Bəslənmə ilə maraqlanan hər kəsin bildiyi bir şey var: Doymuş yağlar bizim üçün pisdir. Onlar damarlarımızı bağlayır və ürək atışlarına səbəb olurlar.
Ancaq son zamanlara qədər bir çox insanlar doymuş yağların həqiqətən qeyri-sağlam olub olmadığını soruşmaq üçün dayanmadılar. Düşündüyümüz qidalanma ilə bağlı digər "faktlar" nın bir çoxu 1960-cı illərdən bəri həqiqətə uyğundur və ya belədir.
Əslində, məşhur ərzaq pyramidləri və yemək plitələrinin qurulduğu amerikalılar üçün Diyet Qaydaları son illərdə dəyişir. Onlar aşağı yağlı pəhriz yeməyin vacibliyini vurğuladılar. İndi şirini məhdudlaşdırmaq məsləhət görürlər . Uzun müddətli xolesterolun dietdə pis olduğunu düşündüm. Ancaq hələ də doymuş yağlara ciddi məhdudiyyətlər verirlər.
Çox Doymuş Yağın Məsləhətləri Nədir?
Amerika Ürək Dərnəyi, kalorilərin yüzdə 5-dən 6-a qədər gündə 2 000 kalori yeyən ortalama adam üçün 12 qram doymuş yağ olan doymuş yağlardan gəlir. Amerikalılar üçün 2015-ci ildə verilən Diyet Qaydaları, doymuş yağın təxminən 22 qatı doymuş yağın 10 faizini məhdudlaşdırmağa gəlir.
Zeytun yağı bir tortulağı 2 qram doymuş yağ ehtiva etdiyini bilirdinizmi?
Doymuş yağları əsasən yağlı ət, tam yağlı süd məhsulları və hindistan cevizi yağıdır, lakin bütün yağlar müxtəlif yağların qarışığıdır və onlar adətən bir neçə doymuş yağ ehtiva edirlər.
Amerika Ürək Derneğinin tövsiyə etdiyi kimi doymuş pəhriz yağının aşağı olması kimi bir pəhriz yemək çox çətindir. Doymuş yağda olduqca aşağı olan bir pəhrizdə gündəlik olaraq tövsiyə olunan bütün zəruri qidaları qəbul etmək çox çətindir.
Belə ki, hökm nədir?
Çox doymuş yağ yemək bəzi insanlar üçün pis ola bilər və ya bəlkə də bəzi kontekstlərdə (dietdə başqa nə olduğu) pis olmağının sübutları hər zaman pisdir və hər kəs üçün çox yaxşı deyil.
Doymuş yağların pis olduğuna inanmaq üçün necə gəldik?
Bu, XX əsrin ortalarında elm adamları arasında döyüşün nəticəsidir. Doymuş yağın ürək xəstəliyinə səbəb olduğunu və təqdim olunan sübutların əksəriyyətinin səhvləri yüngülləşdirdiyini sübut edən çoxlu sübutlar heç vaxt olmamışdır. Məsələn, bir tanınmış təcrübədə doymuş yağ qrupunda daha çox ağır çəkənlər var idi.
Nə tədqiqatlar göstərdi ki, insanlar duzlu yağları qarğıdalı yağı kimi maye yağları ilə əvəz edərkən, onların qan xolesterolu aşağı düşdü. Hər kəs bu fərziyyənin, bu kəslərin ürək xəstəliyinə daha az meylli olacağını ifadə etdi. (Ümumiyyətlə, onlar olmadı, amma bundan sonra daha çox idi).
Buna baxmayaraq, sözdə Diyet Ürək Hipotezinə qarşı həm də müdafiəçilər var idi və doymuş yağ tərəfi qazandı. Əgər ürək xəstəliyi ilə bağlı elmi qida mübadiləsinin tarixi ilə maraqlanırsınızsa (və daha çox bu mövzuda) bu üç kitabı gəlirəm:
- Denise Minger tərəfindən Food Pyramid tərəfindən Ölüm (2014)
- Yaxşı Kalori, Bad Kalori (2007) tərəfindən Gary Taubes tərəfindən
- Nina Teicholz tərəfindən Böyük Fat Surprise (2014)
Bundan sonra nə baş verdi?
Alimlər bu mübahisəni qazandıqdan sonra 50 il ərzində bir çox təcrübələr və müşahidə tədqiqatları aparılmışdır . Elə düşünürsən ki, əgər doymuş yağların insanlarda ürək böhranı və ya vuruşlar olması, illər keçdikcə daha aydın və dəqiqləşəcəkdir.
İndi 100 faiz möhkəm olmalıdır, sağ mı? Xeyir, yox.
Christopher Ramsden: Elmi Sherlock Holmes
Milli Sağlamlıq İnstitutlarından (NIH) Dr. Christopher Ramsden, vəziyyətə fərqli bir yanaşma etdi. Başqa bir araşdırma aparmaq əvəzinə o, haqq etdikləri xəbərləri ala bilməyən yaşlı, yüksək keyfiyyətli araşdırmaların məlumatlarını qazanmışdır. Ən son nəticə 2016-cı ilin aprel ayında British Medical Journal -da dərc edilib.
Bu işdə, Ramsden dörd min ildən sonra 9,000-dən çox insanı təqib edən Minnesota Coronary Survey'e geri qayıtdı. Bu insanlar institusionallaşdırılmışdılar, buna görə diyetlər sınaq üçün diqqətlə nəzarət altına alındı.
Bu tədqiqatlarda ümumi olaraq olduğu kimi, bir qrupa normal bir pəhriz verildi və digər qrup yağlarında polyunsaturlaşdırılmış yağlarda (əsasən omeqa-6 yağları) doymuş yağların yerini dəyişdirdi. Bu böyük tədqiqatdan yalnız bir nəşr çıxdığından, Ramsden digər məlumatlar əldə edilə biləcəyini maraqlandı.
Tədqiqatın gedişində ölənlər arasında 65 yaşdan yuxarı olanlar aşağı doymuş yağ qrupunda olduqda ölmək üçün daha çox ehtimal edilirdi! Həmçinin, Ramsden, araşdırma zamanı ölən insanların təxminən 30 faizi üçün yarılma izahatı tapıldığını tapdı. Otopsi olanların, normal bir pəhriz yeyənlərin yüzdə 22'sinin ürək böhranından öldüyünü, ən az doymuş yağ qrupunda olanların isə yüzdə 41'ini tapdığını tapdı.
Bu nə deməkdir? "Komanda Doymuş Fat Yağlı" üçün yaxşı görünmür, amma biz həqiqətən bilmirik. Ramsden öz hesabatında deyir ki, "mövcud sübutların məhdudiyyətləri nəzərə alınmaqla, ən yaxşı yanaşma, mövcud məlumatların məhdudiyyətlərini vurğulamaq və təbii diyetlərin verə biləcəyi ehtimalların xaricində məsləhətlərin alınması üçün yüksək bar qoymağın ən yaxşı yanaşması ola bilər".
Ramsdenin nəticələrinin nadir hallarda olduğunu düşünməyə cəlbedici ola bilərik ki, o, 2013-ci ildə nəşr olunan Sidney Ürək Araşdırmalarından əldə edilmiş nəşr edilməyən məlumatlara oxşar analizi yoxdursa, ola bilərik. Nəticələr bənzər idi.
Doymuş yağın mənası yaxşıdırmı?
Mən dediyim nəticələrdən bəziləri, bizə diyetin doymuş yağları yalnız "pis" deyil, "həqiqətən yaxşıdır" deyə düşünə bilər. Christopher Ramsden kimi, bu nöqtədə təvazökarlıqla məsləhətləşərdim. Biz yalnız bu anda bilmirik.
Ancaq burada maraqlı fikirlər və imkanlar var:
- Biz tez-tez "doymuş yağ" deyirik ki, bu yalnız bir şeydir. Əslində doymuş yağların bir çox növü vardır, onların bir çoxu bədən tərəfindən müxtəlif yollarla istifadə edildiyi bilinir. (Məsələn, orta zəncirli trigliseridlər)
- Doymuş yağlar daha stabildir və digər yağlardan daha az oksidləşməyə meyllidir. Diyetə çoxlu doymamış yağların əlavə edilməsindən əldə edilən bəzi mənfi nəticələr, daha asan oksidləşdiklərini və bu da bədənə mənfi təsir göstərəcəyindən gəlir.
- Polyunatüratlar təmin etmək üçün istifadə edilən yağlar əsasən omeqa-6 yağları ilə doludur və bədənin iltihab təsirləri ola bilər.
- Hollandiyadakı bir qrup alim doymuş yağlar haqqında bəzi məlumatları təhlil etmiş və doymuş yağların əsasən neytral ola biləcəyini fərz etdi, lakin yüksək carb diet şəraitində və ya işlənmiş qidalarda yüksək pəhriz şəraitində daha çox mənfi təsir göstərə bilərdi. Onlar və başqalarının təklif etdikləri digər bir fikir, metabolik sindromlu və ya xroniki iltihablı insanlar doymuş yağlara mənfi reaksiya göstərmək ehtimalı daha çoxdur.
- Bu mənə Dr. Jeff Volek qrupunun işini xatırladır ki , yüksək carb dietinə məruz qaldıqda bədənin ən təhlükəli növlərdən biri ola biləcəyi xüsusi bir doymuş yağ istehsal edir .
- Genetika səbəbiylə doymuş yağlara cavab olaraq fərdi dəyişiklik ola bilər. Xüsusilə, ApoE4 adlanan genetik mutasiya olan insanlar diyetlərində daha az doymuş yağ ilə daha yaxşı işləyə bilərlər.
Aydındır ki, bu mövzuda daha çox şey öyrənmək üçün hələ də var. Halbuki, mövcud sübutları oxumaq yolu ilə insanlar, yeməkdəki burgerin damarlarını bağlayacaqlarını düşünürlər.
Mənbələr:
Chowdhury R, et al. Koronar riskli pəhriz, dövranan və əlavə yağ turşuları birliyi: sistematik bir baxış və meta-analiz. Daxili Tətbiqi Annals 2014 Mar 18, 160 (6): 398-406. doi: 10.7326 / M13-1788.
Kuipers RS et. al. Doymuş yağ, karbohidratlar və ürək-damar xəstəliyi. Hollandiya Tibb Dergisi . 2011 Sentyabr; 69 (9): 372-8.
Ramsden, CE et. al. Ənənəvi diet-ürək hipotezinin yenidən qiymətləndirilməsi: Minnesota Coronary Experiment (1968-73) adlı bərpa olunan məlumatların təhlili. Britaniya Tibb Journa l 2016 12 İyul; 353: i1246. doi: 10.1136 / bmj.i1246.
Ramsden CE, et al. Koronar ürək xəstəliklərinin və ölümünün sekonder profilaktikası üçün pəhriz linoleik turşusundan istifadə: Sydney Diet Heart Study-dən əldə edilmiş məlumatların qiymətləndirilməsi və yenilənən meta-analiz. İngilis Tibb Journa l. 2013; 346: e8707
Siri-Tarino, et. al. Doymuş yağın ürək-damar xəstəliyi ilə əlaqəsini qiymətləndirən prospektiv kohort tədqiqatlarının meta-təhlili. American Journal of Clinical Nutritio n. 2010 Mar; 91 (3): 535-46. doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725.