Soyuqsuz pəhriz olduğunuzda hansı şokolad konfetini ala biləcəyinizi öyrənin
Pure, unsweetened şokolad özü pulsuzdur. Bunun səbəbi saf şokolad qovrulmuş kakao fasulyəsini mayeləşdirməklə hazırlanır və selüloza - buğda, arpa və çovdar içərisində olan bir zülal - kakao fasulyəsində tapılmayıb və onları sıxma prosesində heç bir rol oynamır. Lakin, bazarda demək olar ki, hər bir şokolad konfet birdən çox tərkibli maddələrdən ibarətdir və digər məhsullarla yanaşı hazırlanır və özü də gluten içərisində gizli ola bilər.
Xüsusən diqqətli olmalısınız:
- Çörək və ya pretzel maddələr ilə şokolad konfet
- Tez-tez buğda unu və / və ya arpa maltını ehtiva edən "Çıtır" şokolad konfetləri və
- Soyuq tərkibli məhsullar istehsalında istifadə edilən avadanlıqlarda hazırlanmış şokolad konfet
Şokoladın necə tərtib ediləcəyi və hansı növlərin özü yoxdur haqqında ətraflı məlumat üçün oxuyun.
Nə Bəzi Şokolad Glutensizdir
Bəli, qovrulmuş kakao fasulyəsindən hazırlanan təmiz şokolad - sünbetsizdir. Amma bu da çox yaxşı deyil. Əslində, bəzi insanlar bir az kimi kir dadmaq iddia edirlər.
Biz "şokolad" kimi bildiyimiz şəkərli, hamar konfetin təmiz versiyasını etmək üçün istehsalçıları "şokolad likörü" adlandırırlar (spirtli deyil - bu yalnız kakaolu kütlələr, bəzən "kakao kütləsi" adlanır) və qarışıqdır kakao yağı (kakao fasulyesinden yağ), şəkər.
Mövcud olan ən yüksək keyfiyyətli çikolataların bəziləri yalnız bu üç maddəni əhatə edir və "şokolad" kimi bir dad hissi yaradan bu birləşmədir.
Ən təmiz süd şokoladları yalnız bir əlavə tərkibə malikdir: toz sütü.
"Şokolad" deyə düşündüklərimizin çoxu yalnız üç və ya dörd maddədən daha çoxdur. Əslində, bazarda ən məşhur konfet barlarından biri olan Hershey's Milk Chocolate Bar - 11 tərkib hissəsini ehtiva edir, ikincisi isə şokolad və ya kakao yağı deyil, şəkər və süddir.
(Hershey's Milk Chocolate Bar bu şəkildə özü-pulsuz hesab olunur.)
Gluten necə şokolaya daxil ola bilər?
Hətta təmiz, süzülməmiş şokoladda məhsulu hazırlamaq və ya işlənməsində özündən çirklənmiş çirklənməyə məruz qaldıqda (məsələn, kakao fasulyələri buğda, arpa və ya çovdarın işləndiyi avadanlıqlarda işlənirsə) az miqdarda özü ehtiva edir.
Təəssüf ki, şokoladınızın özünü saxlaya bilməsi şansınız şokoladın içində (və ya şokoladınızı quran müəssisədə) istifadə edilən daha çox tərkibli maddələrdir.
Şübhəsiz ki, bəzi şokoladlı konfet məhsulları buğda şəklində (ən çox şokoladlı çörək bişirən konfetlərdə) və ya arpa maltası şəklində (xüsusilə şəkərdə tez-tez istifadə edilən məşhur şirniyyat məmulatları, xüsusilə də çıtır düyü və maltalanmış şirniyyat şəklində) özündən ibarətdir. Məsələn, Hershey's Whoppers onların resept iki arpa malt və buğda un daxildir.
Digər şokolad şirniyyatlarında özü olmayan maddələr yoxdur , lakin onlar həmin istehsal vasitələrində və ya özü tərkibi olan maddələrlə eyni qurğularda hazırlandıqları üçün özü özü ilə çirklənməyə məruz qalırlar. Şəkər istehsalçılarının mənim sorğularında, bu, bir çox çikolataların glutensiz hesab edilməməsinin ən böyük səbəbi kimi görünür.
Hansı Şokolad Glutenə sahibdir?
Glutensiz olmayan şokolad konfetlərinin nümunələri aşağıdakılardır:
- Hershey nin Cookies 'N' Creme bar və Nestle's Kit Kat barı, hər ikisi çikolatadan ibarət maddələr
- M & Ms Pretzel, istifadə edilən çörəklər buğda ilə hazırlandığından
- Buğda unu olan Butterfinger Crisp Bar
- Lindt Şokolad Lindor Truffles, çünki onlar arpa malt ilə hazırlanır
Nəhayət, glutensiz tərkibli məhsulların istehsalı üçün istifadə edilən avadanlıqlarda hazırlanan ən çox şokoladlı konfet, özü olmayan hesab edilməyəcəkdir. Bunlara nümunələr daxildir:
- Bütün Lindt məhsulları (Lindt şokolad məhsulları eyni məhsulda arpa maltası ilə hazırlanmışdır, yəni onlar özləri özləri olmayan) deməkdir.
- M & M Pretzel şirniyyatları ilə eyni avadanlıqda hazırlanmış xüsusi ətirli M & M
- Bəzi Butterfinger Bar ölçüləri (İçindəki tərkibsiz maddələr olsa da, bunlardan bəziləri paylaşılan avadanlıqlarda hazırlanır).
Ağ Şokolad Glutensiz mi?
Ümumiyyətlə, təmiz ağ şokolad kakao yağı, süd və şəkərdən hazırlanır - bu, kakao yağı ilə daha çox yumşaq dadı alır və hər hansı bir şokolad likörünü ("şokolad" kimi düşünən ləzzəni ehtiva edən) içmir. Kakao yağı, süd və şəkər özü olmayan tərkibli maddələrdir (özlərini glutensiz çirklənmədən qoruduğuna inandıqları üçün), bu üç maddədən hazırlanmış təmiz ağ şokolad sünbül deyildir.
Bununla belə, ən çox ağ şokolad çubuqları yalnız bu üç maddədən daha çox ehtiva edir və buna görə də qluten tərkibli maddələr içərir və ya glutensiz çirklənməyə məruz qalmalıdır. Satın almadan əvvəl hər hansı bir ağ şokolad çubuğunun etiketini diqqətlə yoxlamalısınız. Ghirardelli'nin Premium White Şokolad çörək bişirmə çubuğu pulsuzdur, lakin Lindt Şokoladın ağ şokolad məhsulları təhlükəsiz deyildir.
Bir sözdən
Chocoholics-in ümidsizliyə ehtiyacı yoxdur-bazarda bir çox glutensiz şokolad konfetləri var.
Bir düz və ya ətirli şokolad çubuğunu axtarırsınızsa, premium və gourmet glutensiz şokolad çubuqlardakı mənim məqaləmiz nə təhlükəsiz və nəyin olmadığını anlamaqda kömək edəcək (mən təklif edə biləcəyim bir neçə marka var). Bir hədiyyə qutusundakı şokoladları istəsəniz, özü olmayan hədiyyəli konfet qutularında yazıma sizi təhlükəsiz bir istiqamətə yönəltməlidir.
Daha çox əsas konfet üçün mənim ana glutensiz konfet siyahısına baxın və aylıq təzələnirəm. Həmin siyahıda həmçinin hər il (ən azı) yenilənən bayram şəklində konfetlərlə əlaqəli məlumatlar var.
Mağazalarda gördüyünüz bir çox çikolata məhsulu özü özü sayılmayacaq olsa da, bu siyahılardan birindən özü olmayan bir şokolad seçərək özündən pulsuz bir pəhriz izləyirsinizsə belə şokoladınızı düzəltmək mümkündür.
> Mənbə:
> Çölyak xəstəliyi fondu. Mən nə yemək lazımdır? Fact Sheet.