Pirinç Kalori və Sağlamlıq Faydaları
Rice, dünya əhalisinin yarısından çoxu tərəfindən bir ştapel tərkib hissəsi kimi istifadə edilən nanəçək bir taxıl, əsasən qismən birləşməsi və istənilən ləzzətə və zövqə uyğunlaşa bilməsi ilə bağlıdır. Hər hansı bir mətbəxi qiymətli tərkib hissəsi kimi fəaliyyət göstərən düyü, yemək üçün maddə əlavə edən bir çox çeynmə və yumşaq toxumalıdır və bir çox yemək planlarını tamamlayır.
Bundan əlavə, düyü ucuz bir qida maddəsidir.
Bütün düyü ilkin olaraq qəhvəyi və bütün taxıl qandalı əlavə olunur. Ağ düyü inci ilə hazırlanır. Pearling prosesi zamanı, taxıl bir maşın vasitəsilə keçirilir və kəpək yumşaq "ağcaqanad" söndürülür və ağ kernel pozulmazdır. Bu taxıl bir işlənmiş, təmizlənmiş taxıl edir və artıq bir bütün taxıl deyil. Pearling də pişirmə vaxtını azaldır və taxılların raf ömrünü uzadır. Bütün taxıl qəhvəyi düyü daha çox lif , vitamin və mineral saxlayır.
| Ağ Rice, Orta Taxıl Bəslənmə Faktlar | |
|---|---|
| Xidmətin həcmi 1 fincan bişirilmiş (186 q) | |
| Xidmətə qarşı | Gündəlik dəyər * |
| Kalori 242 | |
| Yağdan gələn kalori 4 | |
| Total Fat 0.4g | 1% |
| Doymuş yağ 0,1 g | 1% |
| Polyun doymamış yağ 0.1 g | |
| Monounsaturated Fat 0.1 g | |
| Xolesterol 0mg | 0% |
| Sodium 0mg | 0% |
| Potasyum 53.94mg | 2% |
| Karbohidratlar 53.2 q | 18% |
| Diyetik lif 0.6g | 2% |
| Şəkərlər 0g | |
| Protein 4.4g | |
| Vitamin A 0% Vitamin C 0% | |
| Kalsium 0% · Dəmir 34% | |
> * 2000 kalorili pəhriz əsasında | |
Pirinç karbohidratlardan nişastalı bir qaynaq sayılır. Əgər şəkərli diabet və ya azaldılmış karbohidratlı diet üçün karbohidratlar sayılırsanız, payınızın hissəsini diqqətlə ölçmək lazımdır.
Raysın Sağlamlıq Faydaları
Seçdiyiniz düyü tipindən asılı olaraq, düyü B vitaminləri, tiamin, niasin, riboflavin, lif və dəmirin yaxşı bir mənbəyi kimi xidmət edə bilər.
Rays da manqan və maqneziumun əla bir qaynağıdır. Zənginləşdirilmiş düyü, təmizləndikdən sonra vitamin və minerallara əlavə olunur.
Thiamin karbohidrat metabolizması ilə kömək edən B vitamidir. Maqnezium DNT və proteinlərin sintezində iştirak edən yüzlərlə enzim reaksiyasına kömək edən sümüklərin struktur komponentidir və düzgün sinir keçirilməsi və əzələlərin büzülməsi üçün tələb olunur. Manqan, karbohidrat və protein metabolizmasına kömək edən antioksidant fermentlərin bir komponentidir.
Qəhvəyi pirinç müntəzəm ağ düyüdən daha çox vitamin təmin edir. Tiyamin və maqneziumdan əlavə, qəhvəyi düyü seleniumdur, bu da tiroid funksiyasına təsir göstərir və antioksidant fermentlərdə vacibdir. Qəhvəyi düyü ağ palçıqdan təxminən yeddi qat daha çox lif var. Bişmiş orta taxıl ağ düyüdən bir fincan 0,5 qram lif ehtiva edir, bişmiş qəhvəyi düyüdən bir fincan 3,5 qram lif ehtiva edir. Bir kubokda, qəhvəyi düyüdə 25 düyümlük, ağ pirinçdən daha az karbohidratlar isə yeddi qramdır.
Çeşidlər
Pirinç çeşitləri toxum ölçüsü əsasında kateqoriyalara bölünür. Pirinç uzun taxıl, orta taxıl və ya qısa taxıl ola bilər. Bu növlər daxilində müxtəlif emal növləri də mövcuddur.
Məsələn, konvertasiya edilmiş düyü bu səthin nişastasını çıxarmaq üçün parboiled.
Bu, ənənəvi əl prosesləri ilə zərifliyi asanlaşdırır. Dönüşmüş düyü daha çox qida saxlayır və müntəzəm qızardılmış ağ pirinçdən daha az pişirir.
Digər tərəfdən dərhal və ya tez pişirən düyü pişirilir və sonra dondurulur. Bu proses bəzi qida və ləzzəti aradan qaldırır, amma çox sürətli bir pişirici düyü edir.
Xüsusi pirinç daha məşhur növlərindən bəziləri:
- Risotto kimi tanınan Arborio düyü , yumşaq bir ləzzə ilə qısa bir taxıl ağ düyüdür. İtalyan yeməklərində istifadə olunur.
- Yapışqan düyü bir çox Asiya mətbəxində istifadə edilən qısa bir taxıl düyüdir. Bu da glutin düyü və ya şirin düyü kimi tanınır. Un unudulub köçürülmələr üçün istifadə edilə bilər və düyü sirkəsi və Japenese suyunun hazırlanmasında istifadə edilə bilər.
- Qəhvəyi düyü , ağ palçıqdan daha çox pişirmək üçün daha uzun sürən yüksək lifli bir bütün taxıldır.
- Basmati düyü və Yasemin düyü , unikal ətir və aroma olan uzun taxıl çeşididir.
- Yabanı düyü bir əlaqəsi olmayan qamış suyu bitkisinin toxumudur. Bu adətən bir yan çanaq kimi istifadə olunur və ağ pirinç növlərindən daha çox vitamin, mineral və lif var.
- Wild pecan düyü bir qoxumlu ləzzət və zəngin ətri olan unikal uzun taxıl düyüdir.
Pirinç və metabolizm
Rice, ən çox yemək planlarına, hətta kaloriyi və karbonhidratı məhdudlaşdıranları da ehtiva edə bilər. Pirinç yemək üçün əsas hissənizi idarə etməkdir. Bişirilmiş düyüdən bir xidmət təxminən bir üçüncü kubokdur. Pirinç yeməyinizdə yeganə nişasta olaraq xidmət edilərsə, üçdə dördüncü kubokun üçdə dördüncü kubokuna bişmiş pirinç üçün hissəsini saxlamağa çalışın.
Böyük miqdarda düyü yeyib, artıq kalorili və karbonhidrat istehlakına səbəb ola bilər. Karbohidratlar bədəndə qlükozaya çevrilir və hər hansı bir yağ yağ kimi saxlanılır. Qayğısız, emal edilmiş karbohidratlar qan şəkərinin tez bir zamanda yüksəlməsinə səbəb ola bilər, nəticədə insulin səviyyəsinin artmasına səbəb olur. Diabet və insulin müqaviməti olan insanlar üçün bu problemli ola bilər. Qısamüddətli taxıl düyü uzunmüddətli taxıl, orta taxıl və qəhvəyi düyüdən yüksək glisemik göstəriciyə malikdir. Bu qan şəkərlərini daha sürətli yüksəltmək deməkdir.
Pirinç seçilməsi və saxlanması
Daha çox lif, vitamin və mineral olduğu üçün mümkün olduqca bütün taxıl qəhvəyi düyü seçin. Kəpək hələ də əlavə olunur və toxum sağlamdır. Bu tip düyü bəzi qida və ləzzəti aradan qaldıracaq ani və ya tez yemək pirinçindən qaçın.
Sərin, quru bir yerdə hava sızdırmaz konteynerdə ağ düyü qazan. 70 F və ya aşağı temperaturda, düyü 10 il və ya daha çox müddətdə saxlana bilər. Qəhvəyi düyü təxminən altı ay sərin bir quru yerdə saxlana bilər, ancaq dondurucuda qoyarsanız, təxminən bir il davam edəcəkdir.
Pirinç bişirildikdən sonra onu soyuducuya yerləşdirin və üç-dörd gün ərzində istifadə edin. Çətin və quru olduqda və ya xoşagəlməz bir qoxu varsa, düyüiniz pis olub olmadığını biləcəksiniz.
Rice hazırlamaq üçün sağlam yolları
Ən çox yetişən düyü təmizdir və həşəratlardan təmizdir. Paketin yuyulması və yaxud nəmləndirməsini təklif etmədikdə, yuyunmağa ehtiyac yoxdur.
Pirinç pişirme üçün standart nisbət, iki hissədən ibarətdir, bir hissəsi düyüdür. Bununla birlikdə, düyünün müxtəlifliyinə və növünə görə fərqlənə bilər. Tam qaydalar üçün paket etiketini yoxlayın. Bir fincan xam, pişmemiş düyü ümumiyyətlə üç-dörd bişmiş bişirilir.
Tərəvəzlə müşayiət olunan və ya çörək, körikər və çorbanı tamamlayan bir yan çanaq kimi düyüdən istifadə edin. Pirinç, puding, çörək və ya salatlara əlavə olaraq istifadə edilə bilər.
Bir sözdən
Rice özü olmayan bir taxıldır və buğda məhsullarından qaçanlar arasında populyarlıq qazanmışdır. Lifdə daha yüksək olan və porsiya ölçülərini məhdudlaşdıran qəhvəyi düyü seçməklə sağlam bir pəhriz hissəsi ola bilər.
> Mənbələr:
Glisemik İndeks və Diabet. Amerika Diabet Dərnəyi. http://www.diabetes.org/food-and-fitness/food/what-can-i-eat/understanding-carbohydrates/glycemic-index-and-diabetes.html.
> Labensky SR, Hause AM, Martel P. On Cooking: Kulinariya əsaslarının bir dərsliyi . Boston: Pearson; 2015.
Sağlamlıq üçün Mikronutrientlər . Linus Pauling İnstitutu. http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf
> Bütün taxılların saxlanması. Bütün Taxıl Şurası. http://wholegrainscouncil.org/recipes/cooking-whole-grains/storing-whole-grains
> Ağ Rays. Utah Dövlət Universitetinin uzadılması. http://extension.usu.edu/foodstorage/htm/white-rice/