Pure quinoa yaxşı, lakin quinoa ilə hər şey təhlükəsizdir
Bir çox dənli bitkilərin özündən ibarət olmayan bir pəhrizdə yeyə biləcəyi şeylər siyahısından çıxdığından, quinoa üçün əldə edə biləcəyiniz bir seçimdir. Quinoa tez-tez özü tərkibli taxıllar üçün super-sağlam əvəz kimi tövsiyə olunur. Bu, restoran menyularında və yemək yeməklərinizdə ən çox sevdiyiniz baqqalın sağlamlıq ərzaq bölməsində tapılacaq.
Yaxşı bir xəbər var: Bəli, saf quinoa özü sərbəstdir, çölyak xəstəliyi və qeyri-çölyaklı gluten həssaslığı olan insanlar üçün təhlükəsiz edir. Ancaq bu, quinoa içərisində olan bütün məhsulların özü-pulsuz olmadığını nəzərdə tutmur. Əslində, bəziləri mütləq deyil. Diqqətli olmalı və məhsul etiketlərini oxumaq lazımdır.
Quinoa həqiqətən qlütensizdir?
Quinoa həqiqətən taxıl deyil. Bu, buğardan deyil, ispanaqla əlaqəli bitki toxumudur. Buna görə, düz quinoa-un və ya un tapa bilərsiniz - bu özü-pulsuz və ya sertifikatlaşdırılmış özü pulsuz etiketli, bu taxıl əsaslı menyu maddələr üçün mükəmməl bir əvəz edir.
Bütün quinoa bütövlükdə "taxıl" isti taxıl kimi istifadə edilə bilər - yulaf kimi və ya soyuq taxıl üçün bir baza kimi götürdünüz. Həm də düzəldilmiş un üçün yerə və ya tortlar və pastries üçün özü olmayan un qarışıqlarında tapılmalıdır. Quinoa da layiqli makaron edir. Bəzi insanlar onu bulqur buğda yerinə salamatlı "taxıl" bazlı salatalarda istifadə etmək istəyirlər.
Bütün düzənlikli quinoa markalarının bir neçəsi, "Qeyri-sərbəst", "Antik Məhsul", "Trader Joe" və "Bob Red Mill" daxildir.
Quinoa İddiasını Yedəkləndirmək üçün Araşdırma
2014-cü ildə dərc olunan bir araşdırma 401 Amerikan Gastroenterologiya Jurnalı, quinoa çölyak xəstəliyinə bağlı xəstələr üçün təhlükəsiz olduğunu təsdiqləyir.
Tədqiqatçılar quinoa çölyaklı insanlardakı immunitet sistemini ağırlaşdıracağını göstərən əvvəlcədən araşdırmalardan sübutları isbat etməyə və ya təkzib etməyə çalışırlar.
Bu test üçün 19 yaşdan yuxarı diaqnozlu çölyaklar altı həftə ərzində hər gün 50 litr quinoa (bir fincan çeyreğinden biraz az) yedik. Tədqiqatçılar dietlərini qiymətləndirdilər, simptomlarını izah etdilər və çölyak qan testləri ilə immunitet sisteminin reaksiyasını izlədilər.
Onlar həmçinin villin atrofini (bağırsaqlara ziyan vurub vermədiklərini) görmək üçün diyetə quinoa əlavə etmədən əvvəl və sonra da 10 nəfərin kiçik bağırsaqlarına baxdılar. Testlər keçirdikləri villos atrofində həqiqətən də bir az inkişaf tapdılar. Tədqiqatçılar həmçinin xolesterol tədbirlərində kiçik inkişafları qeyd etdilər.
"Çölyak xəstələrinin özü olmayan pəhrizinə quinoa əlavə olunması yaxşı qəbul edildi və vəziyyəti daha da şiddətləndirdi" deyildi. Lakin, uzun müddətli araşdırmalar çölyak xəstəliyi olanlar üçün bu taxıl əvəzinin son təhlükəsizliyini müəyyən edəcək.
Quinoa Gluten-Free ilə hər şey varmı?
Cavab aydın deyil və hələ də yazıları oxumaq lazımdır. Bazarda quinoa əsaslı məhsulların çoxu-lakin çox deyil, özü-pulsuz hesab olunur.
Məsələn, Antik Çörək, quinoa və mısır ununa əsaslanan və özü içməmiş bir yerdə hazırlanan makaron da daxil olmaqla müxtəlif təhlükəsiz quinoa məhsulları verir. Glutensiz məhsulların başqa bir istehsalçısı olan Orgran, quinoa ilə özü olmayan don, düzbread və çoxbucaqlı qırıntıları edir.
Bobin Qırmızı Çayı, quinoa ununu özü olmayan bir quruluşda edir. Çölyak xəstəliyiniz varsa və yulafları dözə bilməyəcəksinizsə, bilirsiniz ki, Bob həmin müəssisədə özü olmayan sousu emal edir. Buna baxmayaraq, Bobin Qırmızı Mili də özü olmayan pulsuz quinoa ilə Üzvi 7 Grain Pancake Mix edir.
Aşağı xətt isə, quinoa tərkibli məhsulların əsas tərkib hissəsi olaraq özü olmadığını qəbul edə bilməz.
Yalnız əsas tərkib hissəsi özü olmayan düyü və ya qarğıdalı olan məhsulları qəbul edə bilməzsiniz. Siz həmişə bir şey satın almadan özü deməkdir ki, şərtlər üçün tərkib etiketini yoxlamaq lazımdır.
> Mənbə:
> Zavallos VF, et al. Çölyak xəstələrində quinoa yeyən (Chenopodium quinoa Willd.) Gastrointestinal təsiri. Gastroenteroloji Amerika Jurnalı. 2014; 109: 270-278.