Un həmişə buğda demək deyildir - bəzi unlar əslində təhlükəsizdir!
"Un" deyə düşünən insanların əksəriyyəti unun "buğda ununa" bərabər olduğunu varsayıblar ki, bu da bütün unun özü var və bu səbəbdən özü olmayan bir diyetdə təhlükəsiz deyildir.
Ancaq bu təxmin səhvdir: bütün un buğda deyil. Buna görə, unun hər hansı növü olan bütün qidaların glutensiz dietə məhdudiyyət qoymadığını qəbul etmək yanlışdır.
Glutensiz un variantları bunlardır:
- Qarğıdalı unu
- Qarışıq qarışığı
- Tapioca unu
- Düyü unu
- Hindistancevizi unu
- Darı unu
- Sorghum unu
Siz tariflərdə buğda ununun birbaşa dəyişdirilməsi kimi nəzərdə tutulan özü olmayan unun qarışıqlarını tapa bilərsiniz. Məhsullar daxildir:
- Better Batter Gluten Free Un
- Bobin Red Mill Glutensiz 1-to-1 Pişirme Unu
- Cup4Cup Glutensiz Un
- Kral Arthur Glutensiz Un
- Pamela'nın Məhsulları Gluten-Free Artisan Un Blend
Ancaq unun hazırladığı qidaların böyük əksəriyyəti sünbetsiz olmayacaqdır. Beləliklə, özü olmayan un ilə hazırlanan qidaları müəyyən etmək üçün oxuyun.
Buğda Unu Gluten-Free deyil
ABŞ Qida və Dərman İdarəsi istehsalçılara buğda ununu qida etiketlərində "un" kimi təqdim etməyə imkan verir. Əslində "un" sözü buğdan hazırlanmış un üçün ayrılmışdır.
Buğda unu - tərkibində yalnız "un" maddələrindəki etiketlərdə sadalanan yeganə növü - mütləq özü içərir (gluten buğda, arpa və çovdarda olan bir proteindir).
Yəni bir qida etiketində gördüyünüz hər şey "un" sözündəyiksə, bu un buğday unudur.
Buğda unu da "tam buğda unu" və ya "buğda unu" kimi paketdə yerləşdirilə bilər - bunların da içərisində də özü var, buna görə də məhsulun özü olmayan bir pəhriz hissəsi kimi yeyə bilməz. Təhlükəsiz olmaq üçün, qida maddələrində özünü necə müəyyənləşdirməyi öyrənməlisiniz.
Ancaq "düyü" və ya "qarğıdalı" kimi bir sözdən əvvəl ingredientlər siyahısında "un" sözünü görürsəniz, yemək yemək üçün qidalandırıcı və təhlükəsiz ola bilər.
Un həmişə buğda deyil (amma bu, adətən)
Un ən çox buğdadan hazırlanmış olsa da, unun buğdanın tərifindən alınması lazım deyil, "un" sadəcə bir nişasta öğütülmesinden ibarət olan bir toz maddədir. Nişasta adətən bir taxıl, lakin həmişə deyil.
Siz müxtəlif növ taxıllara əlavə olaraq badam , şabalıd, hətta kartof ununu edə bilərsiniz və bir çox şirkət bu unun unlarını satır. Düşük carb dietindən sonra insanlar, məsələn, taxıl bazarı unun yerində badem ununu istifadə edirlər.
Buğda, arpa və ya çovdardan başqa bir nişastadan hazırlanmış unlar ümumiyyətlə süni deyildir ( lakin həmişə deyil ).
Komponent maddələrini oxuduğunuzda buğdan başqa bir şeydən hazırlanan unun həmişə olduğu kimi müəyyən ediləcəyini görəcəksiniz, məsələn, "düyü unu", "soya unu", "kestane unu" "un un" və ya "(boş doldurun) un" yerinə "un" kimi.
Alternativ unları diqqətlə seçin
Bu alternativ unlar ümumiyyətlə glutensiz olsa da, işlənmənin özü ilə çirklənmiş çirklənmə səbəbindən həmişə özündən ibarət olmayan bir pəhrizdə təhlükəsiz deyildir.
Məhsul yığımına və dəyirmana ağır toxum və ya tohumların ununa çevrilməsi olduqca bahadır və fermerlər və istehsalçılar həm özü həm də özü tərkibli və özü tərkibli tərkib hissələrini emal etmək üçün eyni avadanlıqdan istifadə edirlər.
Bu meydana gəldikdə təbii olaraq özü tərkibli tərkibli maddələr məhsul və ya emal zamanı özü ilə çirklənmiş ola bilər. Bu, çölyak xəstəliyi olan bir kəs üçün və ya qeyri-çölyak özü həssaslığını istehlak etmək üçün təhlükəli hala gətirmək üçün kifayət qədər özlərini ehtiva edə bilər.
Bundan əlavə, tərkib hissəsi kimi alternativ unları istifadə edən bəzi məhsullar, özü də başqa bir tərkib hissəsi olaraq özü-glutensi özündə saxlayır;
Bir sözdən
Əlbəttə, bu alternativ unlarla hazırlanan bir çox qidalar birbaşa glutensiz bazara yönəldilmişdir; onlar paketlər üzərində "glutensiz" sözləri nümayiş etdirəcəklər, yəni onlar özlərini gübrəsiz dietada təhlükəsiz olmalılar.
Aşağı xətt, qida etiketində "un" sözünü görürsəniz, qida özü və ya tərkibi olmadığını deyə bilmədən əvvəl oxumaq lazımdır. Lakin, maddələr etiketi "un, şəkər, maya, qısaldılması" kimi bir şeydən başqa heç bir detal vermirsə, onda xüsusi unun özündən ibarət olduğunu düşünməlisiniz.
> Mənbə:
> Çölyak xəstəliyi fondu. Mən nə yemək lazımdır? Fact Sheet.