pirinç ən çox görülən tərkibə malik olan zərif taxıllar daxildir.
Həmçinin, özünüzü özü olmayan bütün taxıllardan danışarkən, bildiyiniz kimi, "taxıl" kimi düşündüklərimiz bitkilərin tamamilə fərqli növləridir. Quinoa və qarğıdalı bu kateqoriyaya düşür və hər ikisi sağlam bütöv taxıl əvəzediciləri edə bilər.
> Mənbələr:
Bütün taxıl qrupu haqqında. United States Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi SelectMyPlate.gov. https://www.choosemyplate.gov/grains
> Bütün Taxıl və Fiber. American Heart Association. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving /HealthyEating /HealthyDietGoals /Whole-Grains-and-Fiber_UCM_303249_Article.jsp#.WWoWG-mQzx8.