Rebiana Qida məhsullarında necə işlənilir və istifadə olunur
Rebiana stevia adlanan bir bitkidən edilən bir tatlandırıcının adıdır. Özü satılmır , lakin baqqal mağazalarında mövcud olan Truvia adlı sıfır kalorili tatlandırıcının əsas komponentidir. Rebiana, Stevia glycoside rebaudioside A (Reb-A) adlanan bir kimyəvi təmizləyən yüksək nəfis bir proses istifadə edərək, steviya bitkisinin yarpaqlarından əldə edilir.
Stevia, Truva və Rebiana arasındakı fərq nədir?
Stevia, həmçinin Stevia rebaudiana və ya Paraqvayın şirin leafı adlanan bir bitki. Onun yarpaqları əsrlər boyu Cənubi Amerika və Çində tatlandırıcı olaraq istifadə edilmişdir. Stevia yalnız qidalardan istifadə etmir, həm də diş pastası və digər məhsullarda da var.
Stevia yarpaqları Reb-A kimi istinad olunan kimyəvi maddələrin distillə edilməsində istifadə edilən xammaldır. Daha sonra bu süper şirin kimyəvi müxtəlif məhsullarda istifadə edilə bilər. Reb-A tatlandırıcılar Truvia, Raw OnlySweet-də Stevia, PureVia, Sweet Zing-in də daxildir. Truvia, Coca-Cola, Sobe Lifewater və Odwalla suyu məhsullarının istehsalı üçün istifadə edilən Reb-A sweetener markasıdır.
Rebiana üçün FDA Approval
2009-cu ilin dekabrında FDA, Rebiana və stevia zavodunun müəyyən bir hissəsindən hazırlanan və 97% və ya daha yüksək səviyyədə olan təmizliyin standartlarına uyğun olaraq qida əlavələri kimi "qeyri-obyektiv" olacağını bildirən bir məktub buraxdı.
Bu FDA-nın steviya məhsullarında əvvəlki mövqeyinin yarı-bərpası idi. 2009-cu ilədək, stevia məhsulları ABŞ-da qida əlavələri kimi qadağan edilmişdi ki, bu da mümkün bir xərçəng riskinə səbəb olmuş bir araşdırma idi. Kənd təsərrüfatı nəhəngi Cargill, FDA-yə Reb-A məhsullarını təhlükəsiz və FDA ilə razılaşdığını nümayiş etdirə bildi.
Rebiana necə istifadə olunur?
Yüksək təmiz rebaudioside A olaraq da adlandırılan Rebiana, masa şəkərinə nisbətən 200-300 dəfə şirin olur. Şəkərsiz təmiz, şirin bir dadı var. Müxtəlif içkilər və qidalar, eləcə də hamar və ya digər karbohidratlı tatlandırıcılarla yanaşı istifadə olunur. Quru şəraitdə sabitdir və sulu ərzaq sistemlərində aspartam və ya neotamdan daha yaxşı bir sabitliyə malikdir. Araşdırmalar göstərir ki, Rebiana soyuq olduqda şirin olur.
Rebiana Təhlükəsiz və Təbii?
FDA, Reb-A məhsullarını təsdiqlədi, lakin bu risksiz olduqlarını nəzərdə tutmur. Bununla birlikdə, kiçik miqdarda zərərli olma ehtimalı yoxdur və kilo və ya xolesterolu azaltmaq üçün hazırlanan diyetlərdə kömək edə bilər. Ancaq böyük miqdarda Reb-A-əsaslı tatlandırıcının istifadəsinin qarşısını almaq vacibdir, çünki bu, bəzi yan təsirlərə səbəb ola bilər və daha ciddi uzunmüddətli məsələlərə səbəb ola biləcək potensiala malikdir.
Reb-A özü problem yaratmaq mümkün deyil, Truva yalnız .5% Reb-A. Məhsulun qalan hissəsi təbii şəkər spirtindən ibarət olan eritritoldan hazırlanır . Erythritol, bikarbonat sonrası zövqün gücünü aradan qaldırmaq üçün Reb-A tatlandırıcısına əlavə edilir. Şəkər spirtinin böyük miqdarında qaz, şişkinlik və diareya kimi həzm məsələlərinə səbəb olduğu bilinir.
Reb-A əsaslı məhsullar texniki cəhətdən təbii olur. Başqa sözlə, onlar Stevia və mısır daxil olmaqla təbiətdə baş verən məhsullardan yaranır. Digər tərəfdən, onlar yüksək emal olunmuş məhsullardır. Beləliklə, Reb-A əsaslı məhsullar masa şəkəri kimi təbii olur.
> Mənbələr:
> Ulbricht, C. et al. Təbii Standart Tədqiqat Əməkdaşlığı tərəfindən steviyanın dəlillərə əsaslanan sistematik nəzərdən keçirilməsi. Cardiovasc Hematol Agents Med Chem. 2010 Apr; 8 (2): 113-27.