Bir fenolik turşusu bir polifenol adlı bir fitokimyəvi növüdür. Digər növ polifenollər flavonoidlər və stilbenləri ehtiva edir . Fenolik turşu bitki əsaslı qidalardan ibarətdir; meyvələrin toxum və dəriləri və tərəvəzlərin yarpaqları ən yüksək konsentrasiyaları ehtiva edir.
Faydaları
Fenolik turşuları bağırsaq traktının divarlarından asanlıqla udulur və onlar sərbəst radikal oksidləşmə reaksiyalarına görə hücum ziyanının qarşısını alan antioksidantlar kimi işlədikləri üçün sağlamlığınız üçün faydalı ola bilərlər.
Onlar həmçinin müntəzəm yemək zaman bədənin anti-iltihab şərtləri təşviq edə bilər.
Onları harada tapmaq olar
Fenolik turşuları balanslaşdırılmış bir pəhrizdə çoxdur. Siz kifayət qədər miqdarda meyvə, tərəvəz və bütün taxıl istehlak etdiyiniz müddətcə onlardan bol almanız lazımdır. Fenolik turşu zəngin qidaların nümunələri Mango, giləmeyvə, alma, sitrus meyvələri, gavalı, kirşə, kivi, soğan, çay, qəhvə, qırmızı şərab və buğda, düyü, qarğıdalı və ya yulafdan hazırlanmış un daxildir.
Təbiətdə çox fərqli fenolik turşular var və bunlar iki kateqoriyaya bölünür: benzoik turşusu, məsələn, turşu; kaffeik turşusu və ferulik turşusu daxil olmaqla, cinnamik turşusu törəmələri. Sinnamik turşuları benzoik turşulardan daha çoxdur.
Qalın turşusu çay və üzüm toxumlarında tapılır. Qəhvə kofeik turşusu və klorogen turşusu var. Mısır yağı, kivi, ərik, albalı və alma böyük miqdarda kofeik turşu ehtiva edir.
Qırmızı şərab və sitrus meyvələri qum turşusu ehtiva edir. Ferulic turşusu dənli taxılların xarici örtüklərindəndir. Qarğıdalı un ən ferulik turşuya malikdir və bütün taxıl buğması, düyü və yulaf unları da ferulik turşunun yaxşı mənbəyidir.
Fenol turşuları ilə zəngin olan yeməklər sağlamlığınız üçün faydalı ola bilər, amma bu faydanın nə qədər faydası fenolik turşu və ya bu qidalarda olan qida, lif və digər fitokimyasal maddələrə bağlı olduğunu anlamaq çətindir.
Burada bir neçə nümunə var. Flavonoidlər (polifenolün başqa bir kateqoriyası) fenolik turşu kimi eyni qidalarda çox olur və ən çox meyvə və tərəvəz qida və liflə zəngindir.
İçməli qəhvə, xərçəng və digər xroniki xəstəliklərin azalması ilə əlaqədardır. Kofeik turşusu və klorogen turşusu var, lakin kofein və digər potensial faydalı birləşmələr də var. Qırmızı şərabda fenolik turşu var, amma potensial sağlamlığa malik olan polifenolün başqa bir növü olan resveratrol da var.
Əlavələr
Fenolik turşuları üzüm toxumu ekstraktı və ya turşu ehtiva edən yaşıl çay ekstraktı kimi pəhriz əlavələri şəklində ticari olaraq əldə edilə bilər. Bu əlavələr adətən antioksidantlar kimi satılır, lakin mövcud tədqiqat sübutu meyvə, tərəvəz və bütün taxılların hər hansı bir antioksidant əlavə almasından daha faydalı olduğunu göstərir.
Mənbələr:
Liu RH. "Xərçəngin qarşısının alınmasında fitokimyasalların potensial sinerji: hərəkət mexanizmi". J Nutr. 2004 Dek; 134 (12 Ek): 3479S-3485S.
Manach C, Scalbert A, Morand C, Rémésy C, Jiménez L. "Polifenoller: qida qaynaqları və bioavailability". Am J Clin Nutr. 2004 May; 79 (5): 727-47.
Morton LW, Əbu-Amşə Caccetta R, Puddey IB, Croft KD. "Pəhrizli fenolik birləşmələrin kimya və bioloji təsiri: ürək-damar xəstəliyinə aiddir." Clin Exp Pharmacol Physiol. 2000 Mar; 27 (3): 152-9.
Nkondjock A. "Qəhvə istehlakı və xərçəng riski: bir baxış." Xərçəng. 2009 May 18; 277 (2): 121-5.