Məlumat verilmişdir, lakin məhduddur
Stevia çox şirin yarpaqları olan bitki növüdür. Bu yarpaqları içkiləri şirinləşdirmək üçün və Orta və Cənubi Amerikada (Texas, Arizona və Nyu Meksikanın) bir şəkər əvəzi kimi istifadə olunur. Əsrlər boyu Paraqvay, Braziliya və Boliviya tayfaları çayları və ənənəvi dərmanları tatlandırmaq üçün steviya yarpaqlarından istifadə etmişlər. Stevia ekstrakı şəkərdən 300 dəfə şirin ola bilər (Splenda ilə müqayisədə, şəkərdən 600 dəfə şirin).
Steviya ilə əlaqədar daha çox çekici bir şey (potensial olaraq) qan şəkərinin səviyyəsinə təsir etməyidir. Başqa sözlə, bu çox aşağı kalorili bir tatlandırıcıdır və diabet xəstələrinə faydalı ola bilər.
Stevia dadı
Stevia ətrafında sağlamlıq təsiri və digər məsələlərə daxil olmağımızdan əvvəl təqiblərə baxaq: Stevia dadı necədir? Bəli, öyrənmək üçün öz yarı-elmi stevia dadını test etdim. Mənim nəticələr ümumiyyətlə konsensus ilə razılaşır ki, steviya, şəkərlə müqayisədə, "şirin" ləzzətə toxunmaq üçün uzun sürür və şirin ətir daha uzun sürər. Bəzi steviyanın markaları mayorik və ya yüngül nanə kimi bir sonrakı yemək kimi görünür. Tərkibində deyil, özü də xoşagəlməz; ancaq qəribə bir dad çıxarmaq üçün digər tatlarla qarşılıqlı ola bilər.
Stevia Təhlükəsiz mi?
1980-ci illərdə bir çox iş steviya ilə əlaqədar olan sağlamlıq risklərinə işarə etdi. Bir tədqiqatda bədəndə steviya pozulduğundan, tərkib hissələrindən biri xərçəngə səbəb ola bilər.
Əlavə olaraq, tədqiqatlar qarışıq nəticələr göstərmişdir. 2008-ci ildə bir sıra işlər təhlükəsiz görünən steviya ilə bağlı keçmiş araşdırmaları nəzərdən keçirdi. Əsas tapıntı (FDA bəyanatına "etiraz yoxdur") gətirib çıxardı ki, steviyada müəyyən bir mürəkkəb (Rebaudioside A, daha ətraflı məlumat üçün aşağıya bax) bununla əlaqədar heç bir təhlükəsizlik riski yox idi.
Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, bu tədqiqatlardan bəziləri steviyadan şəkər əvəz edən bir şirkət hazırlayan Cargill şirkətindən maliyyə almışdılar.
Stevia Sağlamlıq Faydaları
Steviya üçün daha yaxşı bir xəbər gəldi ki, bir neçə tədqiqat (yenə də sənayenin əksəriyyəti tərəfindən dəstəklənmişdir) steviyadan əldə edilən tatlandırıcılar yalnız şirin deyil, insulinin istehsalını yaxşılaşdırmağa kömək edə bilər (diabetlə kömək edəcək) və hətta kömək edir hipertansiyon (yüksək təzyiq) ilə. Əlbəttə Stevia'nın bu gerçək olub olmadığını bilmək üçün təsiri kifayət deyil, ancaq Stevia saytlarında tez-tez xatırlanan bu araşdırmaları görəcəksiniz.
Bottom line: Hal-hazırda, yüksək təzyiq, diabet, osteoporoz və ya başqa bir şeyə müalicə etmək üçün steviyanın istifadəsi barədə heç bir məlumat verməmək üçün kifayət qədər məlumat yoxdur. Steviya ilə əlaqədar tədqiqat oxumağa diqqət yetirin. Bəzi tədqiqatlar müxtəlif növ bitkilərdən, bitkilərin müxtəlif hissələrindən fərqli ekstraksiya metodlarından istifadə edir və tədqiqatlardakı məlumatları müqayisə etmək çətinləşdirir.
Steviya və Antioksidantlar
Stevia antioksidandır. Antioksidanlar vücudunuzun sərbəst radikalların yaratdığı zərərdən (və sərbəst radikal yaşlanmasını məhdudlaşdıran) mübarizə aparır. Stevia, bütün bitkilərlə olduğu kimi, bir sıra antioksidanlar ehtiva edir.
Bu, faydalı antikoksidantları olmayan digər tatlandırıcılardan əvvəl steviyanı (təhlükəsiz olmağı düşünür) qoyur.
Stevia siyasəti
Burada mürəkkəb olur. Stevia bir müddət Yaponiyada, Çin, İsrail və başqa yerdə təsdiqləndi. Amma ABŞ-da steviya tam təsdiqlənməmişdi (bəzi növ steviya tökülən tatlandırıcılar təsdiq olunmasına baxmayaraq). 1980-ci illərin sonlarında FDA tərəfindən steviyanın qadağan edilməsinə səbəb olan bir iş var idi (və Avropada da qadağan edildi). FDA, əlavə olaraq, bir qida əlavəsi olaraq steviyanı satmağa çalışan bir neçə şirkətə çatdırmaq məcburiyyətində qaldı.
Bu cəzalar, FDA-nın steviyanın qarşısını almaqla şəkər sənayesini qoruyan şikayətlərdən bloq və məqalələrə gətirib çıxardı. Bu, 2008-ci ilin sonuna qədər steviyanın statusu idi.
Rebiana: Stevia təsdiqlənir (Sort)
Rebiana steviyadan hazırlanan sıfır kalorili bir tatlandırıcının adıdır. Xüsusilə, Rebiana steviol glikosid rebaudiosid A (Reb-A) hazırlanır. Bu, əslində, steviya bitkisinin müəyyən hissəsindən çıxarışdır. 2008-ci ilin sonunda FDA, Rebiana'ya bir qida katkısı olaraq istifadə edilməyən bir "etiraz" yazısı vermədi. Rebianaya bu "etiraz" deyilmir ki, bütün steviya ekstraktları FDA tərəfindən, yalnız Rebiana və FDA sənədlərində göstərilən ekstraksiya meyarlarına cavab verən digər stevia çıxarışları ilə təsdiqlənmişdir.
Truva və PureVia
Truvia və PureVia Rebiana (Reb-A) ehtiva edən tatlandırıcıların adlarıdır. Coke və Pepsinin Sprite Green , SoBe Lifewater, Trop 50 və digər içkilər kimi bu təbii tatlandırıcıları olan yeni içkilər var.
Stevia üzərindəki xətt
Stevia bir tatlandırıcıdır və şirin şeylər etməkdə yaxşı bir iş görür. Fərqli bir dad var, buna görə toplu olaraq satın almadan əvvəl ilk cəhd edin. Təhlükəsizliyə gedənə qədər, yalnız Rebiana FDA tərəfindən təsdiq edilmişdir. Avropada FDA və buna bənzər komissiyalar qidalarda steviyanı qadağan etməyə davam edir. Rebiana'nın təsdiqlənməsinin səbəbi, steviyanın çox təmiz bir formasıdır. FDA deyir ki, "Rebiana istisna olmaqla, qida içərisində steviyadan uzaq durun". Steviyanın şəfa verən güclərinə gəldikdə, bu anda bütün şüurunu düşünün. Steviyanın diabet, hipertansiyon və ya digər xəstəlikləri yaxşılaşdırdıqları bir çox inandırıcı iş deyil.
Daha ətraflı: Şəkər səni necə çəkir?
Mənbələr:
Ərzaq və kimyəvi toxuculuq, Cilt 46, Sayı 7, Əlavə 1, İyul 2008-ci il, S1-S10 Sifarişlər, qida və içkilərdə istifadə üçün təbii şəkildə baş verən steviol glikozid olan rebaudioside A-nin tarixi, texniki funksiyası və təhlükəsizliyi. MC Carakostas, LL Curry, AC Boileau, DJ Brusick
"FDA 2 Yeni Tatlandırıcıyı təsdiqləyir". The New York Times (Associated Press). 17 dekabr 2008. http://www.nytimes.com/2008/12/18/business/18sweet.html.