Proteinlər insan orqanının, məsələn, əzələlər və orqanlar kimi struktur komponentlərinin qurulması üçün vacibdir. İmmunitet sisteminizi sağlam saxlamaq, nörotransmitterləri sintez etmək, hormonları yaratmaq və siqnal vermək üçün zülallara ehtiyacınız var və daha çox.
Proteinlər amin turşuları adlanan bloklardan hazırlanan böyük molekullardır. Bir amin turşusu molekulunun ümumi strukturu bir karboksil qrupu, bir amin qrupu və yan zəncirdir.
Karboksil qrupu bir karbon, iki oksigen və bir hidrogen atomunu ehtiva edir. Amin qrupu ona birləşdirilmiş iki hidrojen atomu olan bir azot atomunu ehtiva edir.
Bütün 20 amin turşuları fərqli yan zəncirlərə sahibdirlər. Atomların düz zəncirləri, atomların zəncirləri və atomların zəncirləri vardır, üstəlik yan zəncirlər karbon, hidrogen, kükürd, azot və oksigen atomlarını ehtiva edə bilər.
Yan zəncirdə olan konfiqurasiya və molekullar bir amin turşusunu digərindən ayırd edir. Dallı zəncirli amin turşuları isoleucin, lösin və valindir və əzələ quruluşu üçün zəruridir. Tirozin, fenilalanin və triptofan aromatik amin turşuları adlanır və hər biri üzük şəklində formalaşmış bir yan zəncir var. Bu üç amin turşusu nörotransmiter istehsalı üçün lazımdır.
Əkssiz və əhəmiyyətli amin turşuları
11 qeyri-zəruri amin turşuları vacib deyil, çünki "qeyri-zəruridir" deyilmir.
Onlar vacibdir və vücudunuz bir neçə funksiyanı yerinə yetirməyi tələb edir. Bu amin turşularına "qeyri-vacibdir" deyilir, çünki onları pəhrizdən almaq lazım deyil. Bədəniniz bu 11 amin turşusunu bədəninizdə artıq mövcud kimyəvi maddələrdən qura bilər. Qeyri-əsaslı amin turşuları aşağıdakılardır:
- Alanine
- Arginine
- Asparagin
- Aspartik kisəsi
- Sistein
- Glutamik Asit
- Glutamine
- Glycine
- Proline
- Serine
- Tirozin
Arginin, sistein, glisin və tirosin olan amin turşuları bəzən də "şərti olaraq vacibdir". Yəni insanların çoxu özlərini özləri hazırlayırlar, ancaq bəzi xəstəliklərə və ya genetik anormallıq olan şəxslər onları edə bilməzlər, buna görə də onların diyetlərindən istifadə etməlidirlər.
On doqquz mühüm amin turşusu "vacibdir", çünki onları istehsal edə bilməzsiniz; bu amin turşularını ehtiva edən zülalları yemək lazımdır. Bunlara daxildir:
- Histidin
- Isoleucine
- Leucine
- Lizin
- Metionin
- Fenilalanin
- Threonine
- Triptofan
- Valine
Gündəlik yeməklərinizi planladığınız zaman əsas amin turşuları barədə narahat olmalısınızmı? Həqiqətən deyil. Ət, yumurta və süd məhsulları kimi heyvan zülalları "tam proteinlər" dir. Yəni bir heyvan məhsulunda tapılan hər bir protein, doqquz əsas amin turşusundan hər birini ehtiva edir. Vejeteryanlar və veganlar, qidalandırıcı proteinlərə bir az daha diqqət yetirməlidirlər. Bitki zülallarına "tam olmayan zülallar" deyilir. Hər bir bitki proteinində doqquz mühüm amin turşusundan biri və ya bir neçəsi yoxdur. Ancaq hər bir amin turşusu bir bitkiyə aiddir, buna görə siz lazım olan bütün amin turşularını əldə etmək üçün müxtəlif bitki proteinlərini birləşdirə bilərsiniz.
Vegan və vegetarian protein birləşmələri haqqında məlumat əldə edin .
Vücudunuzda bir çox fərqli zülal vardır və onlar müxtəlif funksiyaları yerinə yetirirlər. Protein funksiyaları bunlardır:
- Bədəndə kimyəvi reaksiyaları təşviq edən ferment aktivliyinə kömək edir
- Hücreləri nə edəcəyini və nə zaman edəcəyini sinyal
- Bədən ətrafında maddələrin nəqli
- Bədəndə fluid və pH balansı saxlanılır
- Hormon istehsalı üçün tikinti blokları kimi xidmət edir
- Qan laxtalanmasına kömək edir
- İmmun və allergiya funksiyalarını idarə edən antikor fəaliyyətinin təşviqi
- Vücudumuzun tərkib hissələrini parçalamaq üçün struktur komponentləri kimi xidmət edir
Protein necə sindirilir
Proteinin həzm edilməsi ağız içində çeynəmə ilə başlayır və qida yuyulmasını asanlaşdırır.
Bundan əlavə, yeməkləri daha kiçik bitlərə ayırmaqla həzm etməyə kömək edir. Yemənizi hərtərəfli çeynəmək vacibdir; böyük ısırıqlarda qidalandırmayın.
Xlorid turşusu və pepsinogeni ehtiva edən həzm şirələrinin buraxılması ilə mədədə zülal həzmləri davam edir. Hidroklor turşusu pepsinogenini amin turşuları arasında bağları parçalamağa başlayır olan pepsinə çevirir. Bu proses mədə ətrafındakı əzələləri sıxmaq və qidaları və mədə mayelərini bir-birinə qarışdırmaqla baş verir.
Növbəti addım hidroklorik turşunun pankreasdan çıxarılan bikarbonatlarla neytrallaşdırıldığı kiçik bağırsaqda meydana gəlir. Pankreas da tripsin adlı bir fermenti buraxır. Triptik amin turşularını parçalamağa davam edir, sonra isə qan dövranına daxil olur. Qan axınında bir dəfə amin turşuları vücudunuzun müxtəlif yerlərində hüceyrələrə aparılır. Bədəniniz fərdi amin turşularından fərqli funksiyalar üçün lazım olan proteinləri qurmaq üçün istifadə edir.
Enerji kimi zülallar
Zülal bir enerji mənbəyi kimi düşünə bilməzsiniz, amma zülallar sizin dietinizə kalori verməkdədir. Ağırlığınızı seyr edirsinizsə, bu kalorilərin qəbul edilməsi lazımdır. Siz yediyiniz hər bir qram protein dörd kaloridən ibarətdir. Birləşmiş Ştatların Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi zülaldan təxminən 15% -dən 20% -ə qədər kalorinin alınmasını təklif edir. Gündə 2000 kalori ehtiyacı olan bir kəs üçün 75 ilə 100 qram proteinə bərabər olardı.
Ət, balıq, dəniz məhsulları, quşçuluq, yumurta və süd məhsulları əsasən zülal mənbəyidir, ancaq müxtəlif növ taxıl, qarğıdalı, qoz-fındıq və toxumdan protein əldə edə bilərsiniz. Diyetinizdə kifayət qədər zülal almaq çətin deyil. Yalnız bir toyuq ayağı sizi təxminən 30 qram proteinlə təmin edəcək. Bir somon filesi təxminən 40 qram proteinə sahibdir, bir fincan yulaf ezmesi altı qram proteinə malikdir və bir fincan kuşkonmazın hətta iki qram protein var. Çoxları dietdən kifayət qədər zülal aldığı üçün inkişaf etmiş ölkələrdə zülal çatışmazlığı çox azdır.
Az inkişaf etmiş ölkələrdə qidalanma və protein çatışmazlığı daha çox yayılır. Ağır zülal çatışmazlığına kwashiorkor deyilir. Kwashiorkorklu uşaqlar çox nazik silah və ayaqları və geniş, geniş qarınları var. Zülal çatışmazlığı böyümə qabiliyyəti, əzələ kütləsinin itməsi, depresif immunitet sisteminin funksiyası, ağciyər problemləri, ürək problemləri və ölümünə səbəb ola bilər.
Mənbələr
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Ətraflı qidalanma və insan metabolizmi". Altıncı Edition. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Bəslənmə: Elm və Proqramlar". Üçüncü Edition. Wiley Publishing Company, 2013.
Milli Elmlər Akademiyaları, Mühəndislik və Tibb, Səhiyyə və Tibb bölməsi. "Pəhriz Referansları Tabloları və tətbiqi." http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx.
Amerika Birləşmiş Ştatları Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi Kənd Təsərrüfatı Tədqiqat Xidməti Standart Referanslar üçün Milli Qidalanma Veritabanı 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search.