Bir neçə asan tweaks sevdiyiniz sousu aşağı carb saxlaya bilərsiniz
Aşağı karbamid pəhriz haqqında ən yaxşı şeylərdən biri, adətən, zülal və yağda daha yüksəkdir, yəni heç bir günahı hiss etmədən ət, toyuq və hindi kimi şeylərdən istifadə edə bilərsiniz. Ancaq ətləri geyinməyə gəldikdə, tamamilə diyetinizi sos kimi sadə bir şey ilə poza bilərsən.
Niyə? Çünki sousu qalınlaşdırmaq üçün hər kaşığı un unu ilə istifadə edəcəyik ki, çuxurdan ən az altı qram karbür əlavə edin.
Eyni, hər kaşığı yeddi qrama əlavə edən qarğıdalı və okroot kimi alternativ qatılaştırıcılara aiddir.
Çörək unu kimi populyar, özü olmayan variantlar da kaşığı başına hər səkkiz qram əlavə edirlər.
Əvəzləndirici Thickeners
Xoşbəxtlikdən, undan daha az karbonhidrat olan bir neçə qalınlaşdırıcı vardır, amma hələ də yaxşı bir sousda əziyyət çəkən zəngin, ağız kaplama hissi təmin edir. Ən yaxşı alternativlərdən bəziləri bunlardır:
- Xanthan sakızı və guar sakızı kimi tərəvəz dişləri heç bir karbohidratlara malik deyil və çox lazım olan lifə kömək edir. Xanthan və guar sakızı, dondurma kimi bir çox ambalajlı qidalarda, onlara ağız-bağlama hissi vermək üçün istifadə olunur. Sos üçün istifadə edildikdə, çox miqdarda əlavə olunmamaq lazımdır, ya da soslar sümüyə bənzəyir. Bunun qarşısını almaq üçün yaxşı bir yol, Dixie Diner'ın Thick Up Up kimi, xanthan və ya guar saqqızı ehtiva edən, lakin qalınlaşdırma prosesinin daha çox nəzarəti təmin edən xüsusi bir məhsuldan istifadə etməkdir.
- Kremli və ya yarım yarımdan az olan bir toyuq və ya hindi sosiyası üçün gözəl seçimdir. Bunu etmək üçün hər bir stəkan kubok üçün üç və ya dörd qaşıq əlavə edin və bir neçə dəqiqə orta yüksək temperaturda bişirin. Beləliklə suyun tərkibini azaldır və kremin bir qədər qalınlaşmasına imkan verir. Yenə çox krem əlavə etmirsiniz və ya tamamilə quş ətrini boğacaqsınız.
- Krem pendir , karbohidratlarda azdır və daha çox ölkə tərzi saqqız yaratmaq üçün, azaldılmış krem və ya yarım yarımın yanında istifadə edilə bilər. Daha çox ləzzəti düzəltmək üçün bir çay qaşığı və ya Worcestershire sousunu sona əlavə edin və əlavə bir dəqiqə və ya iki dəfə bişirin.
"Au Jus"
Bir parça ət qovurduqda tərəvəzin panində qalır. Bunlar ətdən seeped olan yağlar, şirələri və ən çox ləzzətini əks etdirən yapışqan karamelize qozanı ehtiva edir.
Tamamilə karbatsız sosiya yaratmaq üçün, sousu qalınlaşdırmaq üçün maddələr əlavə etmir; Bunun əvəzində, sıvı azaltmaqla sousu qalınlaşdırır. Bu klassik "au jus" yanaşma bir sosda sevdiyimiz qalınlığa malik olmaya bilər, lakin yalnız bir kaşığı və ya sousu ilə daha sıx bir ləzzətə sahib olacaqdır.
"Au jus" sousunu etmək üçün:
- Ət və tərəvəzləri qovurma qabından çıxarın.
- Şirələri bir fincan daxil edin və yağdan uzaqlaşdırın.
- Qovurma qabını soba üzərində aşağı istilik üzərinə qoyun və karamelize qozu eritməyə başlamaq üçün şirələrin bir neçə qaşığı kaşığı əlavə edin.
- Bütün caramelized goo həll olunana qədər şirələri əlavə edin. Əgər kifayət qədər maye yoxdursa, bir az konserv qatı əlavə edə bilərsiniz (ideal duzsuzdur).
- Sosu dadın. Əgər kifayət qədər duzlu olsa, pişirməyi dayandırın və istidən çıxarın. Sosu daha da azaltsa, çox duzlu olacaq.
- Sousu duzlu deyilsə, ləzzəti artırmaq üçün azalmağa davam edə bilərsiniz. Çox duzlu olmadığı üçün dadmağı davam etdirin. (Əgər bunu etsəniz, narahat olmayın. Bir neçə yemək qaşığı maye əlavə edin.)
- Sousu əlavə bir finiş vermək istəsəniz, Fransanın nə işlədiyini, nə də istilikdən yastıq və ya iki soyuq yağıya girmək. Kərə yağı tamamilə əriyənə qədər fırlanmağa davam edin. Əlavə yağ yağı yüngül bir parıltı və daha da yuvarlaq bir ləzzət verəcək. Bir qaşığı kərə yağı heç bir karbanı ehtiva etməz.
- Sousu yenidən qızdırmalıyorsanız, yumşaqlıqla bunu edin. Bişirməyin.