Nə üçün vegans bu mühüm qida üçün qeyri-vegans daha çox narahat ehtiyac yoxdur
Uzun müddətdir ki, qidalanma və qidalanma problemlərinə meyl verməmək üçün qidalar tam protein təmin etmək üçün diqqətlə birləşdirilməlidir. Bu düşüncə ən yaxşı şəkildə köhnəlmişdir və ən pis vəziyyətdə həmişə bəslənmədən bəslənmədən daha çox idi.
Anlayış köhnəlmişdir, çünki biz keçmişdə bilmədiyimiz protein haqqında bəzi məlumatları bilirik.
Başlanğıclar üçün bütün bitki qidaları insanın ehtiyacı olan amin turşularının hamısını, həm də pəhrizin əsas komponentləri olanları (yəni öz metabolizmalarında istehsal edə bilməyənlər) və qeyri-zəruri olanları ehtiva edirlər. Stanford Universitetinin professoru Kristofer Gardner mənim iş yoldaşım və mən bunu New York Times-da vegan dietlərində Jane Brody tərəfindən başqa bir səs sütununa düzəlişdə qeyd etdilər.
Bitki qidaları amin turşularının konsentrasiyalarında əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Beləliklə, məsələn, taxıl amin turşusu lizində, lakin sistein yüksəkdir. Fasulye, əksinə, sisteində aşağı, lizin zəngindir. Onları birləşdirmək, həqiqətən, ideal nisbətlərə yaxın bir yerdə amin turşularının tam bir məclisini meydana gətirir.
Bu məsələlər.
Birlikdə birləşən Proteinlər
Amin turşuları kompleks protein molekulları üçün tikinti materialları kimi ən yaxşı düşünülmüşdür və öz növbəsində, bədənin hər gün qurulması lazım olan hər şey üçün tikinti materiallarıdır: fermentlər, hormonlar və hüceyrələr.
Analoji çox möhkəmdir. Əgər bir ev tikirsinizsə və böyük bir ağac tədarükü varsa, ancaq çətin ki, hər hansı bir mismar, tikinti məhdudlaşdırılacaq. Beləliklə, əgər ətrafınızdakı başqa yol olsa da, yaxud bir çox dam örtükləriniz varsa, ancaq windows yox; və ya çox sayda təbəqə, lakin heç bir kabellər yoxdur. Siz fikirləşirsiniz.
Bütün kompleks hissələrində, məsələn, daha az kompleks hissələrində bir evin tikintisi kimi bir cismin qurulması bütün doğru tikinti materiallarını düzgün nisbətdə tələb edir.
Ancaq əlbəttə, tikinti materialları eyni zamanda tikinti sahəsinə çatdırmaq lazım deyil. Kereste bazar ertəsi günortadan sonra düşmüşdürsə, ev tikişi yalnız yaxşı gəlir, tuğla və pəncərələr çərşənbə axşamı səhər saatlarında, çərşənbə axşamı günortadan sonra kabellər və plitələr gəlir. Podratçılar, başlanğıcda hər hansı bir əsaslı təchizat paketi ilə işə başlaya bilər, sonra da davam edir və vaxt keçdikcə daha çox təchizatla başa çatır.
Proteinlərin içərisində gündəlik quruluşa qatqısı eynidır. Bədən əvvəldən yeməklərdən amin turşularını qorumağa qadirdir və hətta əvvəlki gün hər hansı itkin əşyaların gəlməsini gözləyir və daha sonra bədəndə təbiət olaraq bilinən tikinti ilə davam edir.
Beləliklə, bir tərəfdən, müxtəlif bitki qidalarında amin turşularının tamamlayıcılığı vacibdir, vüqarlı dietə qidaları "tam" protein əldə etmək üçün birləşdirmək vacibdir. Prof. Gardner və mən The New York Times -a yazdığımız məktubda qeyd etdiyimiz kimi, seçilmiş, dərəcəsi məhdudlaşdıran amin turşularının don və lobya içərisində olan fərqli konsentrasiyaları insanlardan yalnız donu və ya fasulyə, bütün gün boyu.
Vüqar yeməyinə belə bir yanlış yanaşma həqiqətən narahatlıq gətirə bilər, belə ki, hər cür diyetə belə yanlış yanaşma olardı.
Vegan dietlərinin zülal olmaması nadirdir
Buradakı yanlışlıq şəkilə girməyə başladı. Bütün lazımi amin turşularını lazımlı miqdarda əldə etmək üçün yeməklərin bir vegan dietində birləşməsi lazımdır. Ancaq bir pəhriz həm də vegan və pis yoldan azdırsa, bu, real bir narahatlıq deyil. Vətər çatışmazlığı, başqaları ilə birlikdə olanlar, ABŞ-da eşitsizdir. Dünyada zülal çatışmazlığı yalnız açıq və ciddi qidalanma və aclıq kontekstində görünməyə meyllidir.
Çünki mədəniyyətimiz ət, süd və yumurta olan qarışıq və ya çox yeməkli diyetlər norma ilə qəbul olunduğundan, bitki qidalarından ibarət olan vegan dietası "normal" və şərtlər olmadığı bir vaxtda bir qərar verildi. Həmin şərtlər həmişə qida çatışmazlığından qaçmaq üçün qidaları birləşdirmək üçün xüsusi məsləhət şəklində olmuşdur.
Ancaq bu, hər hansı bir diyetin potensial öhdəliklərindən asılı olmayan, balanssız bir şəkildə fərqlənmir. Biz əti yemək edənləri sitrus meyvələri və ya kartof ilə diqqətli "birləşdirmək" üçün xəbərdar etmirik. Niyə də yox? Ət, C vitamini təmin etmir, buna görə də belə diyetlər qidaları ədalətli birləşdirirsə, əlbəttə, bir çatışmazlıq ola bilər. Kartof və ət birləşdirildikdə belə, hələ omeqa-3 əsas yağ turşularının çatışmazlığı riski var. Belə ki, ət və kartofu diqqətlə qoz-fındıq, qızılgül və ya qoz ilə birləşdirmək məsləhətləri zəmanətli görünür - amma heç vaxt onu buraxmamışam.
Varyasiya hər kəs üçün açar
Sadəcə sadəcə, hər hansı bir pəhriz qida maddələrinin bəzi həssas, balanslaşdırılmış ardıcıllıqla birləşmədiyi halda qida çatışmazlığı riskini ortaya qoyur. Vegan diyeti üçün bənzər bir şey yoxdur.
Hətta ən optimal diyetlər tərəfindən geridə qalan qida çatışmazlığına gəldikdə, vitamin B12 əlavəinin (ya da qida maddələrinə əlavə olaraq istehlak edilməsi) ən yaxşı venedik diyeti ilə təmin olunduğu doğrudur. Amma vitamin D tədarükü (və ya istehkam edilməsi) vaxtlarını paltarları, bağları və / və ya şimaldakı bölgələrdə sərf edən insanlar üçün ən yaxşı qarışıq diyetə zəmanət verilir. D vitamini günəşdən təsirlənə bilər, amma günəşə məruz qalmamız və ya diyetə əlavə olunan qida lazımdır.
Bəzi bitki qidalarından və başqa bir bitki qidasından başqa bir bitki qidasından olan müəyyən amin turşularına bir vedrə pəhrizində ehtiyacı əhəmiyyətli dərəcədə fərqli yeməklərdən və digər qida maddələrindən bir çox yeməkli bir diyetdə müəyyən qida ehtiyacından fərqlənmir. Hər hansı bir vəziyyətdə lazımi qidaları almaq üçün bütün yemək hallarında qidaları diqqətlə birləşdirməyə ehtiyac yoxdur. Hər iki halda, ümumiyyətlə həssas, balanslı məclisdə səmərəli qidalar işi etibarlı bir şəkildə həyata keçirəcəkdir.