Alış-verişə getdiyimdə tez-tez ərzaq qablaşdırmalarında "zənginləşdirilmiş" və ya "gücləndirilmiş" sözləri görürəm. Bu sözlər nə deməkdir və ikisi arasındakı fərq nədir?
Bəzən bu sözləri işlənmiş qidalara, bəzən əlavə sağlamlıq və qidalanma iddiaları ilə görə bilərsiniz. Etiketlər üzərində zənginləşdirilmiş və ya gücləndirilmiş sözləri olan yeməklər istehsal prosesi zamanı onlara bir və ya daha çox qida əlavə etmişlər.
Ümumi 'əlavə qida' kalsium, vitamin C, kalium, dəmir, protein və ya lif daxildir.
Bəzi hallarda zənginləşmə və istehkam bir-birinə bənzəyir, ancaq şərtlər həqiqətən bir-birinə dəyişdirilə bilməz. Zənginləşdirmə bir istehza formasıdır deyə bilərsən, amma istehkam zənginləşdirmə ilə eyni deyil.
Zənginləşdirilmiş Qida nədir?
'Zənginləşdirilmiş' sözü, istehsal prosesi zamanı itmiş olanları əvəz etmək üçün qida əlavə edilmişdir. Məsələn, tam buğda B-kompleks vitaminlər və gövdə deyilən taxılın xarici hissələrində yaşayan demir zəngindir. Bütün buğda sizin üçün qidalı və yaxşıdır, lakin insanların əksəriyyəti çörək, pasta və digər bişmiş məhsullar üçün ağ un istifadə etməyi üstün tuturlar. Beləliklə, qida istehsalçıları buğdanı təmizləyərək qəlibləri çıxararaq, ağ un yaradırlar. Əlbəttə, gövdələrin aradan qaldırılması B-kompleks vitaminləri və dəmirin çoxunu aradan qaldırır, buna görə qablaşdırma və baqqal mağazalarına və restoranlarına göndərilmədən əvvəl una əlavə olunurlar.
Zənginlik istehlakçıları qorumaq üçün tənzimlənir. Birləşmiş Ştatlar Qida və İlaç İdarəsi ərzaq istehsalçılarının zənginləşdirilməsi ilə bağlı iddialara əməl etmək üçün əməl etməsi lazım olan qaydalara malikdir. FDA-nın məlumatlarına görə, qidalar, "bu növün gündəlik dəyərinin ən azı 10 faizdən çoxunu zənginləşdirməyən eyni növdən bir qidadan çox olsa" zənginləşdirdiyini iddia edə bilərlər.
Həm də məhsullar "FDA-nın müəyyən bir qidaya aid olduğu anlaşılan sözlərdən (zənginləşdirilmiş çörək və ya zəngin düyü kimi) olan adla" tanış olduqda zənginləşdirilmişdir. Misal üçün, un, müəyyən edilmiş miqdarda tiamin, riboflavin, niasin, folik turşusu və demir ehtiva edərsə, yalnız un "zənginləşdirilmiş un" kimi etiketlənə bilər.
Qidalanan Yeməklər Nədir?
Qidalanan qidalar qida istehsalçıları tərəfindən əlavə qida maddələrinə malikdirlər, lakin onlar mütləq emal zamanı itirildikləri qida maddələrini əvəz etməyəcəklər. Əslində, güclü qidalar ümumiyyətlə qida məhsulunda təbii olaraq meydana gəlməyən qidalara sahibdirlər. Fikir əlavə qidalanma əlavə edərək qidaya sağlam olmaqdır. Bu, bir neçə əsas maddələrdən və daha geniş miqyasda itkin düşmüş şəxslər üçün faydalı ola bilər, qida istehkamı dietdə çatışmazlığı olan və əhali üçün çox yaxşı olan qida təmin edən kömək edə bilər. Məsələn, ABŞ-da ilk güclü qidalardan biri yodlaşdırılmış duz olmuşdur.
1900-cü illərin əvvəllərində, guatr (tiroid bezi xəstəliyi) torpaqda yod çatışmazlığı olan ərazilərdə nisbətən nisbətən idi. 1924-cü ildə bəzi duz istehsalçıları məhsullarına yod əlavə ediblər ki, bu da qısa bir müddətdə yeni doğuşun vəziyyəti kəskin şəkildə azaldır.
1933-cü ildə süd, D vitamini ilə kifayət qədər miqdarda kalsiumun udulmasını təmin etmək üçün qaldırıldı. A vitamini çatışmazlığı uşaqlarda raxit və böyüklərdəki osteoporoza səbəb ola bilər.
Bu gün yerli bazardakı kalsium-fortified portağal suyu, fitosterol-fortified margarin və vitamin və mineral istehlaklı səhər yeməyi taxılları tapa bilərsiniz. Bunlar nisbətən sağlam qidalardır, ancaq hətta çörəksiz qidalar bir neçə əlavə qida ilə möhkəmləndirilə bilər ki, onlar istehkam və zənginləşdirmə iddialarını nümayiş etdirsinlər. Belə ki, etiketdə iddiaların kənarına baxmaq və paketin arxa və ya altındakı Nutrient Facts etiketlərini yoxlamaq üçün əmin olun, çünki istehkam yaxşı bir şey ola bilər, avtomatik olaraq qida yeməyi sağlam qidaya çevirmir.
Mənbələr:
Bishide D, Nalubola R. "ABŞ-da Qida Qalxma tarixi: İnkişaf etməkdə olan ölkələrdə mövcud vəziyyətin gücləndirilməsi üçün onun uyğunluğu." İqtisadi inkişaf və mədəni dəyişiklik. University of Chicago Press, 2002.
> Milli Akademiyalar Mətbuatı. "Pəhriz Referans Səsləri: Bəslənmə Etiketi və Bərəkət üçün Rəhbər Prinsiplər".
Amerika Birləşmiş Ştatları Qida və Dərman İdarəsi. "Əlavə edilmiş qida maddələrini ehtiva edən yeməklər" zənginləşdirilmiş "?"