Mayaların üç növü demək olar ki, həmişə təhlükəsizdir, ikisi isə ola bilməz
Ən çox hallarda, maya özü olmayan diyetdə təhlükəsizdir:
- Çörəyin çörəkçiliyi kimi tanınan çörək yüksəltmək üçün istifadə etdiyiniz xəmirlər (aşağıda ətraflı olan bir məhsul istisna olmaqla) sünbül deyildir.
- Ticarət bişmiş məmulatlarda və "glutensiz" adlandırılan digər məhsullarda tərkib hissəsi kimi göstərilən maya da sünbül deyildir.
- Qidalanma mayası - bəzi insanlar qidalanma əlavəsi kimi qəbul edirlər - ümumiyyətlə özü-pulsuz hesab olunurlar.
Lakin, glutensiz ola bilən iki növ maya var:
- Bir çox insan qidalanma əlavəsi kimi qəbul edən brewer mayası, ən çox özü şəkərli olur. Baza bazarında bir neçə maya məhsulu var (aşağıya baxın).
- Xəmir ekstraktı xüsusi olaraq "glutensiz" adlandırılmayan qidalardan ibarət tərkib hissəsi kimi daxil edildikdə təhlükəsiz ola bilməz.
Maya, şəkər və digər karbohidratlarda yetişən (çoxaldan) bir hüceyrəli fungal orqanizmdir. Bu, yüz milyonlarla il əvvəl meydana gəldi (insanlar Yer üzündə yaranandan çox əvvəl) və təxminən 1500 müxtəlif növ var. Maya, pişirmə və pivə istifadəsi üçün və bir neçə əhəmiyyətli qida qaynağı olaraq istifadə edilir. Maydanın özü olmayan vəziyyəti və təhlükəsiz maya məhsullarını tapmaq üçün daha ətraflı məlumat üçün oxuyun.
Bakerin xəyali
Xəmir çörəkçilikdə olduqca vacibdir. Çörək xəmirinin yüksəlməsinə baxmayaraq, maya çökür və karbon dioksid istehsal edir.
Çörək içərisində maya karbon dioksidi istehsal edərkən, bu qaz xəmirdə tələyə salınır və çörəyin artmasına səbəb olur və daha az sıx olur.
Pişirmə üçün istifadə olunan maya müvafiq olaraq "çörəkçilərin mayası" adlanır. Çörəkçi mayasını baqqal mağazasında və ya daha çox miqdarda kiçik paketlərdə əldə edə bilərsiniz. Göründüyü kimi, ABŞ-da fırıncıların yeganə istehsalçıları var.
Müxtəlif şirkətlərin maya içkisindən bəhrələnməməsi barədə nə demək lazım:
- Bobin Qırmızı Mill . Bobin aktiv quru maya 8 ozda gəlir. paket və özü-pulsuz hesab olunur. Şirkət glutensiz tərkibli məhsullardan ayrı olan bir yerdə özü olmayan grains və digər məhsulları emal edir. Yulaflara həssas olmağınız halında, Bobun özü özgü olmayan yulaflarını özü içməmiş bir yerdə işlədilməsini unutmayın.
- Fleischmann . Bu tanıdılmış marka maya sarı və qırmızı paket və kavanoza gəlir. Fleischmann'ın Aktiv Quru Maya, Sürətlə Yüksək Maya, Pizza Crust maya, Çörək Makinası maya və Təzə Aktiv Maya şirkətinə görə, heç bir özü içilməz sayılır. Fleischmann'ın Simply Homemade pişirme qarışığının özü pulsuz olmadığını unutmayın.
- Red Star, SAF və bakipan . Bu üç marka adı Lesaffre Yeast Corporation tərəfindən istehsal olunur. Şirkətin sözlərinə görə, bütün məhsullar buğda unundan alınan fermentlər olan Red Star Platinum istisna olmaqla , özü pulsuzdir . Red Star maya məhsullarını üstün tutursanız, şirkət Red Star aktiv quru maya və ya Red Star tez artım mayasını əvəz etməyi təklif edir. Lesaffre həmçinin ərzaq xidmət şirkətlərinə satılan toplu maya edir.
Brewer's Yeast
Maya da pivə dəmləmək üçün istifadə olunur və bu özü "pivə mayası" adlanan şeyə səpələnə bilər. Bir sözlə "brewer" sözündən topladığınız kimi, brewer xəmiri ənənəvi pivə istehsalının bir məhsulu olmuşdur və şərti pivə sünbül deyildir . Bir çox insan bir qaynaq xəmirini qidalandırıcı əlavə kimi qəbul edir, çünki zəngin iz mineralları, xüsusilə selenyum və kromdur .
Pivə istehsal edən pivələr adətən şorba və su ilə arpa (bəzən buğda) qarışdırır və sonra donuzda şəkərin alkoqol və karbon dioksidə çevrilməsi üçün brewer-in mayasını istifadə edirlər.
Bu proses nə pivə, istər spirtli, nə də fiziki edir.
Bu prosesin yan məhsulu olan brewer mayasının qida əlavəsi kimi satılır. Çölyak xəstəliyi və ya qeyri-çölyak özü həssaslığı olan insanlar bu şəkildə istehsal olunan pivə mayasının yaxşı təmizlənməsinə ehtiyac duyurlar, çünki bu, özü-sərbəst deyil - özündə glutensiz donuzların kifayət qədər izlərini saxlayır, - pulsuz pəhriz.
Pivə əvəzinə şəkər çuğundurunda yetişdirilən özü olmayan pivə mayasının tapılması mümkündür. Əslində, brewer mayasının bu tipi bəziları tərəfindən üstünlük təşkil edir, çünki daha çox tipik bir pivə əldə edən pivə mayasından daha az acıdır. Burada iki mümkün marka var:
- Bluebonnet Super Earth pivə mayası. 1 lb.-lik qablarda toz və 11.6 oz olan bu məhsul. qablar kimi konteynerlər "pivə bişirmə prosesindən qurtarılmış tipik taxıl törəməsi maya mayası yerinə" sertifikatlaşdırılmış olmayan GMO şəkər çuğunduru pekmezində diqqətlə yetişdirilir ". Glutensiz olmaqla yanaşı, Bluebonnet soyuq, qeyri-GMO, vegan və kosherdir.
- Lewis Labs brewer maya. Lewis Labs deyir ki, özü özü olmayan, qeyri-GMO və 100 faiz təbii bir məhsul üçün "dünyaya baxdı". Bu şəkər çuğunduru əsaslı maya ləzzətləri 12.35 ozda gəlir. qalay. Alerjensizdir, amma qeyd etmək lazımdır ki, yer fıstığı da işləyən müəssisədə istehsal olunur.
Soyuqsuz pivə mayasının qaynaqları şirkətlər üçün problem ola bildikdən sonra, bir neçə ildir satın almış olduğunuz məhsula bənzəyirsə belə, həmişə pivə mayasının yeni bir paketini istehlak etmədən etiketi həmişə iki dəfə yoxlayın.
Qidalanma mayası
Qidalanma mayası şəkər çuğunduru pekmez və ya qamış şəkərində yetişdirilir. Şəkər çuğunduruna əsaslanan pivə mayasından daha az acı sayılır; Bunun əvəzinə bir pendirli, qəribə ləzzət var. B vitamini, selenyum və sink yüksəkdir, lakin brewer mayasından fərqli olaraq, xrom içermir. Bəzi insanlar qidalanma mayasını pendir (bu vegan) əvəzedicisi və ya popcorn üçün topping kimi istifadə edirlər.
Glutensiz qidalandırma mayası variantlarının nümunəsi:
- Bobin Red Mill böyük çay qidalı maya. Bobin çörəkçisinin mayası kimi, şirkətin qidalandırıcı maya ləkələri sünbetsizdir. 8 ozda gəlirlər. çantalar.
- Bragg qidalandırıcı maya ədviyyatı. Vejeteryanlar və vegans, Bragg qidalandırıcı maya ədviyyat və düz qidalandırıcı maya ləzzətləri ilə sevilənlər özü-pulsuzdir. Onlar da şəkərsiz və koser edirlər.
- Foods Alive qidalandırıcı maya. Bu marka qeyd edir ki, qidalı maya "arpa ilə əlaqə yaratmır (maya mayası kimi), çölyak xəstəliyi olan insanlar üçün süni deyil və təhlükəsizdir". Qeyri-GMO, vegan və kosher deyil.
- İndi qidalandırıcı maya pulları. Qeyd edək ki, bunlar "glutensiz maddələrə" qarşı deyil "glutensiz maddələr" hesab olunur. Şübhəsiz ki, özləri özü tərkibli maddələrlə istehsal olunmadığını bildirirlər, lakin onlar özü maddələr istifadə edən müəssisədə istehsal olunur.
- Nuts.com qidalı maya. Bu online çıxış özü olmayan qoz-fındıqda ixtisaslaşır, həm də digər məhsulları daşıyır. Bu qida mayası zənginləşdirilmiş təmizlənmiş qamış və çuğundur pekmezində yetişdirilir. Nuts.com'un özü olmayan məhsullar özü özü olan məhsullardan ayrı olaraq işlənir.
Maya Ekstraktı
Pendir, konservləşdirilmiş şorba və duzlu qəlyanaltı kimi bəzi qidalar, unikal, qəribə bir dad yaratmaq üçün tərkib hissəsi maya çıxarışından istifadə edir. Bununla belə, maya ekstraktı özü olmayan pəhrizdə təhlükəsiz ola bilməz, çünki pivə mayasından əldə edilə bilər.
Əslində mütəxəssis glutensiz diyetisyen Tricia Thompson, maya ekstraktının bir neçə nümunəsini, özü üçün həssas testlər istifadə edərək, Marmite (Birləşmiş Krallıqda məşhurdur) yayıb və onun qanuni məhdudiyyətlərdən daha çox olan özünü tapdığını tapdı. Kanalda qida qanunları istehsalçıları qida maddələrində arpa bəyan etməsini tələb edərsə, tərkibində bir maya ekstrakları arpa saxlayır.
Buna görə Thompson, qidaların "glutensiz" olaraq etiketlenmediği halda, "maya ekstraktı" və ya "autolyzed maya ekstraktı" ilə maddələr kimi qidaları istehlak etməməyi məsləhət görür. Alternativ olaraq, maya çıxarışının bira pivəçilik sənayesindən qaynaqlandığını soruşmaq üçün istehsalçınıza müraciət edə bilərsiniz.
Bir sözdən
Çölyak xəstəliyi və ya qeyri-çölyak özü həssaslığı olduğundan və qidalandırıcı maddələr üçün əlavə olaraq maya qəbul etmək istəyirsinizsə, şəkərsiz olduğunuz halda, şəkərsiz məhsullarda çox sayda potensial seçiminiz var. Bundan əlavə, çörəkçilərin maya və ya maya ekstraktı özü-pulsuz-etiketli qidalar bir tərkib hissəsi kimi siyahıda olduqda narahat olmayın.
Ancaq ən çox brewer mayalarının (yuxarıda göstərilən iki siyahı kimi, şəkər çuğundurlarından hazırlananlar istisna olmaqla) təmizləmək üçün ehtiyacınız olmur və qidalandırılmayan qidalardan ibarət tərkib hissəsi kimi qeyd edildikdə, xüsusi olaraq etiketlənmiş glutensizdir.
Məlum olur ki, müxtəlif maya növləri bir-birinin arasına yerləşdirilə bilməz. Həm pivə məxməcə, həm də qidalandırıcı maya, "orqanizmin öldürülməsi üçün istiliklə qurudulur" ya da yuyulur və qurudulur. Buna görə çörəkçiyə maya üçün pivə məxməcə və ya qidalandırıcı mayanı əvəz edə bilməzsiniz - onlar çörək istehsal etməyəcəklər.
> Mənbələr:
> Çölyak xəstəliyi fondu. Mən nə yemək lazımdır? Fact Sheet.
> Thompson T. Maya Ekstraktı'nın Qlutensiz Vəziyyətini Güncelleyin. Gluten-free Watchdog. 29 iyul 2014-cü il.