Bəzi kəslər bununla reaksiya verirlərmi?
Yəqin ki, MSG-nin eşitdiyiniz (və çox güman ki, müxtəlif restoranlarda və işlənmiş qidalarda yedim). Amma nə dəqiq olduğuna əmin ola bilməzsiniz ... və əslində özü olmayan diyetinizə uyğun olub-olmamasına baxmayaraq. Bu MSG primeri kömək etməli.
MSG, monosodyum glutamat üçün nəzərdə tutulub. Amma dünyadakı monosodyum glutamat nədir?
Bunun "natrium" hissəsi, ehtimal ki, bir duz forması ola bilər (bəli, bu).
Bununla yanaşı, "glutamat" hissəsi çölyak xəstəliyi olan hər kəsə qorxu və ya "gluten" proteinindən qaçmaq məcburiyyətində qaldığını bilən çölyak olmayan selüloza həssaslığına səbəb ola bilər.
Lakin "gluten" kimi səsləndiyi üçün, glutamat mütləq buğda, arpa və çovdarda olan təhlükəli (bizim üçün, hər halda) zülal ilə əlaqədardır. Bu günlərdə, çox deyil.
MSG nədir?
Glutamat (həmçinin glutamik turşusu olaraq da bilinir) protein tərkibində olan 23 amin turşusundan biridir. Bədənimiz həqiqətən sinir hüceyrələri arasında mesaj ötürməyə kömək etmək üçün istifadə edilən glutamat istehsal edir.
MSG etmək üçün bir sodyum molekulunu götürün və bir molekul glutamata bağlayın. Voila! Monosodyum glutamat və ya MSG.
Onilliklər əvvəl, MSG istehsalının ilk günlərində istehsalçılar glutamatdakı son dərəcə yüksək bir protein qaynağı olmağı olan buğda özü glutamatını təcrid etmişdilər. Beləliklə, bəli, sonra MSG özü ilə yaxından əlaqələnmişdir (və istehsalda olan çirklənmələr nəticədə MSG-ni glutensiz dietə təhlükəli göstərmiş ola bilər).
Bu günlərdə, MSG-də istifadə olunan glutamat əsasən şəkər çuğunduru və ya pekmezlə fermentləşdirilir. Laboratoriyada MSG-ni komponent elementlərindən birbaşa yaratmaq da mümkündür: karbon, hidrogen, azot, natrium və oksigen.
FDA qaydalarına əsasən, buğardan hazırlanmış və hələ də buğda zülalından hazırlanmış hər hansı bir MSG "buğda ehtiva edir" kimi etiketlənməlidir. İstehsalat olduqca səmərəli olmadığı təqdirdə, hər hansı bir buğdanın əldə etdiyi MSG içərisində gluten səviyyəsi milyonda 20 hissədən az olan qanuni sərhəddən aşağı düşəcəkdir (əlbəttə ki, bolumuz bu qanuni limitdən aşağı səviyyələrə reaksiya verir).
MSG-i harada tapırsınız?
MSG yemək dadını yaxşılaşdırır, çünki glutamat ağızlarımızdakı dad bişiricilərinə çox yaxın bir ürək dadı olan ümami üçün baxır. Umami , təxminən "ləzzət" olaraq tərcümə olunan yapon sözüdür.
Çoğumuz MSG-ni Çin lokantaları ilə birlikdə düşünürəm, burada tez-tez ləzzət artırıcı kimi istifadə olunur. Ancaq MSG, süpermarketdə satın aldığınız bir çox emal edilmiş qidaların, bişmiş konservləşdirilmiş çorba (bəli, hətta özü olmayan konservləşdirilmiş şorba ), konservləşdirilmiş tərəvəz və bəzi marka markaları (hətta özü olmayan cips və digər qəlyanaltılar ).
MSG və pulsuz glutamat, hidrolize protein, autolizləşdirilmiş maya, maya qidası, fermentlər və "glutamat" termini daxil edən hər hansı tərkib elementi daxil olmaqla müxtəlif adlar altında gizlənə bilər.
Tamam, Belə ki, MSG 'Gluten-Free'. Amma hər şey pisdirmi?
"Çin Restoranı Sindromu" kimi tanınan MSG-yə bildirilən reaksiyalar baş ağrısı, yuyulma, zəiflik, narahatlıq və ürəkbulandırma ola bilər. Bununla yanaşı, Qida və İlaç İdarəsi bu simptomları MSG-yə birbaşa bağlamamışdır.
Əslində, bu günə qədər aparılan tədqiqatlar MSG ilə hər hansı bir simptom arasında aydın bir səbəb-nəticə əlaqəsi göstərməmişdir və klinisyenlərin əksəriyyəti MSG ilə bağlı simptomlar az sayda insana təsir göstərir və müvəqqəti olur.
Hələ MSG'yi tamamilə qarşısını almaq istəsəniz, bunu etmək mümkündür ... baxmayaraq ki, çox asanlıqla işlənmiş qidalardan qaçmaq və çox sayda restoran, xüsusilə də fast food yerlərində yemək lazımdır. Amma mümkün olduğu qədər çox iz şəkərdən qaçınmaq üçün reçeteyle (adətən daha yaxşı yeməkdən danışmaq deyil), nəticə etibarilə daha sağlam bir şəkildə baş verə bilər.