Amerikalılar hər gün bir çox emal yemək istehlak edirlər. Onlar rahat və asan nəqliyyat və saxlamaq üçün istəyirik. İşlənmiş qidalar emal müəssisəsindən baqqal mağazasına və mətbəxinizə bir çox müdafiə lazımdır. Əlavə olaraq, istifadə etməzdən əvvəl onları bir qədər saxlamanız tələb oluna bilər.
Quru qidalar genellikle çanta və qutularda qablaşdırılır. Uzunmüddətli qorunmanın açarı, oksigenə məruz qalması ərzaqın pisləşməsinə səbəb olduğu üçün konteynerlərdən oksigen çıxarmaqdır.
Yağlar qarışıq olacaq, yeməklərin rəngsizləşməsi baş verir və məhsul qıvrılaraq atılacaq. Bunu yerinə yetirmək üçün iki yol var: vakuum qablaşdırma və ya azot yuyulması.
Vakumlu qablaşdırma
Vakuum qablaşdırmasında ilk addım qida bir çanta içməkdir. Sonra, çanta bir vakuuma bağlıdır və hava, əlbəttə ki, oksigenlə birlikdə aparılır. Torba möhürlənmiş və məhsul etiketlər və sövq edilmək üçün hazırdır.
Daimi vakuum qablaşdırma, mal əti və taze ət kimi möhkəm qatı maddələr üçün gözəl işləyir, ancaq qəlyanaltı çipləri və krakerlər kimi incə qidalar üçün yaxşı işləmir. Bu qidalar daşımalar zamanı qorunmağa ehtiyac duyulur, buna görə də onlar əzilməyəcək və ya qırılmayacaqlar. Qəhvə paxlası kimi bir çox səth sahəsi olan və havasız bir azlığa sürüklənə bilməyən yeməklər də çox vacuum qablaşdırma tələb edə bilər.
Azot Flushing
Bir çörək qəlyanaltı çipi aldığınız zaman ətrafdakı çipləri eşitmək və hiss edə bilərsiniz və çantada faktiki fişlərdən daha çox hava var kimi görünür.
Amma nəfəs aldığınız hava kimi deyil, çünki paketdə oksigen yoxdur. Bütün 'havanın' azot qazıdır.
Chip və qəlyanaltı çantaları az miqdarda azot qazı ilə doldurulmur, buna görə də daha böyük görünürlər. Çantalar içərisində həssas qidaları həm oksigenə məruz qalma, həm də fiziki zərərdən qoruyan şəkildə hazırlanır.
Azot oksigeni əvəz edir və tərkibini yastıqları.
Oksigen fərqli olaraq, azot qidalarla reaksiya vermir, buna görə də daha uzun müddət qalırlar. Əlbəttə ki, bu vacibdir, amma azot yeməyin təzəliyinə və toxumasına təsir etmir, buna görə də qida mühafizəsi üçün idealdır. Azot qazı ilə əlaqədar heç bir narahatlıq yoxdur. Tamamilə təhlükəsizdir. Nəfəs aldığınız havanın təxminən 70 faizini təşkil etdiyinə görə əslində azotlara məruz qalırsınız.
Bu necə işləyir
Birincisi, qida açıq bir paketə əlavə olunur, plastik və ya çanta kimi bir şey. Bundan sonra ərzaq istehsalçıları müntəzəm oksigen zəngin hava çantalarından çıxaran və dərhal azot qazı ilə dolduran maşınlardan istifadə edir. Sonra, azotun qaçma şansına malik olmadığı bir maşın torbaları sıx bir şəkildə bağlayır. Çantalar böyük qutulara yerləşdirilib və baqqal mağazalarına, mağazalara və restoranlara göndərilir.
Azotla doldurulmuş paketlər çantanın mühürlendiği müddətdə içərisində həssas qidaları qorumağa kömək edir. Əlbəttə, bir dəfə torbaları açanda azot qaçır və təxminən 20 faiz oksigen olan müntəzəm hava ilə əvəz olunur. Yəni içəridə olan yemək artıq qorunmur və pisləşməyə başlayacaq və yağlar və ya yağlar qaçmağa başlayacaq.
Paketin bir bükülmə kəməri və ya klip ilə bağlanması və ya qidalanma qabına yerləşdirilməsi və soyuducuya qoyulması ilə təzəliyin bir qismini saxlaya bilərsiniz, ancaq qısa müddət ərzində qida məhsullarının istehlak edilməsi yaxşıdır.
Mənbələr:
Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "Azotun yuyulması və saxlama temperaturu bütün süt pudrasının ləzzətinə və rəfinə təsiri". J Dairy Sci. 2009 İyun; 92 (6): 2409-22.
Marasca E, Greetham D, Herring SD, Fisk ID. "Yağsız qızartılmış dilimlənmiş kartof cipslərində lipid oksidləşmə prosesinə azot yuyulması və yağ seçiminin təsiri." Qida Chem. 2016 May 15; 199: 81-6.