Amin turşuları zülalların tikinti bloklarıdır. Proteinlər , öz növbəsində, orqanlarımızdakı bir çox struktur və funksiya üçün vacibdir.
Bizim orqanlarımız yaşamaq üçün lazım olan bütün işləri yerinə yetirmək üçün 20 müxtəlif amin turşusu tələb edir. Birlikdə, bu amin turşuları ardıcıl və sonsuz şəkildə birləşmək üçün qatlanmışdır. Nəticədə zülallar bizim əzələlərimizi, sümüklərimizi, saçlarımızı və tırnaklarımızı qurmaq üçün istifadə olunur, lakin bu, yalnız başlanğıcıdır.
Amin turşuları bədəndəki çox sayda kimyəvi reaksiyanı asanlaşdıran fermentləri təşkil edir. Qan qidaları və hüceyrə membranları boyunca qida və digər lazımi molekulları daşıyırlar. Bədəninin bir hissəsindən digərinə siqnalları daşıyırlar. Bizi xəstəlikdən qoruyan antikorlar zülallardır. Zülalların vəzifələri saymaq üçün çox azdır.
Bizə lazım olan 20 amin turşusundan, bədənimiz onlardan 11-i edə bilər. Diyetimizdən keçməməli olan digər 9 - əsas amin turşuları deyilir, çünki onları yemək vacibdir. Amin turşularının hər birinə ehtiyacı olan məbləğ fərqlidir, məsələn, Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının standartlarına görə, 70 kiloqram ağırlığında bir insan. (154 lbs.) Gündəlik 280 mq triptofan, 2100 mq lizin və 2730 mq lösin tələb olunur.
Yumurtanın lazımlı amin turşularının demək olar ki, mükəmməl bir tarazlığına malik olduğu deyilir və ümumiyyətlə heyvan toxumlarının (ət, balıq, süd və s.) Hamısı çox miqdarda var.
Amin turşularının bitki mənbələri bakliyat, taxıl, qoz-fındıq və toxumları əhatə edir, amma onların hər biri öz növbəsində bütün amin turşularının ( quinoa və amaranth istisna olmaqla) bütün "balanslaşdırılmış" məbləğlərinə malik deyildir. Buna görə zülallar üçün bitki qidalarına güvənən insanlar, məsələn, müxtəlif növ amin turşuları olan klassik birləşmələrdir.
Əsas amin turşuları: histidin, izolösin, lösin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan və valindir.
Bizə lazım olan digər amin turşuları (orqanlarımız * edə bilərlər): alanin, asparagin, aspartik asit, sistein, glutamik turşu, glutamin, glisin, prolin, serin və tirosin.
* Bədənin bir xəstəlik, xəstəlik və ya yaşlanma ilə əlaqədar problem yaratdıqda, bir amin turşusu və ya digər qida maddəsi "şərtli zəruri" ola biləcəyi bir vəziyyət də var.