Bütün kartoflarda eyni Gİ yoxdur
Kartofların ümumiyyətlə qlükemik indeksdə (Gİ) yüksək olduğunu müəyyən etmək təəccüblü ola bilər ki, bu da müəyyən qidaların qan qlükoza qədər artırdığını göstərir. Bütün bunlardan ötrü, dünyada diyetlərdə bir ştapel var, çünki kartof əlverişli və qidalı bir tərəvəzdir. Əlavə olaraq, qan şəkəri şəkər ehtiva edən qidalarla bir çox insan birləşir.
Necə bir kartofda ağ şəkərdən daha yüksək GI var?
Nişasta və bədəninizdə qlükozaya necə çevrildiyi haqqında. Lakin, bütün kartof bərabər yaradılmır və onların qan qlükoza təsirlərini azaltmaq yolları var. Hələ burada və orada bir neçə kartofdan istifadə edə bilərsiniz, yalnız porsiyonlarınızı yoxlamaq istəsəniz.
Kartof və şəkər şəklində qlükoza
Çox tez-tez qlükoza şirinliyi ilə əlaqələndirilir və müntəzəm ağ kartoflar ümumiyyətlə şirin sayılan bir qidadır. Kartof , demək olar ki, bütün nişasta olsa da, nişasta uzun qlükoza simvolundan ibarətdir.
Kartof içərisində nişasta sürətlə sindilənsə, kartofun glisemik indeksi demək olar ki, yalnız qlükoza kimi yüksək ola bilər. Qlükozanın glisemik göstəricisi kartofun adətən 80-ci və ya 90-cı illərdə olduğu kimi siyahıda olduğu 100 baldır.
Sucrose (masa şəkəri), digər tərəfdən, 59 bir GI var və disaccharide (iki şəkər) molekuludur. Bir qlükoza molekulundan və birləşən bir fruktoza molekulundan ibarətdir.
Fruktoza bədəninizdə qlükoza nisbətən fərqli olaraq işlənir və qan şəkərinizə çox təsir göstərmir. Ancaq fruktoza çox miqdarda yeyərkən öz problemlərini yarada bilər.
Bununla birlikdə kartofdan bir karbonhidratın bir onsu şəkər şəklində iki dəfə qlükoza olduğunu söyləmək ədalətli olur. Bunu düşündüyünüz zaman, kartof qan qlükoza daha çox qaldırmaq mantiqidir.
Kartof çeşidləri
Kartofun bir çox sortu var və hər bir kartofun 80 və ya 90 qlçemik bir indeksinə sahib olduğunu söyləmək doğru olmazdı. Əslində, tədqiqatçılar bir sıra kartof növlərinin glisemik indeksdə 53 kimi aşağı ola biləcəyini təsbit etdi.
Bir araşdırmada tədqiqatçılar Russet Burbank, Maiflower, Nicola, Bintje, Carisma, Desiree və Virginia Rose kimi testlərə yeddi kartof çeşidi qoydular. Bunlardan, Carisma kartofunun 53 yaşlı bir GI olduğunu təsbit etdilər və qrupu yalnız "aşağı GI" olaraq təsnifləndirdi. Nicola "Orta Gİ" kateqoriyasına düşən 69 GI-da ən yüksək səviyyədə idi. Çox məşhur olan Russet Burbank kartofları 82 GI-da ən yüksək səviyyədə sıralanır.
Ümumiyyətlə kartof, GI dəyərində 53 ilə 111 arasında dəyişə bilər, ağ kartof tipik olaraq indeksdə aşağı göstəricidir. Dərinin tərkibində lifi əlavə edir və kartofun qlükoza təsirini azalda bilər. Çox vaxt, 40-cı illərin ortalarında şirin kartof bir GI ilə qiymətləndirilir, buna görə də yaxşı bir alternativdir.
GI yanlış ola bilər
Glycemic indeksinin sınağının yalnız ortalama olduğunu göstərən bir problem ortaya çıxır. Glycemic indeksinin özü həqiqətən bu ortalamaların ortalamasıdır.
Kartof halda, indeksin hesablanması üçün istifadə edilən müxtəlif tədqiqatlar heç bir yerdə 53-dən 111-ə qədər nəticələrə sahibdir.
Həmin tədqiqatlardan hər biri bir sıra insanlar üzərində işləmiş və yalnız orta hesablanmışdır. Beləliklə, qlisemik indeksin özü hər hansı bir insana çox əhəmiyyət vermir.
Göründüyü kimi, müxtəlif insanların fərqli yeməklərə müxtəlif reaksiyaları var. Ən əhəmiyyətli nöqtə öz bədəninizin qan şəkəri ölçən bir kartofa necə reaksiya verməsidir.
Bədəniniz diabet spektrindədir və şəkərləri yaxşı işləmirsə bu xüsusilə vacibdir. Yüksək qan şəkəri, bədəndə pankreasta və diabetdən gələn digər ağırlaşmalara daha çox zərər verərək bədənin üstünə düşür.
Sizin hissələrinizə baxın
Kartofun çox qidalanma faydası var və kartofun müntəzəm olaraq xidmət edilməsi 150 qram hesab olunur.
Onların glycemic yük bir dəfə nə qədər yemək və kartof ilə digər qidalar bağlıdır. Çox vaxt, kartof özləri tərəfindən deyil, bir yemək hissəsi kimi yeyilir və qan qlükoza təsirini necə dəyişdirəcəkdir.
Məsələn, kiçik bir kartof yağı və salat ilə aşağı carb ətini yeyirsinizsə, yemək balanslaşdırılır. Digər yeməklər, həqiqətən, kartofun qlükoza üzərində təsirini azalda bilər. Eyni, fasulye və bir çox tərəvəz kimi aşağı glisemik qidalar üçün deyilə bilər. Əgər kartofu bol yağ, protein və ya lifə malik bir yeməyə bişirsəniz, qlükoza təsirləri də azalır.
Bir sözdən
Kartof qlükoza olduqca yüksək olsa da, onu azaltmaq üçün nə edə biləcəyinizi nəzərə alın. Kartof yemək istəyirsinizsə, aşağı GI kartof növünü seçin, daha kiçik porsiyonlardan zövq alın və qlükoza qarşı qidalanan qidalarla cüt kartof. Ən əsası, qan qlükoza nəzarət və bu dəyişikliklər şəxsən təsir necə görmək.
> Mənbələr:
> Amerika Diabet Assosiasiyası. Taxıl və Nişasta Tərəvəzləri. 2017.
Əlavə KL, Wang S, Copeland L, Marka-Miller JC. Aşağı Glycemic İndeksi Kartofunun və Vitrində Nişasta Sindirimi ilə əlaqənin tapılması. İngilis Qidalanma Jurnalı . 2014; 111 (4): 699-705. doi: 10.1017 / S0007114513003048.
> Sidney Universiteti, Avstraliya. Glycemic Index bazası. 2017.